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  • Beringela no forno com molho de Miso e Sésamo tostado

     

    Este molho de miso faz-se num minuto, e é absolutamente maravilhoso. E a combinação com a beringela no forno e as sementes de sésamo tostadas… Oh my God!! O melhor é experimentarem e comprovarem por vocês mesmos.

    …
    Serve 4 pessoas
    Tempo de preparação: 40 minutos

    Ingredientes

    2 beringelas bio
    Azeite extra virgem bio
    4 colheres (chá) de açúcar mascavado ou de coco
    2 colheres (sopa) de pasta de miso (sweet white miso)
    2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
    Sementes de sésamo a gosto

    Preparação

    Corte as beringelas ao meio e dê-lhes vários golpes na polpa. Coloque-as num tabuleiro, viradas para cima, e regue-as com azeite.

    Leve ao forno, pré aquecido a 200º, durante 30 minutos.

    Entretanto, numa taça, junte o açúcar mascavado ou de coco, o vinagre de arroz e a pasta de miso e misture tudo muito bem. Reserve.

    Retire as beringelas do forno e pincele-as com o molho de miso. Leve novamente ao forno, 5 a 10 minutos.

    Entretanto, coloque as sementes de sésamo numa frigideira (sem gordura) e deixe-as tostar por uns minutos, com cuidado para não queimarem (em alternativa, pode tostá-las no forno).

    Polvilhe as beringelas com as sementes de sésamo tostadas. Servir como entrada ou acompanhamento.

    Sobre o Miso

     

    O miso é uma pasta de soja fermentada, produzido a partir dos feijões de soja cozidos e misturados com outros cereais. Após a fermentação dos grãos, a mistura é salgada, obtendo-se uma pasta espessa e nutritiva. É um excelente condimento em vários pratos.

    A consistência do miso é pastosa e a cor varia entre o bege claro e o castanho escuro, passando por toda uma gama de cores intermédias. O sabor é intenso e relativamente salgado, assemelhando-se a avelãs. O miso de cor clara é, normalmente, menos salgado e de sabor menos intenso do que o mais escuro.

    Devido ao processo de fermentação a que é sujeito, o miso é um alimento vivo (tal como o iogurte) que contém bactérias e fermentos vivos, facilmente assimilados pelo organismo, e muito benéficos para o equilíbrio da flora intestinal.

    Concentrado em energia, possui muita da riqueza proteica dos feijões de soja. Contém igualmente fitonutrientes como as isoflavonas, presentes nos feijões de onde é originado.

  • Passatempo Zomato – Jardim dos Sentidos

    Na sexta-feira passada (14/11) fui jantar com uma amiga ao Jardim dos Sentidos. Entrar ali é uma verdadeira experiência para os sentidos. 🙂 O espaço, intimista e zen, convida-nos a perder-nos no tempo por algumas horas, tanto que fomos as últimas clientes a sair naquela noite.

    Pessoalmente adoro espaços assim, onde a experiência não se fica apenas pela comida, mas também por todo o ambiente em redor. A esplanada fechada, a fazer lembrar um jardim interior é um dos pontos altos do restaurante. A comida é muito boa e os pratos têm uma excelente apresentação.

    Escolhi como prato principal o Ratatuille do Chefe (vegan), um estufado de legumes com molho de tomate equilibrado com pera em torre de bolachas crocantes de beringela. acompanhado com vinagrete de ervas aromáticas, arroz e salada. A beringela panada foi sem dúvida uma boa surpresa e deu aquele “toque” especial ao prato. A propósito, eu e a beringela temos uma relação especial. 🙂

    Gostei imenso da simpatia e atenção dos funcionários e senti-me muito bem recebida. E tenho a agradecer o telemóvel emprestado por um dos funcionários para fazer o registo fotográfico daquela noite, que de outra forma não seria possível.

    Uma experiência a repetir, e sem dúvida a recomendar.

    E porque as coisas boas são para ser partilhadas, em parceria com a Zomato, A Cozinha Verde tem para vos oferecer um convite para jantar (ou almoçar) no restaurante Jardim dos Sentidos, para duas pessoas!

    Para se habilitarem a ganhar, basta seguirem estes passos:

    – Registarem-se no site da Zomato https://www.zomato.com/pt
    – Seguirem o meu perfil no site https://www.zomato.com/pt/acozinhaverde
    – Partilharem este passatempo numa rede social (Facebook, Instagram ou blog)
    – Preencherem este formulário, até dia 26 de Novembro às 23h59

    E embora não seja obrigatório para participar, se a esta altura ainda não fizeram “gosto” no perfil de Facebook da A Cozinha Verde, ainda vão a tempo 😉

    É válida mais do que uma participação por perfil, durante o tempo em que estará a decorrer o passatempo (uma participação por dia, no máximo).

    O vencedor será seleccionado aleatoriamente através do site random.org e anunciado na página de facebook o blog no dia 28 de Novembro. Será também contactado por email para fornecer a morada para envio do voucher.

    O voucher tem validade até 31 de Janeiro.

    Boa sorte!

  • World Vegan Day + Trufas de Alfarroba

     

    1 de Novembro. Hoje comemora-se o dia internacional do veganismo. Felizmente, esta palavra é cada vez menos estranha nos dias que correm, mas ainda assim muitos desconhecem as verdadeiras motivações de alguém que decide ser vegan, ou não sabem bem como passar à prática.

    Por esse motivo, hoje, para além de vos trazer mais uma receita livre de ingredientes de origem animal, para vos mostrar como é boa (e saudável) esta alimentação, deixo-vos também alguns artigos que tenho vindo a escrever sobre o tema do veganismo, para ajudar quem está a começar, ou quem não conhece bem mas tem algum interesse (ou curiosidade) neste estilo de vida.

    – Artigo “O que é um vegan?” para Sapo Saúde
    – Entrevista para o blog Not Guilty Pleasure

    in Revista Prevenir Novembro 2014

     

     

    Trufas de Alfarroba 

    (A alfarroba funciona muito bem nesta receita por ser doce, e ter um sabor semelhante ao chocolate, mas pode ser substituída por cacau cru, em menor quantidade e ajustando a quantidade de geleia de arroz.)
    –
    sem açúcar
    rende aproximadamente 20 trufas
    tempo de preparação: 20 minutos

    Ingredientes
    1 cup (chávena) de avelãs, demolhadas na noite anterior
    12 tâmaras, demolhadas na noite anterior
    2 colheres de sopa de óleo de coco
    2 colheres de sopa de geleia de arroz
    6 colheres de sopa de alfarroba em pó
    Alfarroba em pó q.b. (topping)

    Preparação:

    Colocar as avelãs previamente demolhadas num processador de alimentos e picar até obter uma farinha grossa. Juntar as tâmaras e continuar a picar.

    Adicionar o óleo de coco, a alfarroba em pó e misturar bem no processador até formar uma pasta. Moldar pequenas bolinhas com as mãos e passar na alfarroba em pó.

    Levar ao frigorífico antes de servir, entre 30 a 60 minutos.

    Nota: As trufas podem ser congeladas.

  • Bolo Natural de Cacau

    Sem glúten, sem açúcar, sem farinha
    Rende 1 bolo com cerca de 15 fatias
    Tempo de preparação: 90 minutos

    Ingredientes
    3 cups (chávenas) de amêndoas e cajus sem sal triturados
    1/2 cup (chávena) de cacau cru em pó
    2 colheres de chá de fermento sem glúten
    2 bananas maduras
    1 vagem de baunilha
    1/2 cup (chávena) de óleo de girassol não refinado, prensado a frio (ou óleo de coco)
    1/2 cup (chávena) de leite de amêndoas natural (não açucarado)
    5 colheres de sopa de Geleia de Arroz

    Como preparar:

    Pré-aquecer o forno a 180º.

    Num processador de alimentos/robot de cozinha, triturar as amêndoas e os cajus durante uns minutos.

    Numa taça grande, misturar esta farinha de amêndoas e cajus com o cacau e o fermento.

    Esmagar as bananas e juntar à taça, juntamente com o óleo de girassol ou de coco, o leite de amêndoas, a geleia de arroz e as sementes da vagem de baunilha (para retirar as sementes fazer um corte longitudinal na vagem e raspar as sementes do seu interior). Mexer bem com uma vara de arames.

    Forrar uma forma redonda com papel vegetal e deitar a massa na forma. Levar ao forno cerca de 40 minutos ou até um palito sair limpo.

    Deixar arrefecer bem antes de desenformar. Reservar.

    Para a cobertura:

    1 cup (chávena) de tâmaras biológicas, previamente demolhadas durante algumas horas
    1/4 cup (chávena) de cacau cru em pó
    1/2 cup (chávena) de água fresca
    1 colher de sopa de geleia de arroz (opcional)

    Bater todos os ingredientes num processador de alimentos/robot de cozinha até obter uma textura cremosa. Reservar.

    Finalização e decoração:

    Com a ajuda de uma espátula espalhar a cobertura sobre o bolo. Decorar com frutos vermelhos e amêndoas picadas grosseiramente.

  • Vai atrás daquilo que te faz feliz

    Por vezes é difícil aceitar que o caminho que escolhemos não era o melhor para nós. A verdade é que me fui apercebendo ao longo dos 5 anos em que trabalhei em auditoria, que aquilo não me preenchia, não me realizava nem acrescentava algo mais à minha vida.

    Sempre tive muitos sonhos, sonhos esses que estiveram hipotecados durante tanto tempo, pura e simplesmente por uma questão de comodismo e estabilidade. Porque tinha um salário certo ao final do mês, e principalmente porque era mais fácil não arriscar.

    Mas o meu desejo sempre foi trabalhar por conta própria, criar algo meu, algo que tivesse realmente significado para mim, e que de alguma forma contribuísse para melhor a vida dos outros. Nunca senti isso na área financeira.

    O veganismo foi para mim o impulso para ir atrás dos meus sonhos. Comecei a desejar partilhar aquilo que estava a viver com outras pessoas e a inspirá-las de alguma forma. Daí até criar A Cozinha Verde foi um passo. Encontrei o meu propósito de vida e lutei por ele. Tão simples quanto isto.

    A minha rotina mudou drasticamente. Aprendi a trabalhar sozinha. Pelo facto de trabalhar muito a partir de casa, aprendi a organizar-me e a gerir da melhor forma o meu tempo.
    Aprendi a não ter horários certos e a ter auto-disciplina. Aprendi a controlar a ansiedade e a aceitar a imprevisibilidade do meu trabalho.

    Nada disto seria possível se não gostasse verdadeiramente do que faço. Se não vibrasse a todo o momento com isto. Se não sorrisse todos os dias pelas palavras bonitas e sentidas que ouço das pessoas que vou conhecendo nos workshops, que me fazem encomendas ou que me enviam mensagens e e-mails a pedir-me ajuda. 

    Sinto que estou a fazer a diferença na vida de alguém. E por isso, tudo isto vale a pena.

  • “Overnight Oats” de Manteiga de Amendoim e Banana

    Confesso que nunca liguei muito a papas. Não pelo sabor, mas sim pela textura. Gosto de trincar, da textura crocante.

    Este portanto não é o meu pequeno almoço preferido, mas de vez em quando lá faço as famosas papas de aveia. Primeiro para variar um bocadinho, depois porque serve muito bem para aquelas manhãs em que não podemos perder tempo a preparar o pequeno almoço. Faz-se à noitinha, antes de deitar, e quando acordamos já o temos à nossa espera.

    Esta receita foi uma agradável surpresa. Muito por culpa da manteiga de amendoim, que adoro. Acho que estou capaz de a repetir mais vezes.

    A ideia das “overnight oats” (aveia de um dia para o outro) é basicamente misturar os flocos de aveia com qualquer líquido (leite vegetal, chá, água) e deixar durante umas horas a aveia “cozer” sozinha. Depois os ingredientes extra ficam ao gosto de cada um. Mas a base é esta. Simple as that.

    Outra dica é usar as sementes de chia, porque quando estas sementes são demolhadas, incham e formam uma espécie de gelatina, o que vai trazer ainda mais consistência às papas (ou a qualquer outra receita onde as utilizem, desde que misturadas com algum líquido).

    Esta receita é portanto uma dose de energia pura.

    Nota: Eu não gosto das papas muito líquidas (sim, sou esquisita com estas coisas!), portanto estas ficam bem consistentes. Mas se gostarem delas mais líquidas, basta ajustarem a quantidade de leite vegetal.

    Vamos à receita?

    “Overnight Oats” de Manteiga de Amendoim e Banana
    Sem açúcar, Raw food
    (Serve 2 pessoas)
    Tempo de preparação: 10 minutos

    Ingredientes
    2 bananas maduras (1/2 cup/chávena)
    1/4 cup/chávena de manteiga de amendoim natural
    1 cup de flocos de aveia grossos
    1 cup/chávena de leite de amêndoa não açucarado
    1 colher de sopa de sementes de chia
    1/2 colher de chá de cacau cru em pó
    2 colheres de chá de geleia de arroz (ou outro adoçante natural da sua preferência)

    -Toppings/cobertura
    Fatias de banana
    Pepitas de cacau cru com açúcar de coco (Exótico da Iswari Superfoods Portugal)
    Sementes variadas

    Preparação:

    Numa tigela média, esmagar as bananas com um garfo.
    Juntar os restantes ingredientes e mexer, envolvendo tudo muito bem.
    Dividir a mistura por taças de vidro individuais.
    Guardar no frigorífico durante a noite (ou pelo menos 3 horas antes de servir).
    Na altura de servir, mexer novamente e adicionar os toppings a seu gosto.

  • Bolachas integrais de guaraná com mel de cana

     

    Hoje trago-vos umas bolachas integrais energéticas e nutritivas. A canela já conhecemos bem, mas já ouviram falar dos benefícios do guaraná e do melaço? 

     

     

    Guaraná

    O guaraná, proveniente do Brasil, é uma das plantas mais ricas em cafeína! Estimulante e renovador, contribui para o aumento da resistência física e mental, retardando a fadiga e aumentando a rapidez e clareza dos pensamentos. 

     

    Para além disso, estimula o apetite, combate o envelhecimento precoce, ajuda o organismo na desintoxicação do sangue, regula o ritmo cardíaco, combate a obesidade, a dispepsia (dificuldades digestivas) e a arteriosclerose. 

     

    A planta do guaraná, considerada como adaptogénia (reforça o organismo), é utilizada para tratamento de enxaquecas e nevralgias, Também é utilizada como diurético e anti-diarreico.

     

    Deve ser consumido com moderação, respeitando as doses diárias recomendadas (cerca de 1g/dia), visto que o seu consumo em excesso pode provocar alguma dependência, assim como o café.

     

    Nota: Não deve ser consumido por mulheres grávidas ou a amamentar. 

     

     

    Melaço de Cana

    O melaço de cana funciona com um substituto do açúcar, e pode ser usado como adoçante em bebidas ou na elaboração de doçaria e pastelaria. É obtido a partir da cana de açúcar, sendo esta esmagada entre rolos e posteriormente comprimida de forma a libertar o sumo. 

     

    Ao contrário do açúcar refinado, vazio de nutrientes, o melaço é um produto bastante energético e uma boa fonte de cálcio, magnésio, potássio e ferro. 

     

     

    Bolachas integrais de Guaraná e Canela

    Rende aprox. 15 bolachas

    Tempo de preparação: 25 minutos

     

     

    Ingredientes

    1/4 chávena (cup) de açúcar integral de cana (mascavado)

    1/2 colher de chá de bicabornato de sódio

    1 colher de chá de canela em pó

    1 colher de chá de guaraná em pó

    uma pitada de sal marinho integral

    2 a 3 colheres de sopa de melaço de cana

    1/4 chávena (cup) de azeite extra virgem (ou óleo de girassol prensado a frio)

    1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas (misturar numa taça a linhaça com 3 colheres de água e reservar)

    1 chávena (cup) de farinha de espelta integral

     

     

    Preparação:

     

    Pré-aquecer o forno a 180º.

     

    Numa taça, junte o açúcar de cana, o bicabornato, a canela, o guaraná, o sal, o melaço, o azeite e a linhaça, e mexa bem com uma vara de arames. Junte a farinha e envolva, até formar uma massa consistente.

     

    Com as mãos, molde pequenas bolinhas, até terminar a massa, e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. 

     

    Leve ao forno entre 12 a 15 minutos, até as bolachas aumentarem de tamanho e dourarem.

     

    Retire do forno e deixe arrefecer completamente.

  • Crumble Integral de Aveia com Maçã, Canela e Gengibre

    Aveia

    A aveia tem um perfil nutricional invejável. É um cereal completo, com inúmeros benefícios para a saúde.

    Tradicionalmente, a aveia é conhecida como um alimento que dá força e vigor e, segundo alguns relatos históricos, os guerreiros Hunos e escoceses deviam a sua destreza física às papas de aveia.

    Do ponto de vista nutricional é constituída por 60 a 70% de amido e outros hidratos de carbono.
    É rica em proteínas vegetais (14%) e possui cerca de 7% de matérias gordas (lípidos), entre os quais uma significativa proporção de lecitina.
    Rica em sais minerais como cálcio, ferro, potássio, magnésio, fósforo e sódio e em vitaminas do complexo B e  E, e fibras, é uma excelente fonte de energia para os desportistas.

    O seu elevado teor de fibras (mais de 4%) facilita o trânsito intestinal. O conteúdo de fibras solúveis ajuda ainda a regular os níveis de glicose no sangue e o apetite, o que beneficia o controlo de peso, a acardiopatia e a diabetes.

    Devido às suas propriedades tonificantes, é recomendada a desportistas e em estados de anemia, fraqueza e fadiga crónica. É igualmente muito benéfica quando introduzida na alimentação de crianças em fase de crescimento e mulheres grávidas ou a amamentar.

    Ajuda também a equilibrar o sistema nervoso, pelo que é indicada para casos de depressão, nervosismo, insónia e esgotamento físico e mental.

    Contribui para o fortalecimento dos ossos e dos dentes, é de fácil digestão e tem propriedades tranquilizantes e relaxantes.

    A aveia contem glúten pelo que não é aconselhado o seu consumo a doentes celíacos.

    Normalmente utiliza-se em flocos, farinha, grãos (descascados) e grãos germinados.

    • Contribui para estabilizar os níveis de açúcar no sangue (glicemia) 

    • Diminui a absorção de gordura

    • Melhora a saúde cardíaca (controlo do colesterol)

    • Controlo da pressão arterial

    • Ajuda a regular os intestinos

    • Estimula a produção de fibras elásticas e colagénio, prevenindo o envelhecimento

    • Eficaz no combate aos distúrbios do sono

    • Eficaz na gestão do peso

     

    Crumble Integral de Aveia com Maçã, Canela e Gengibre

    Ingredientes
    -Para a base
    6 a 7 Maçãs biológicas, pequenas
    1/2 colher de chá de Canela em pó
    1/2 colher de chá de Gengibre em pó

    -Para a cobertura
    1/4 cup/chávena de Flocos de Aveia Integral Biológica
    80 gramas de Farinha Integral
    50 gramas de Margarina vegan (ou óleo de coco)
    40 gramas de Açúcar Mascavado
    1/2 colher de chá de Canela em pó
    1/2 colher de chá de Gengibre em pó

    Preparação:

    Para a base
    Descasque as maçãs e corte-as em pedaços pequenos.

    Coloque as maçãs num tacho, junte 1/2 colher de chá de canela e 1/2 colher de chá de gengibre e leve ao lume baixo, cerca de 5 minutos. Disponha as maçãs num tabuleiro pequeno de ir ao forno (como o da foto) e reserve.

    Entretanto, pré-aqueça o forno a 180º

    Para a cobertura
    Numa tigela, junte todos os ingredientes para a cobertura e amasse com as mãos, até obter uma massa arenosa.

    Disponha a cobertura por cima das maçãs e leve ao forno, a 180º, entre 20 a 30 minutos, ou até a crosta estar dourada.

    Sirva morno ou frio.

  • Chili com seitan

    serve 4 pessoas

    Ingredientes
    Um fio de azeite extra virgem
    1 cebola grande, picada
    2 dentes de alho, picados
    250gr de seitan
    2 cenouras, em rodelas finas
    1/2 pimento vermelho, às tiras
    6 tomates maduros, pelados e cortados em pedaços
    1 colher de sopa de polpa de tomate
    1 colher de chá de cominhos
    1 colher de chá de paprika
    Orégãos, q.b.
    1 malagueta fresca, sem sementes, picada
    300gr de feijão encarnado, cozido
    1/2 cup (chávena) de milho
    Molho de soja, q,b,
    Pimenta preta moída na hora, a gosto

    Preparação:

    Num processador de alimentos/picadora, pique o seitan. Reserve. Num tacho, salteie a cebola e o alho num fio de azeite, em lume médio alto.

    Junte o seitan e tempere com os cominhos, a paprika, os orégãos, o molho de soja e a pimenta preta moída na hora. Adicione a cenoura, o pimento e a malagueta, e salteie mais um pouco. Deixe o seitan absorver bem todos os sabores, mexendo ocasionalmente.

    De seguida, junte o tomate e a polpa de tomate. Deixe cozinhar uns minutos.

    Finalmente, junte o feijão encarnado, previamente cozido, e uma chávena de água, e deixe cozinhar lentamente, em lume médio baixo, até a cenoura estar cozida.

    Antes de desligar o lume, acrescente o milho e envolva tudo muito bem.

    Sirva com arroz integral polvilhado com sementes.

    Nota: 
    Durante a cozedura, acrescente um pouco mais de água se necessário, para que o feijão não agarre ao fundo do tacho.

  • Barras energéticas de Alperce, Amêndoa e Avelã (sem açúcar)

     

    Estas barras são um boost de energia para o corpo! Práticas para levar para qualquer lado, são uma opção saudável às barras industrializadas. Fáceis de fazer, podem ser congeladas individualmente, e consumidas sempre que nos apetecer.

    Barras energéticas de Alperce, Amêndoa e Avelã
    sem açúcar, vegan
    Rende aproximadamente 12 barras grandes
    Tempo de preparação: 60 minutos

    Ingredientes
    2 cups/chávenas de flocos de aveia finos
    1/2 cup/chávena de flocos de quinoa
    1/2 cup/chávena de avelãs
    1/2 cup/chávena de amêndoas sem pele
    Sementes de abóbora e sementes de cânhamo descascadas, q.b.
    1 cup/chávena de alperces secos
    1/3 cup/chávena de geleia de arroz
    1 banana madura
    1 cup/chávena de manteiga de caju
    1 pitada de cacau cru em pó

    Preparação:

    Pré aqueça o forno a 160º.

    Triture no processador de alimentos/picadora os alperces secos, juntamente com a geleia de arroz, a banana e a manteiga de caju.

    À parte, pique grosseiramente as avelãs e as amêndoas. Coloque os pedaços numa tigela, e adicione as sementes, os flocos de aveia e de quinoa e uma pitada de cacau cru em pó.

    Junte à mistura inicial e mexa, envolvendo tudo muito bem.

    Forre uma forma com papel vegetal e de seguida, a mistura das barras. Prense com as mãos, até esta ficar lisa e de altura uniforme por toda a forma.

    Leve ao forno, 20 a 25 minutos, até a crosta dourar.

    Retire do forno e deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente.

    Corte as barritas com uma faca.

    Guarde-as num recipiente fechado no frigorífico, até uma semana, ou congele-as individualmente.