Vegan Mac n’ Cheese with a Twist

Tinha esta receita guardada há algum tempo para vocês.

O Mac n’ Cheese é um prato típico americano cujos ingredientes principais são o macarrão e o molho de queijo. Esta receita que partilho com vocês omite o queijo, mas sinceramente nem vão dar pela sua falta. Este molho branco que hoje vos ensino a fazer, além de supeeeeeeer delicioso e light, é muito simples e versátil e resulta muito bem nesta versão de Mac n’ Cheese.

Juntei Cogumelos e alguns Legumes, para criar um prato nutricionalmente completo. Sim, porque não me convence muito como refeição um prato de massa e molho, por mais saudável que esse molho seja, como é o caso deste.

Assim, num máximo de 20 minutos, temos uma refeição completa e repleta de sabor, a fazer lembrar o tradicional Macarroni and Chesse. Mas melhor, na minha opinião.

Guardem a receita deste molho e experimentem usá-lo depois noutras receitas.

Vegan Mac n’ Cheese with a Twist
(Serve 2 pessoas)
Tempo de preparação: 20 minutos

Ingredientes
Macarrão para duas pessoas, cozido de acordo com as instruções da embalagem
Um fio de Azeite Extra Virgem
1 Cebola média, picada
2 dentes de Alho, picados
1 Cenoura grande, sem pele e cortada em fatias finas
Metade de um Pimento Vermelho grande, cortado em fatias
200 gramas de Cogumelos frescos, cortados em fatias
1 Alho Francês, cortado em fatias
2 Tomates médios maduros, cortados em pedaços pequenos
Sal Marinho
Manjericão seco, a gosto

Para o molho:
4 colheres de sopa de Caju neutro em pó (triturado)
2 colheres de sopa de Farinha
1/2 cup/chávena de Leite Vegetal (usei leite de amêndoas)
4 dentes de Alho
1/2 colher de chá de de Mostarda Dijon
1 colher de sopa de Levedura de Cerveja
1/4 colher de chá de Sal Marinho
Pimenta Branca moída na hora, a gosto
1 colher de sopa de Azeite Extra Virgem

Preparação:

Triture os cajus (neutros, sem sal) num processador de alimentos, até ficarem reduzidos a farinha.
Adicione ao processador os restantes ingredientes para o molho, e triture até obter uma consistência cremosa. Prove a ajuste os temperos a seu gosto. Reserve.

Num tacho largo, salteie ligeiramente a cebola e o alho num fio de azeite. Junte a cenoura e o pimento e salteie cerca de 3 a 4 minutos, até estes amolecerem ligeiramente.

Junte os cogumelos e o alho francês e salteie mais uns minutos, até todos os ingredientes se apresentarem macios.

Adicione o macarrão previamente cozido, o sal marinho, o manjericão, os tomates e o molho e misture bem.

Tape o tacho e cozinhe por 2 a 4 minutos em lume baixo, até o molho começar a ferver. Prove e ajuste os temperos a seu gosto.

Sirva quente, coberto com queijo vegetal ralado, pão ralado ou pimenta branca.

Nota 
No final, pode levar o Mac n’ Cheese ao forno a gratinar, durante uns minutos. Confesso que saltei esta parte. A pressa de o provar foi mais forte do que eu. E não me arrependo, o prato estava divinal!