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  • Bolo Natural de Cacau

    Sem glúten, sem açúcar, sem farinha
    Rende 1 bolo com cerca de 15 fatias
    Tempo de preparação: 90 minutos

    Ingredientes
    3 cups (chávenas) de amêndoas e cajus sem sal triturados
    1/2 cup (chávena) de cacau cru em pó
    2 colheres de chá de fermento sem glúten
    2 bananas maduras
    1 vagem de baunilha
    1/2 cup (chávena) de óleo de girassol não refinado, prensado a frio (ou óleo de coco)
    1/2 cup (chávena) de leite de amêndoas natural (não açucarado)
    5 colheres de sopa de Geleia de Arroz

    Como preparar:

    Pré-aquecer o forno a 180º.

    Num processador de alimentos/robot de cozinha, triturar as amêndoas e os cajus durante uns minutos.

    Numa taça grande, misturar esta farinha de amêndoas e cajus com o cacau e o fermento.

    Esmagar as bananas e juntar à taça, juntamente com o óleo de girassol ou de coco, o leite de amêndoas, a geleia de arroz e as sementes da vagem de baunilha (para retirar as sementes fazer um corte longitudinal na vagem e raspar as sementes do seu interior). Mexer bem com uma vara de arames.

    Forrar uma forma redonda com papel vegetal e deitar a massa na forma. Levar ao forno cerca de 40 minutos ou até um palito sair limpo.

    Deixar arrefecer bem antes de desenformar. Reservar.

    Para a cobertura:

    1 cup (chávena) de tâmaras biológicas, previamente demolhadas durante algumas horas
    1/4 cup (chávena) de cacau cru em pó
    1/2 cup (chávena) de água fresca
    1 colher de sopa de geleia de arroz (opcional)

    Bater todos os ingredientes num processador de alimentos/robot de cozinha até obter uma textura cremosa. Reservar.

    Finalização e decoração:

    Com a ajuda de uma espátula espalhar a cobertura sobre o bolo. Decorar com frutos vermelhos e amêndoas picadas grosseiramente.

  • Vai atrás daquilo que te faz feliz

    Por vezes é difícil aceitar que o caminho que escolhemos não era o melhor para nós. A verdade é que me fui apercebendo ao longo dos 5 anos em que trabalhei em auditoria, que aquilo não me preenchia, não me realizava nem acrescentava algo mais à minha vida.

    Sempre tive muitos sonhos, sonhos esses que estiveram hipotecados durante tanto tempo, pura e simplesmente por uma questão de comodismo e estabilidade. Porque tinha um salário certo ao final do mês, e principalmente porque era mais fácil não arriscar.

    Mas o meu desejo sempre foi trabalhar por conta própria, criar algo meu, algo que tivesse realmente significado para mim, e que de alguma forma contribuísse para melhor a vida dos outros. Nunca senti isso na área financeira.

    O veganismo foi para mim o impulso para ir atrás dos meus sonhos. Comecei a desejar partilhar aquilo que estava a viver com outras pessoas e a inspirá-las de alguma forma. Daí até criar A Cozinha Verde foi um passo. Encontrei o meu propósito de vida e lutei por ele. Tão simples quanto isto.

    A minha rotina mudou drasticamente. Aprendi a trabalhar sozinha. Pelo facto de trabalhar muito a partir de casa, aprendi a organizar-me e a gerir da melhor forma o meu tempo.
    Aprendi a não ter horários certos e a ter auto-disciplina. Aprendi a controlar a ansiedade e a aceitar a imprevisibilidade do meu trabalho.

    Nada disto seria possível se não gostasse verdadeiramente do que faço. Se não vibrasse a todo o momento com isto. Se não sorrisse todos os dias pelas palavras bonitas e sentidas que ouço das pessoas que vou conhecendo nos workshops, que me fazem encomendas ou que me enviam mensagens e e-mails a pedir-me ajuda. 

    Sinto que estou a fazer a diferença na vida de alguém. E por isso, tudo isto vale a pena.

  • “Overnight Oats” de Manteiga de Amendoim e Banana

    Confesso que nunca liguei muito a papas. Não pelo sabor, mas sim pela textura. Gosto de trincar, da textura crocante.

    Este portanto não é o meu pequeno almoço preferido, mas de vez em quando lá faço as famosas papas de aveia. Primeiro para variar um bocadinho, depois porque serve muito bem para aquelas manhãs em que não podemos perder tempo a preparar o pequeno almoço. Faz-se à noitinha, antes de deitar, e quando acordamos já o temos à nossa espera.

    Esta receita foi uma agradável surpresa. Muito por culpa da manteiga de amendoim, que adoro. Acho que estou capaz de a repetir mais vezes.

    A ideia das “overnight oats” (aveia de um dia para o outro) é basicamente misturar os flocos de aveia com qualquer líquido (leite vegetal, chá, água) e deixar durante umas horas a aveia “cozer” sozinha. Depois os ingredientes extra ficam ao gosto de cada um. Mas a base é esta. Simple as that.

    Outra dica é usar as sementes de chia, porque quando estas sementes são demolhadas, incham e formam uma espécie de gelatina, o que vai trazer ainda mais consistência às papas (ou a qualquer outra receita onde as utilizem, desde que misturadas com algum líquido).

    Esta receita é portanto uma dose de energia pura.

    Nota: Eu não gosto das papas muito líquidas (sim, sou esquisita com estas coisas!), portanto estas ficam bem consistentes. Mas se gostarem delas mais líquidas, basta ajustarem a quantidade de leite vegetal.

    Vamos à receita?

    “Overnight Oats” de Manteiga de Amendoim e Banana
    Sem açúcar, Raw food
    (Serve 2 pessoas)
    Tempo de preparação: 10 minutos

    Ingredientes
    2 bananas maduras (1/2 cup/chávena)
    1/4 cup/chávena de manteiga de amendoim natural
    1 cup de flocos de aveia grossos
    1 cup/chávena de leite de amêndoa não açucarado
    1 colher de sopa de sementes de chia
    1/2 colher de chá de cacau cru em pó
    2 colheres de chá de geleia de arroz (ou outro adoçante natural da sua preferência)

    -Toppings/cobertura
    Fatias de banana
    Pepitas de cacau cru com açúcar de coco (Exótico da Iswari Superfoods Portugal)
    Sementes variadas

    Preparação:

    Numa tigela média, esmagar as bananas com um garfo.
    Juntar os restantes ingredientes e mexer, envolvendo tudo muito bem.
    Dividir a mistura por taças de vidro individuais.
    Guardar no frigorífico durante a noite (ou pelo menos 3 horas antes de servir).
    Na altura de servir, mexer novamente e adicionar os toppings a seu gosto.

  • Bolachas integrais de guaraná com mel de cana

     

    Hoje trago-vos umas bolachas integrais energéticas e nutritivas. A canela já conhecemos bem, mas já ouviram falar dos benefícios do guaraná e do melaço? 

     

     

    Guaraná

    O guaraná, proveniente do Brasil, é uma das plantas mais ricas em cafeína! Estimulante e renovador, contribui para o aumento da resistência física e mental, retardando a fadiga e aumentando a rapidez e clareza dos pensamentos. 

     

    Para além disso, estimula o apetite, combate o envelhecimento precoce, ajuda o organismo na desintoxicação do sangue, regula o ritmo cardíaco, combate a obesidade, a dispepsia (dificuldades digestivas) e a arteriosclerose. 

     

    A planta do guaraná, considerada como adaptogénia (reforça o organismo), é utilizada para tratamento de enxaquecas e nevralgias, Também é utilizada como diurético e anti-diarreico.

     

    Deve ser consumido com moderação, respeitando as doses diárias recomendadas (cerca de 1g/dia), visto que o seu consumo em excesso pode provocar alguma dependência, assim como o café.

     

    Nota: Não deve ser consumido por mulheres grávidas ou a amamentar. 

     

     

    Melaço de Cana

    O melaço de cana funciona com um substituto do açúcar, e pode ser usado como adoçante em bebidas ou na elaboração de doçaria e pastelaria. É obtido a partir da cana de açúcar, sendo esta esmagada entre rolos e posteriormente comprimida de forma a libertar o sumo. 

     

    Ao contrário do açúcar refinado, vazio de nutrientes, o melaço é um produto bastante energético e uma boa fonte de cálcio, magnésio, potássio e ferro. 

     

     

    Bolachas integrais de Guaraná e Canela

    Rende aprox. 15 bolachas

    Tempo de preparação: 25 minutos

     

     

    Ingredientes

    1/4 chávena (cup) de açúcar integral de cana (mascavado)

    1/2 colher de chá de bicabornato de sódio

    1 colher de chá de canela em pó

    1 colher de chá de guaraná em pó

    uma pitada de sal marinho integral

    2 a 3 colheres de sopa de melaço de cana

    1/4 chávena (cup) de azeite extra virgem (ou óleo de girassol prensado a frio)

    1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas (misturar numa taça a linhaça com 3 colheres de água e reservar)

    1 chávena (cup) de farinha de espelta integral

     

     

    Preparação:

     

    Pré-aquecer o forno a 180º.

     

    Numa taça, junte o açúcar de cana, o bicabornato, a canela, o guaraná, o sal, o melaço, o azeite e a linhaça, e mexa bem com uma vara de arames. Junte a farinha e envolva, até formar uma massa consistente.

     

    Com as mãos, molde pequenas bolinhas, até terminar a massa, e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. 

     

    Leve ao forno entre 12 a 15 minutos, até as bolachas aumentarem de tamanho e dourarem.

     

    Retire do forno e deixe arrefecer completamente.

  • Crumble Integral de Aveia com Maçã, Canela e Gengibre

    Aveia

    A aveia tem um perfil nutricional invejável. É um cereal completo, com inúmeros benefícios para a saúde.

    Tradicionalmente, a aveia é conhecida como um alimento que dá força e vigor e, segundo alguns relatos históricos, os guerreiros Hunos e escoceses deviam a sua destreza física às papas de aveia.

    Do ponto de vista nutricional é constituída por 60 a 70% de amido e outros hidratos de carbono.
    É rica em proteínas vegetais (14%) e possui cerca de 7% de matérias gordas (lípidos), entre os quais uma significativa proporção de lecitina.
    Rica em sais minerais como cálcio, ferro, potássio, magnésio, fósforo e sódio e em vitaminas do complexo B e  E, e fibras, é uma excelente fonte de energia para os desportistas.

    O seu elevado teor de fibras (mais de 4%) facilita o trânsito intestinal. O conteúdo de fibras solúveis ajuda ainda a regular os níveis de glicose no sangue e o apetite, o que beneficia o controlo de peso, a acardiopatia e a diabetes.

    Devido às suas propriedades tonificantes, é recomendada a desportistas e em estados de anemia, fraqueza e fadiga crónica. É igualmente muito benéfica quando introduzida na alimentação de crianças em fase de crescimento e mulheres grávidas ou a amamentar.

    Ajuda também a equilibrar o sistema nervoso, pelo que é indicada para casos de depressão, nervosismo, insónia e esgotamento físico e mental.

    Contribui para o fortalecimento dos ossos e dos dentes, é de fácil digestão e tem propriedades tranquilizantes e relaxantes.

    A aveia contem glúten pelo que não é aconselhado o seu consumo a doentes celíacos.

    Normalmente utiliza-se em flocos, farinha, grãos (descascados) e grãos germinados.

    • Contribui para estabilizar os níveis de açúcar no sangue (glicemia) 

    • Diminui a absorção de gordura

    • Melhora a saúde cardíaca (controlo do colesterol)

    • Controlo da pressão arterial

    • Ajuda a regular os intestinos

    • Estimula a produção de fibras elásticas e colagénio, prevenindo o envelhecimento

    • Eficaz no combate aos distúrbios do sono

    • Eficaz na gestão do peso

     

    Crumble Integral de Aveia com Maçã, Canela e Gengibre

    Ingredientes
    -Para a base
    6 a 7 Maçãs biológicas, pequenas
    1/2 colher de chá de Canela em pó
    1/2 colher de chá de Gengibre em pó

    -Para a cobertura
    1/4 cup/chávena de Flocos de Aveia Integral Biológica
    80 gramas de Farinha Integral
    50 gramas de Margarina vegan (ou óleo de coco)
    40 gramas de Açúcar Mascavado
    1/2 colher de chá de Canela em pó
    1/2 colher de chá de Gengibre em pó

    Preparação:

    Para a base
    Descasque as maçãs e corte-as em pedaços pequenos.

    Coloque as maçãs num tacho, junte 1/2 colher de chá de canela e 1/2 colher de chá de gengibre e leve ao lume baixo, cerca de 5 minutos. Disponha as maçãs num tabuleiro pequeno de ir ao forno (como o da foto) e reserve.

    Entretanto, pré-aqueça o forno a 180º

    Para a cobertura
    Numa tigela, junte todos os ingredientes para a cobertura e amasse com as mãos, até obter uma massa arenosa.

    Disponha a cobertura por cima das maçãs e leve ao forno, a 180º, entre 20 a 30 minutos, ou até a crosta estar dourada.

    Sirva morno ou frio.

  • Chili com seitan

    serve 4 pessoas

    Ingredientes
    Um fio de azeite extra virgem
    1 cebola grande, picada
    2 dentes de alho, picados
    250gr de seitan
    2 cenouras, em rodelas finas
    1/2 pimento vermelho, às tiras
    6 tomates maduros, pelados e cortados em pedaços
    1 colher de sopa de polpa de tomate
    1 colher de chá de cominhos
    1 colher de chá de paprika
    Orégãos, q.b.
    1 malagueta fresca, sem sementes, picada
    300gr de feijão encarnado, cozido
    1/2 cup (chávena) de milho
    Molho de soja, q,b,
    Pimenta preta moída na hora, a gosto

    Preparação:

    Num processador de alimentos/picadora, pique o seitan. Reserve. Num tacho, salteie a cebola e o alho num fio de azeite, em lume médio alto.

    Junte o seitan e tempere com os cominhos, a paprika, os orégãos, o molho de soja e a pimenta preta moída na hora. Adicione a cenoura, o pimento e a malagueta, e salteie mais um pouco. Deixe o seitan absorver bem todos os sabores, mexendo ocasionalmente.

    De seguida, junte o tomate e a polpa de tomate. Deixe cozinhar uns minutos.

    Finalmente, junte o feijão encarnado, previamente cozido, e uma chávena de água, e deixe cozinhar lentamente, em lume médio baixo, até a cenoura estar cozida.

    Antes de desligar o lume, acrescente o milho e envolva tudo muito bem.

    Sirva com arroz integral polvilhado com sementes.

    Nota: 
    Durante a cozedura, acrescente um pouco mais de água se necessário, para que o feijão não agarre ao fundo do tacho.

  • Barras energéticas de Alperce, Amêndoa e Avelã (sem açúcar)

     

    Estas barras são um boost de energia para o corpo! Práticas para levar para qualquer lado, são uma opção saudável às barras industrializadas. Fáceis de fazer, podem ser congeladas individualmente, e consumidas sempre que nos apetecer.

    Barras energéticas de Alperce, Amêndoa e Avelã
    sem açúcar, vegan
    Rende aproximadamente 12 barras grandes
    Tempo de preparação: 60 minutos

    Ingredientes
    2 cups/chávenas de flocos de aveia finos
    1/2 cup/chávena de flocos de quinoa
    1/2 cup/chávena de avelãs
    1/2 cup/chávena de amêndoas sem pele
    Sementes de abóbora e sementes de cânhamo descascadas, q.b.
    1 cup/chávena de alperces secos
    1/3 cup/chávena de geleia de arroz
    1 banana madura
    1 cup/chávena de manteiga de caju
    1 pitada de cacau cru em pó

    Preparação:

    Pré aqueça o forno a 160º.

    Triture no processador de alimentos/picadora os alperces secos, juntamente com a geleia de arroz, a banana e a manteiga de caju.

    À parte, pique grosseiramente as avelãs e as amêndoas. Coloque os pedaços numa tigela, e adicione as sementes, os flocos de aveia e de quinoa e uma pitada de cacau cru em pó.

    Junte à mistura inicial e mexa, envolvendo tudo muito bem.

    Forre uma forma com papel vegetal e de seguida, a mistura das barras. Prense com as mãos, até esta ficar lisa e de altura uniforme por toda a forma.

    Leve ao forno, 20 a 25 minutos, até a crosta dourar.

    Retire do forno e deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente.

    Corte as barritas com uma faca.

    Guarde-as num recipiente fechado no frigorífico, até uma semana, ou congele-as individualmente.

  • A “dieta” que mudou a minha vida

     

    Há um ano e meio atrás, tomei uma decisão que mudou o rumoda minha vida. Uma decisão que me transformou por fora e por dentro. Que metornou mais humana. Mais apaixonada. Mais saudável. Mais feliz. Uma decisão queme fez descobrir o meu propósito de vida. Que me fez descobrir a mim mesma. Háum ano e meio atrás, tomei a decisão de ser vegan.

     

    Para mim, ser vegané ter compaixão por todos os seres sencientes que vivem neste mundo. Édescobrir que, apesar das nossas diferenças, existe uma coisa que nos une atodos: o direito à vida. E foi por este motivo que passei a fazer umaalimentação estritamente vegetariana e que eliminei do meu estilo de vida tudoaquilo que de alguma forma causasse sofrimento animal. Continuo a perguntar amim mesma porquê aquele dia, porque não mais cedo, ou mais tarde. 

     

    Estouconvencida de que todos nós temos um momento para despertar. E aquele foi o meumomento.  O momento em que questioneitudo aquilo que me tinha sido ensinado desde que nasci. O momento em quedescobri, por mim mesma, que nada daquilo fazia sentido para mim. Que nãoqueria, nem podia, continuar a fechar os olhos a toda a crueldade que existia àminha volta, e da qual eu fazia parte.

     

    Rapidamente descobri os benefícios que a alimentação vegan poderia trazer à minha saúde. Háum ano e meio que não tomo medicamentos nem fico doente. Sinto-me rejuvenescidae cheia de energia. Perdi os 10 quilos que tinha a mais. A minha pele estáconstantemente hidratada, o meu cabelo mais forte. E o meu corpo está nutrido,sem carências de qualquer tipo. Comecei a estudar bastante sobre nutrição, edescobri assim a minha paixão: a cozinha. Descobri uma alimentação saudável, criativa, deliciosae bonita. Que faz bem ao meu corpo e à minha mente. Que me deixa feliz e daqual consigo retirar o máximo prazer, sem causar sofrimento.

     

    Para explicar sucintamente a alimentação que faço, aproximadamente80% da minha ingestão calórica diária é feita através de frutas, legumes,leguminosas, cereais integrais e oleaginosas. Alimentos puros e frescos, no seuestado natural e preferencialmente biológicos. Na restante percentagem incluoalguns alimentos processados, como os leites, queijos e iogurtes vegetais,açúcares não refinados (aqui a geleia de agave ou de arroz são as minhasalternativas preferidas), farinhas e pão integral, azeite e óleos não refinados(prensados a frio), molho de soja, tofu e seitan, entre outros exemplos. Aideia é comer os alimentos o mais próximo possível do seu estado natural, semquímicos, corantes ou adoçantes, e sempre de origem vegetal.

    Com esta alimentação, consigo todos os nutrientes que o meu corpoprecisa para funcionar corretamente e ser saudável. O truque é fazer umaalimentação o mais variada possível, sem cair no erro de consumir sempre osmesmos alimentos.  Para além disso, bebobastante água e chás. Eliminei os refrigerantes e bebidas com álcool só emocasiões especiais.

     

    O meu objetivo com este post não é fazer com que tomem a decisão que eu tomei, porque como disse atrás, acredito que todos nós temos o nosso momento de despertar, e esse momento é só nosso, e tem de partir de nós. O meu objetivo é somente incentivá-los a descobrir esta alimentação, a experimentá-la e a sentir na pele todos os benefícios que ela nos pode trazer.

    Porque, como costumo dizer: “nós somos o que comemos”.

  • Molho de Queijo (sem queijo!) |

    Um dos desafios da minha alimentação é encontrar alternativas vegan e saudáveis para as coisas que comia anteriormente e que à partida não teriam substituição…como o molho de queijo.

    Tem sido muito giro descobrir as inúmeras coisas que conseguimos fazer recorrendo a ingredientes menos convencionais. Neste campo, os cajus têm muito protagonismo na minha cozinha… entram nos bolos e sobremesas, e nos molhos, como este de queijo (sem queijo!), o meu preferido!

    Faz-se em 5 minutos, sem recorrer ao fogão, é nutritivo, saudável, e acima de tudo, delicioso!! Podem usá-lo em massas, pizzas, hambúrgueres, saladas, ou como dip com tostas, crackers ou vegetais crus.

    Molho de Queijo(sem queijo!)
    (serve 4 pessoas)
    tempo de preparação: 5 minutos

    Ingredientes
    6 colheres de sopa de Cajus (sem sal)
    3 colheres de sopa de Farinha
    3/4 cup/chávena de Leite Vegetal (amêndoas ou soja)
    4 a 6 dentes de Alho (ou alho em pó q.b.)
    1 colher de chá (cheia) de Mostarda Dijon
    1,5 colher de sopa de Levedura de Cerveja
    Sal Marinho q.b.
    Pimenta branca moída na hora q.b.
    1,5 colher de sopa de Azeite Extra Virgem

    Preparação:

    Triture os cajus num processador de alimentos/picadora, até ficarem reduzidos a farinha.

    Adicione os restantes ingredientes, e triture até obter uma consistência cremosa. Prove e ajude os temperos a seu gosto.

    Use este molho nos seus pratos preferidos!

  • Bolo integral de Chocolate, Abacate e Banana

    Desta vez aventurei-me a fazer um bolo com abacate. O resultado surpreendeu-me, ficou delicioso! Húmido e macio por dentro, com uma crosta crocante por fora. A ideia foi aproveitar uns abacates e bananas esquecidos na fruteira, já bastante maduros. Achei que a ligação da banana e do abacate seria interessante. Depois acrescentei o cacau cru, para dar “aquele toque” especial e guloso.

    Mais uma vez, tentei que o bolo fosse o mais saudável possível, sem farinhas e açúcares refinados.

    Já há algum tempo que não trazia nenhuma receita nova para vocês. Não por falta de vontade (que eu por mim passava os dias na cozinha a experimentar receitas), mas a verdade é que o tempo para novas aventuras entre tachos e panelas tem sido praticamente inexistente nas últimas semanas. Entre os preparativos para os workshops da A Cozinha Verde (o primeiro é já na próxima quinta-feira!!), as encomendas, os eventos e mais uns projetos nos quais ando a trabalhar e que em breve vão ficar a conhecer, o pouco tempo que me sobra é dedicado à lide doméstica, ao desporto e à família. Também por este motivo é que decidi fazer um super giveaway na página de facebook, em jeito de agradecimento pelos mais de 6000 seguidores desta cozinha! A todos vocês, muito obrigada!

    E agora vamos ao que interessa…

    Nota: Ainda estão dois giveaway a decorrer, aqui e aqui.

    Bolo integral de Chocolate, Abacate e Banana

    Ingredientes
    2 Bananas médias, maduras
    1 Abacate grande, maduro
    2 cups (chávena) de Farinha de Trigo Integral
    1 cup (chávena) de açúcar Mascavado (ou açúcar de coco)
    1/4 cup (chávena) de óleo de Girassol bio, não refinado e prensado a frio (podem também usar azeite extra virgem bio ou óleo de coco)
    1 colher de chá de sumo de Limão, espremido na hora
    1 colher de sopa de sementes de Linhaça moídas + 3 colheres de sopa de água
    1/4 cup (chávena) de Cacau Cru em pó (usei o da Iswari)
    1 colher de chá de Fermento
    1 colher de chá de Bicabornato de Sódio
    uma pitada de sal marinho

    Preparação:

    Pré-aquecer o forno a 175º. Forrar uma forma (tipo pão de forma) com papel vegetal.

    Numa tigela pequena, juntar as sementes de linhaça moídas e a água, e misturar bem. Aquecer (no microondas ou em banho maria) durante alguns segundos, até obter uma consistência gelatinosa. Reservar.

    Num processador de alimentos/batedeira/liquidificadora, bater o abacate e a banana até obter um creme homogéneo. Ao preparado, juntar todos os ingredientes líquidos e incorporar (óleo vegetal, sumo de limão e a mistura de linhaça).

    Numa tigela média, juntar a farinha, o açúcar, o fermento, o bicabornato de sódio, o sal e o cacau cru em pó.

    Com cuidado, juntar os ingredientes líquidos aos secos e misturar bem com uma vara de arames, até obter uma massa consistente e homogénea.

    Transferir a massa para dentro da forma e levar ao forno, 30 a 45 minutos, ou até um palito sair limpo.

    Deixar arrefecer 10 a 15 minutos antes de desenformar.