No terceiro episódio da mini série “Vegan em 15 dias”, passamos das refeições principais para os pequenos-almoços, com uma taça de fruta colorida para contrariar estes dias cinzentos e começar as manhãs com energia!
Durante o mês de Novembro, espera-vos todas as quintas-feiras uma receita no canal de YouTube, seguida do respetivo post completo aqui. Podem ver (ou rever) os primeiros episódios nos seguintes links:
1/3 de chávena (80ml) de iogurte vegetal sem açúcar
1 colher de chá de geleia de agave (opcional)
Toppings:
¼ de chávena (20gr) de amêndoas laminadas
100gr de frutos vermelhos frescos
2 colheres de sopa (30ml) de manteiga de amêndoa ou de amendoim
2 colheres de sopa (15gr) de amoras brancas
Preparação:
Passe por água quente a embalagem de açaí para facilitar a abertura. Transfira para o processador e adicione os restantes ingredientes da base. Triture até obter um creme homogéneo.
Distribua por duas taças e adicione os toppings a seu gosto.
Espero que gostem! Se tiverem alguma dúvida, deixem nos comentários. E não se esqueçam de subscrever o canal e ativar as notificações para não perderem as receitas desta série! 🙂
Na semana passada estreou a mini série “Vegan em 15 dias”, inspirada no meu novo livro! No primeiro episódio partilhei uma receita de carbonara vegan, podem ver o vídeo aqui e ler o post completo aqui. O objetivo com esta série é mostrar-vos (em formato vídeo) quão fácil é criar refeições saudáveis, nutritivas e deliciosas, sem recorrer a ingredientes de origem animal.
Durante o mês de Novembro, espera-vos todas as quintas-feiras uma receita no canal de YouTube, seguida do respetivo post completo aqui.
Neste segundo episódio, partilho uma das minhas receitas preferidas de hambúrguer vegan (sem glúten), com uma base de quinoa, cogumelos shimeji e um ingrediente especial para lhe dar aquela cor vermelhinha. Um hambúrguer capaz de convencer muitos meat lovers! 😉 Ora vejam:
Se quiserem conhecer todas as minhas dicas para cozinhar quinoa, vejam também este vídeo.
Se procuram outras receitas de hambúrguer vegan, vejam também esta opção com leguminosas.
Antes de passar para a receita, vou deixar-vos alguma informação útil sobre o ingrediente principal destes hambúrgueres – a QUINOA:
A quinoa (Chenopodium quinoa) é uma planta oriunda da Colômbia, Peru e Chile. Embora seja designada como um cereal, a quinoa é na realidade uma semente. No entanto, as suas características assemelham-se a este grupo de alimentos, pelo que é designada como pseudocereal (à semelhança do trigo-sarraceno e do amaranto).
Isenta de glúten, fonte de proteína completa, contém cálcio, magnésio, ferro, potássio, fósforo, zinco, vitaminas do complexo B e antioxidantes. Graças ao seu alto teor em fibras, é perfeita para eliminar toxinas e ajuda a reduzir o colesterol.
As variedades mais comuns são a branca, a vermelha e a preta, sendo que todas se confecionam do mesmo modo. Tem um sabor característico e muito suave, o que possibilita o seu uso em inúmeros pratos, quentes ou frios, na preparação de saladas, hambúrgueres, papas, sobremesas ou simplesmente como substituto do arroz cozido. Por ser tão leve e de fácil digestão, é um alimento fácil de introduzir na alimentação das crianças.
Segue a receita em baixo:
Hambúrguer de quinoa, beterraba e shimeji
Faz 4 hambúrgueres
Tempo total: 35 minutos
Sem glúten
Ingredientes
½ chávena (90 gr) de quinoa
1 chávena (240 ml) de água
Azeite extra-virgem q.b.
1 cebola (100 gr) finamente picada
2 dentes de alho picados
1/4 de colher de chá de raiz de gengibre picado
70gr de cogumelos shimeji picados
1 colher de sopa (15 ml) de molho de soja (ou tamari, para uma versão sem glúten)
1/8 de colher de chá de paprica fumada
100 gr de beterraba vermelha, ralada
¼ de chávena e 2 colheres de sopa (45 gr) de flocos de quinoa
Preparação
Lave bem a quinoa com a ajuda de uma rede fina e coza-a na água. Quando começar a ferver, reduza o lume e cozinhe até absorver grande parte da água (aproximadamente 15 minutos). Retire do lume e deixe arrefecer. Solte os grãos com um garfo e transfira para uma taça para arrefecer na totalidade.
Salteie a cebola, o alho e o gengibre com um fio de azeite na frigideira. Adicione os cogumelos e tempere com o molho de soja e a paprica fumada. Deixe cozinhar aproximadamente 4 minutos ou até os cogumelos se apresentarem tenros. Deixe arrefecer.
Numa tigela, adicione a quinoa cozida, a beterraba ralada e a mistura de cogumelos. Incorpore tudo muito bem com uma colher. Junte os flocos de quinoa e envolva de novo, até obter uma massa que consiga moldar.
Faça os hambúrgueres com a ajuda de um molde. Unte uma frigideira com um fio de azeite e aqueça-a. Disponha os hambúrgueres na frigideira e cozinhe, aproximadamente 7 minutos de cada lado, até se apresentarem dourados.
Sugestão: acompanhe com vegetais da época assados no forno!
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Ingredientes 750gr batata doce 75 gramas de miolo de amêndoa ou amêndoa picada 200 gr de açúcar de coco ou açúcar mascavado 1 dl de água 1 colher de café de canela Raspa de meio limão Canela para polvilhar Massa folhada q.b.
Preparação Descasque a batata doce, corte-a em pedaços pequenos e coza-a num tacho com água abundante. Depois de cozida, reduza-a a puré e reserve.
Num tacho pequeno, misture 1 dl de água com o açúcar de coco ou mascavado e leve ao lume a ferver aproximadamente 5 minutos.
Junte o puré de batata doce e a amêndoa e leve de novo ao lume, mexendo sempre até ver bem o fundo do tacho.
Retire do lume, junte a canela e a raspa de limão e mexa bem. Deixe arrefecer.
Entretanto, forre um tabuleiro com papel vegetal e estenda a massa folhada cortada em quadrados.
Coloque duas colheres de sopa de recheio em cada um, e dobre-os em triângulo, pressionando as pontas com os dedos para fechar.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus cerca de 15 minutos, ou até ficarem dourados.
Retire os folhados do forno para uma travessa e polvilhe-os com canela, enquanto ainda estão quentes.
Lavar bem o arroz ecolocar num tacho com a água, o sal, o pau de canela e a casca de limão. Levara lume médio e deixar o arroz cozer até a água evaporar.
Adicionar o leite de soja e mexer bem. Reduzir o lume edeixar ferver, mexendo com alguma frequência. Misturar o açúcar mascavado ou de coco e mexer mais uns minutos.
Quando o arroz estiver cozido e cremoso, apagar o lume, deixararrefecer e polvilhar com canela a gosto.
Neste episódio, A Cozinha Verde mostra como fazer um delicioso risotto com arroz integral. Este é um prato reconfortante para os dias mais frios, muito simples de fazer e com um resultado surpreendente. (ver aqui o vídeo completo)
A combinação da adocicada abóbora hokkaido com os cogumelos frescos permite uma mistura rica de sabores, que torna este prato muito interessante.
Prefira sempre o uso do arroz integral (e de qualquer cereal integral) em detrimento do arroz branco. Este último,por ter sido refinado, perde as suas propriedades nutricionais, sendo por isso um alimento pobre e pouco interessante na nossa alimentação.
Arroz integral
O arroz integral é um alimento completo e nutritivo. Ao contrário do arroz branco, não passou por nenhum processo de refinamento, mantendo por isso todos os minerais, vitaminas e fibras necessárias às funções do nosso organismo.
Por ter um grão mais duro, o arroz integral exige uma melhor mastigação, o que por sua vez estimula a produção de saliva, essencial à digestão e à saúde do intestino.
O arroz integral possui anti-nutrientes que dificultam a absorção de nutrientes e minerais essenciais pelo nosso organismo. Por este motivo, e para facilitar a sua cozedura e a nossa digestão, deve ser demolhado por algumas horas (durante a noite, por exemplo). A água usada na demolha não deve ser aproveitada, sendo que é lá que ficam os anti-nutrientes que queremos eliminar.
Abóbora hokkaido
A abóbora hokkaido é uma variedade de abóbora oriunda da ásia, muito utilizada na cozinha vegetariana e macrobiótica pelas suas excelentes propriedades nutritivas. Tem um sabor adocicado e uma textura macia. Em termos nutricionais, esta abóbora contém vitaminas A e B9, pró-vitamina A -(caroteno), aminoácidos, zinco, minerais e oligoelementos.
Cogumelos
Apesar do seu tamanho, cerca de de 90% da composição dos cogumelos é feita de água. São pobres em calorias e em gorduras, e têm bons níveis de proteína, sendo por isso um bom substituto da carne na cozinha vegetariana.
Contém vitaminas A e C, vitaminas do complexo B e minerais como selénio, cálcio, iodo e fósforo. A vitamina B promove a protecção da pele, da visão e do sistema digestivo, enquanto que o selénio, por exemplo, protege a tiróide, reforça o sistema imunitário e é um importante antioxidante.
Receita | Risotto integral de Abóbora Hokkaido e Cogumelos serve 2 pessoas
Ingredientes
1 dente de alho
1 cebola pequena
Azeite virgem extra q.b.
Molho de soja q.b.
100gr de abóbora Hokkaido
50gr de cogumelos marron
1,5 cups de caldo de legumes caseiro (ou água)
1/2 cup de arroz integral
1/4 cup de vinho branco
1 colher chá de margarina vegetal não hidrogenada
Queijo de amêndoa ralado a gosto
Preparação
Demolhe o arroz integral na noite anterior. Lave bem e reserve. (dica: Ao demolhar oarroz integral estamos a iniciar o seu processo de germinação, que aumenta o seu valornutricional)
Prepare a abóbora Hokkaido, descascando-a e cortando empedaços pequenos. Reserve.
Corte os cogumelos em quartos. Reserve.
Num tacho, refogue a cebola e o alho picados num fio de azeite.Junte os cogumelos e a abóbora e tempere com molho de soja.
Junte o vinho branco, o caldo de legumes e o arroz integrale deixe ferver. Diminua um pouco o lume e deixe o arroz cozer lentamente.
Nofinal, desligue o lume e junte uma colher de chá de margarina vegetal não hidrogenada e queijo de amêndoa a gosto. Envolva bem e está pronto a comer! (dica: produzido a partir do leite de amêndoa, o queijo de amêndoa é uma alternativa saudável ao queijo de origem animal)
Neste episódio, partilho com vocês a minha Mousse de Chocolate! Uma mousse sem ovos e sem açúcares refinados, que demora 5 minutos a fazer! 🙂 Ver aqui o vídeo completo.
Receita | Mousse de Chocolate sem açúcar, sem glúten tempo de preparação: 5 minutos serve 2 pessoas
Ingredientes 2 abacates maduros 3 cs cacau cru em pó 1/3 cup (chávena) de geleia de arroz ou agave 1/2 vagem de baunilha (sementes) Lascas de coco para servir
Preparação Descascar os abacates, retirar-lhes o caroço e deitar o seu conteúdo num processador de alimentos/robot de cozinha.
Cortar uma vagem de baunilha ao meio. Com uma faca, fazer um corte longitudinal na vagem, até ser possível abri-la. Com uma pequena colher ou espátula, raspar com cuidado o conteúdo da vagem (as sementes) e juntar ao processador, juntamente com o abacate.
Juntar no processador a geleia de arroz (ou agave), o cacau cru em pó e misturar todos os ingredientes, até tudo estar bem envolvido.
Transferir a mousse para duas taças e levar ao frigorífico durante algum tempo. Na hora de servir, polvilhar com lascas de coco a gosto.
Hambúrguer de Feijão com Couscous de Passas e Nozes
Neste episódio, A Cozinha Verde traz-vos uma receita nutritiva, saudável e muito simples e rápida de preparar (para além de deliciosa)! Ver vídeo aqui.
Esta é a minha versão de um hambúrguer vegetariano! Experimentem aí por casa e digam-me o que acharam.
Salada de Quinoa e Feijão Azuki com Vinagrete de Cânhamo
Neste 3º episódio, A Cozinha Verde traz-vos uma refeição completa e muito rica em proteína, e o melhor de tudo, muito simples de confeccionar. Neste vídeo, procuro uma vez mais demonstrar que a cozinha vegan não tem de ser complicada. Com alguma imaginação e os ingredientes certos, criam-se receitas fantásticas. Vejam aqui o vídeo com o episódio completo.
É oficial! Ontem foi lançado o primeiro episódio da nova série portuguesa de receitas vegan da A Cozinha Verde! 🙂
Andava mortinha por partilhar esta surpresa com vocês… A partir de agora, vão poder ver como confeccionar receitas simples, bonitas, saudáveis, deliciosas, e sempre 100% vegan!
O principal objetivo deste programa é despertar consciências para uma alimentação mais ética, saudável e sustentável, livre de ingredientes de origem animal e repleta de alimentos ricos em nutrientes. Para além disso, procuro mostrar como é simples preparar boas refeições vegan (sem esquecer as sobremesas), desmistificando a ideia de que a cozinha vegetariana é complicada, chata, e sem sabor.
Começamos esta série com uma receita de guacamole, não fosse o abacate um dos meus ingredientes preferidos na cozinha (e tão versátil que irá certamente aparecer em receitas futuras!).
Se ainda não viram, espreitem aqui o primeiro episódio. Aguardo o vosso feedback, e sintam-se à vontade para sugerirem ideias para novas receitas que gostassem de ver em vídeo. Porque acima de tudo, este programa é para vocês. 🙂
