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Tofu à Zé do Pipo | Ceia de Natal Vegan

Nesta receita, o bacalhau foi substituído por um tofu fresco, biológico e de qualidade. Envolto em algas para ganhar o sabor do mar, vai à frigideira com uma polme feita com farinha de grão-de-bico. Junta-se uma cebolada com pimentos vermelhos, puré de batata e claro, maionese sem ovo. Finaliza-se com azeitonas pretas e leva-se ao forno para tostar. Que delícia!

Não consegui uma fotografia que fizesse jus a este prato, mas não quis deixar de partilhar com vocês esta receita, que vai fazer parte da nossa mesa de Natal!

Quem esteve ontem na última edição do Workshop Ceia de Natal Vegan foi surpreendido com esta recriação do prato típico português, uma receita simples mas com um resultado final surpreendente!

E por falar em workshops de cozinha, terminamos 2019 em grande com a visita da TVI ao nosso workshop, para uma reportagem sobre a Ceia de Natal Vegan! 🙂 Muito em breve vão poder ver tudo no Jornal das 8! Assim que souber quando passa, comunico no instagram.

Vamos à receita?

Tofu à Zé do Pipo

Serve 6 pessoas

Tempo total: 60 minutos

Vegan

Ingredientes

500 g de tofu firme e biológico, fatiado (Shambala, Próvida ou Biodharma)

1 colher de sopa de algas desidratadas (usei Wakame, mas podem usar outras variedades)

4 batatas grandes

Bebida vegetal (sem açúcar) q.b.

1 colher de chá de margarina vegetal

Sal e pimenta-preta q.b.

Noz-moscada q.b.

2 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico

1 colher de sopa de água

Azeite virgem extra q.b.

1 cebola grande cortada em meias-luas

3 dentes de alho esmagados

½ pimento vermelho, cortado em tiras

2 folhas de louro

250ml de maionese vegan (podem fazer caseira – receita no meu novo livro – mas encontram também à venda em supermercados)

Azeitonas pretas q.b.

Preparação

Colocar o tofu cortado em fatias num recipiente com água e algas. Reservar.

Cozer as batatas e preparar o puré. Esmagar as batatas, juntar a margarina, um pouco de bebida vegetal, sal, pimenta e noz-moscada. Misturar bem e reservar.

Separar a maioria das algas do tofu e picá-las. Reservar.

Numa taça, misturar a farinha de grão-de-bico com a água e uma pitada de sal (polme).

Aquecer uma frigideira com azeite. Passar as fatias de tofu na mistura anterior (polme) e dourar na frigideira de ambos os lados, até formar uma crosta. Transferir para um prato.

De seguida, adicionar na frigideira a cebola, o alho, o louro, o pimento e um pouco mais de azeite. Temperar com sal e pimenta e saltear bem. Transferir para um prato.

Por fim, saltear as algas picadas. Reservar.

Numa travessa, dispor as fatias de tofu, a mistura de cebola e pimentos e as algas no centro.

Cobrir as laterais da travessa com o puré de batata e adicionar a maionese no centro. Finalizar com azeitonas pretas a gosto e levar ao forno, previamente aquecido a 180º, durante 20 a 30 minutos ou até ficar tostadinho.

Experimentem também:

Tofu marinho com crosta de broa

Tofu e alho francês à Brás

Arroz sem marisco

Espero que gostem e se tiverem alguma dúvida, perguntem nos comentários. Se fizerem esta receita para o Natal, partilhem comigo o resultado!

Boas festas!

December 22, 2019
Tofu e alho francês à Brás

No último sábado realizamos a 2ª edição em Lisboa do Workshop hands-on Cozinha Vegan Descomplicada, uma aula prática de cozinha onde os participantes confeccionam em grupo receitas 100% vegetais, saudáveis e descomplicadas com a nossa orientação. A 3ª edição está marcada para 27 de Abril e já temos poucas vagas disponíveis. Se querem aprender mais sobre cozinha vegan num ambiente descontraído onde todos são convidados a “pôr as mãos na massa”, enviem-nos um e-mail ou mensagem para receberem todas as informações.

Hoje trago-vos uma das receitas que ensinamos neste último workshop, e que faz parte do livro “A Cozinha Verde”.

Se a recriarem em vossa casa, partilhem comigo o resultado! 🙂

Tofu e alho francês à Brás

Esta é daquelas receitas perfeitas para convencer não-vegetarianos a explorar a cozinha vegan. Já a servimos em inúmeros eventos e o sucesso é sempre garantido. O truque passa por apostar nos condimentos e aromáticas, que vão conferir um sabor irrestível ao prato. A escolha do tofu é também muito importante. Optem por um tofu firme fresco (refrigerado) e biológico. O sabor e consistência do tofu pode variar bastante de marca para marca e ditar o sucesso (ou insucesso) do vosso prato. Se quiserem saber quais as marcas que aconselho ou tiverem algumas dúvidas, deixem nos comentários.

Apesar da base desta receita ser o tofu e o alho francês, podem utilizar outros vegetais, tais como a cenoura, a pastinaca ou a couve (branca, roxa, etc). Só têm de cortar finamente os vegetais (podem utilizar uma mandolina ou robot de cozinha para esse efeito) e substituir ou acrescentar na vossa base.

Como costumo dizer nos workshops d’A Cozinha Verde, dou sempre preferência a receitas abertas, i.e. receitas em que vocês possam mexer e dar o vosso toque pessoal, substituindo ou acrescentando ingredientes. A partir do momento em que percebemos a base de uma receita, será muito fácil adaptá-la ao nosso gosto e criar versões diferentes, e é muito isto que tento passar quando estou com vocês pessoalmente. Por isso, sintam-se à vontade para seguir a receita “à risca” ou arriscar numa versão completamente diferente. It’s your call. Seja como for, tenho a certeza de que o resultado será surpreendentemente delicioso.

Receita – Tofu e alho francês à Brás

Serve 4 pessoas

Tempo total: 50 minutos

Ingredientes

Brás

400gr de tofu firme biológico

1 alho francês grande, cortado em tiras finas

1 cebola grande, cortada em finas meias luas

1 molho grande de salsa fresca, picada

Curcuma moída q.b.

Pimenta-preta q.b.

Alho em pó q.b.

Sal marinho integral q.b.

250gr de batatas, cortadas em palitos

Para guarnecer: Azeitonas pretas q.b.

Creme

100gr de tofu firme biológico

1 colher de sopa de levedura nutricional

1 dente de alho descascado

Curcuma moída q.b.

Pimenta-preta q.b.

Um fio de azeite extra virgem

1/2 chávena (120ml) de natas vegetais

Preparação

Comece por assar as batatas. Descasque as batatas e corte-as em palitos finos. Disponha as batatas num tabuleiro forrado com papel vegetal (não as sobreponha para que fiquem mais estaladiças). Regue com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200º por 15 a 20 minutos até estarem douradinhas (deve virar a meio do tempo). Reserve.

Num processador, coloque as 100gr de tofu, a levedura nutricional, o alho, a pimenta, a curcuma, o azeite as natas vegetais. Triture até obter um creme homogéneo. Reserve.

Numa tigela, com a ajuda de um garfo, esmague as 400gr de tofu e reserve.

Numa frigideira larga, salteie a cebola num fio de azeite. Quando a cebola estiver translúcida acrescente o alho francês. Salteie mais um pouco. De seguida acrescente o tofu e tempere com sal, pimenta, curcuma e alho. Deixe apurar. Incorpore as batatas assadas e o creme de tofu e cozinhe em lume brando por uns minutos. Se necessário, acrescente mais natas até obter a consistência desejada. No final, adicione a salsa fresca e desligue o lume.

Transfira para uma travessa e finalize com as azeitonas pretas.

Espero que gostem desta receita! Se a fizerem ou recriarem, enviem-nos as vossas fotografias. Vamos seleccionar algumas para partilhar nas redes sociais d’A Cozinha Verde!

*Fotografias por Mário Cerdeira para o livro A Cozinha Verde

March 28, 2019
Tofu marinho com crosta de broa de milho
Há um par de semanas estivemos a trabalhar num projeto muito especial (a seu tempo irei divulgar, mas por enquanto está no segredo dos deuses) e tivemos de confeccionar e fotografar esta pequena maravilha que encontram nas imagens acima. Trata-se de um singelo Tofu marinho com crosta de broa de milho, uma adaptação da famosa receita tradicional portuguesa, o bacalhau com broa.

Encontram uma receita de Tofu com broa no livro “A Cozinha Verde”, igualmente deliciosa, mas ligeiramente diferente desta que hoje vos apresento.

Esta receita é leve, simples de confeccionar e muito, muito saborosa.

Embora não consuma tofu todos os dias (média 1 vez em cada 2 semanas), gosto muito de confeccionar (e comer, ahah) pratos com este ingrediente. Quando bem confeccionado, o tofu é uma excelente opção na cozinha vegan e permite-nos criar receitas muito interessantes. Não tendo um sabor proeminente, adquire os sabores que nós quisermos, através do uso das especiarias, das ervas aromáticas, dos vegetais. O truque está essencialmente em fazer uma boa marinada e em escolher uma boa marca de tofu (biológica). Há marcas simplesmente más, e se tivermos o azar de ter as primeiras experiências com este alimento com uma delas, vamos certamente achar que o tofu é horrível. Aconteceu-me precisamente isto quando adotei uma alimentação vegan. As minhas primeiras experiências com o tofu – que aconteceram em restaurantes – foram simplesmente desastrosas. Pratos com nacos de tofu gigantes e sem qualquer sabor. Fiquei um ano sem voltar a tocar em tofu. Até que decidi dar-lhe uma segunda oportunidade, e comecei a experimentar receitas em casa. E assim entrou o tofu na minha vida.

Não me canso de dizer que o tofu é apenas mais uma opção na alimentação vegan. Não é de todo a base da nossa alimentação nem precisa de fazer parte da maioria das refeições. Existem um sem número de alimentos diferentes e naturais (i.e. não processados) que servem para substituir a proteína nas refeições 100% vegetais (podem ler mais sobre este assunto aqui). Mas a verdade é que esta é uma opção muito prática e que permite criar pratos muito variados e criativos. Para além disso, é um alimento fácil de digerir e muito completo do ponto de vista nutricional.

Por isso, se fazem parte do grupo que diz não gostar de tofu e se se identificarem com a minha história, experimentem esta receita. Poderão surpreender-se e mudar a vossa opinião.

Tofu marinho com crosta de broa de milho

Serve 2 a 4 pessoas

Tempo de preparação + confeção: 30 + 30 minutos

Ingredientes

Tofu marinho

500gr de tofu

2 dentes de alho esmagados

Sumo de 1 limão

2 colheres de sopa de algas secas e picadas (qualquer variedade)

2 folhas de louro

1 colher de sopa de molho de soja

Água q.b.

1 colher de sopa de azeite-extra virgem

Cebola caramelizada

2 cebolas grandes, fatiadas em meias-luas

1 colher de chá de açúcar mascavado

2 colheres de chá de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de azeite extra virgem

Sal marinho e pimenta-preta, a gosto

Crosta de broa de milho

½ broa de milho

1 mão cheia de coentros frescos

Preparação
1. Comece por marinar o tofu, dispondo as fatias num recipiente largo. Adicione o sumo de limão, o molho de soja, as algas, o louro e o alho. Cubra com água e deixe repousar por aproximadamente 30 minutos, enquanto prepara os restantes ingredientes da receita.
2. No processador de alimentos, triture a broa de milho com os coentros frescos. Transfira para um pirex e leve ao forno, a 180º, até dourar (aproximadamente 10 minutos). Reserve.
3. Numa frigideira larga, salteie a cebola no azeite até esta se apresentar translúcida. Tempere com sal marinho e pimenta-preta a gosto. Adicione o açúcar mascavado e o vinagre balsâmico e deixe caramelizar em lume brando, mexendo frequentemente para não queimar. Este processo deverá demorar aproximadamente 10 minutos. Reserve.
4. Numa frigideira com um fio de azeite, frite as fatias de tofu, previamente marinadas, cerca de meio minuto de cada lado, até dourar. Transfira para um pirex e leve ao forno, a 180º, por 10 minutos.
5. Para a montagem, corte cada fatia de tofu em 4 partes iguais e disponha-as na base do prato. Adicione uma porção de cebola caramelizada, seguida de uma porção de crosta de broa de milho.
Nota
1. Esta receita foi inspirada num prato típico da gastronomia portuguesa que tem como ingrediente principal o bacalhau. Com esta adaptação vegan, pretendo mostrar que é possível recriar receitas mais tradicionais, sem abdicar do sabor.
July 12, 2018
Tofucake com fruta e caramelo salgado

Há algum tempo que queria experimentar um cheesecake vegan de forno. A primeira vez que comi este bolo/sobremesa foi em Nova Iorque. Na altura ainda não era vegan. Não é muito frequente encontrar por cá esta versão cozida do cheesecake, mas esta é uma das receitas mais populares dos americanos.

Quando descobri o veganismo todos os bolos e sobremesas com derivados de animais foram substituídos por versões 100% vegetais. Comecei por fazer a adaptação do cheesecake que encontramos mais na Europa (a versão fria), com um creme de caju em substituição do queijo e fiquei tão fã que guardei a receita para o meu livro.

Esta semana, com a desculpa de ter de fazer o bolo de aniversário do Leandro (para quem anda menos atento ao Instagram, é o pai da criança <3), aproveitei para testar a famosa receita americana em versão cruelty free. Nesta receita, os cajus foram substituídos pelo tofu firme e aveludado, que já tinha utilizado noutras receitas como esta mousse de chocolate e amendoim que ficou de comer e chorar por mais!

Apesar de saber que o tofu funciona muito bem em pastelaria vegan, foi a primeira vez que o levei ao forno para criar algo doce. Para além de dar consistência e firmeza, o tofu ajuda também a dar liga, e pelo facto de ter um sabor bastante neutro, o resultado é perfeito e sabe àquilo que lhe adicionamos.

Para a base do tofucake, adaptei uma receita de bolachas de aveia. A cobertura foi a cereja no topo do bolo. Caramelo ligeiramente salgado feito apenas com 2 ingredientes (vá 3, se contarmos com o sal)! Até agora só tinha experimentado fazer caramelo com tâmaras, mas este arrebatou-me por completo. Basicamente é só misturar manteiga de coco (não confundir com óleo de coco!) e xarope de ácer (que já tem um toque caramelizado). É a combinação perfeita, acreditem que vai ser difícil parar de comer! 🙂 Foi a minha primeira experiência com a manteiga de coco (comprei esta) e mal posso esperar para a utilizar noutras receitas. – se tiverem dicas, deixem nos comentários por favor.) Juntei ainda uma camada generosa de fruta na cobertura – banana, mirtilos e as primeiras cerejas do ano!

Esta não é das receitas mais rápidas de preparar, mas acreditem que o resultado final vale por cada minuto dispendido do vosso tempo. Aproveitem um domingo de preguiça ou o aniversário de alguém que vos é querido, ponham uma música a passar e liguem o forno. Vale a pena. 🙂

Tofucake com fruta e caramelo salgado

vegan, sem glúten, sem açúcar

tempo de preparação: 40 minutos

tempo de cozedura: 40 minutos

Ingredientes

Base – Bolacha de aveia

2 cups de flocos de aveia moídos (alternativa: farinha de aveia)

1 cup de amêndoas moídas (alternativa: farinha de amêndoa)

1 colher de sopa farinha de araruta (alternativa: amido de milho)

3 colheres de sopa cacau cru em pó

2 colheres de chá fermento em pó (sem glúten)

1 pitada de sal marinho

1 “ovo de linhaça” (1 colher de sopa sementes de linhaça moídas + 3 colheres sopa água morna)

4 colheres de sopa puré de maçã

2/3 cup açúcar de coco (alternativa: açúcar de cana integral)

1/3 cup óleo de coco derretido (alternativa: azeite virgem extra suave)

Recheio – tofucake

2 pacotes (aprox. 600gr) de tofu firme e aveludado

2/3 cup xarope de ácer

sumo de 1 limão pequeno

3 colheres de sopa farinha de araruta (alternativa: amido de milho)

2 colheres de sopa manteiga de amêndoa

Cobertura – Caramelo salgado e fruta

1/4 cup manteiga de coco derretida*

1/4 cup xarope de ácer

1 pitada generosa de sal marinho integral

1 banana

1/2 cup mirtilos frescos

1/4 cup cerejas

Preparação

Base

Reduza os flocos de aveia e as amêndoas a farinha, com a ajuda de um processador de alimentos. Coloque-os numa taça grande e reserve.

Prepare o “ovo de linhaça”, misturando as sementes moídas com a água quente. Deixe repousar por 2 minutos (vai obter uma consistência gelatinosa). Reserve.

À taça grande, adicione a farinha de araruta, o cacau, o fermento e o sal e misture com uma colher.

Numa segunda taça, adicione o “ovo de linhaça”, o puré de maçã, o açúcar de coco e o óleo de coco (este último derretido). Mexa bem com uma vara de arames.

Com cuidado, incorpore esta mistura na taça grande e mexa com uma colher ou com as mãos até obter uma massa consistente e bem ligada.

Transfira a massa para uma forma anti aderente (de aproximadamente 20 cm diâmetro) e distribua uniformemente por toda a superfície, deixando rebordos de massa nas extremidades. Leve a bolacha ao forno, pré-aquecido a 180º, por 5 minutos. Depois, deixe arrefecer enquanto prepara o recheio.

Recheio

Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos e triture até obter um creme homogéneo. Verta o creme sobre a base e leve ao forno a 180º aproximadamente 40 minutos ou até um palito sair limpo e a superfície se apresentar dourada. Retire do forno e deixe arrefecer bem antes de desenformar. Leve ao frigorífico até à hora de servir.

Cobertura

Derreta a manteiga de coco (em banho maria) e misture bem com o xarope de ácer e com o sal marinho, mexendo com uma vara de arames.

Entretanto, corte a banana em rodelas e mergulhe-as numa taça com água fria (vai atrasar a oxidação). Seque-as e distribua-as numa das metades do bolo. Na outra metade, disponha os mirtilos e as cerejas.

Verta o caramelo salgado por cima do bolo.**

* A manteiga de coco é obtida a partir de polpa do coco seco. Não confundir com o óleo de coco.

** Pode conservar as sobras do caramelo no frigorífico, num recipiente adequado, para futuras utilizações (3 dias de validade). O caramelo irá solidificar depois de ir ao frio, mas bastará colocar o recipiente em água quente por uns minutos para recuperar a textura original.

Espero que gostem desta receita! Deixem o vosso feedback e dúvidas nos comentários.

Até breve!

June 14, 2018
A melhor Mousse de Chocolate e Amendoim (4 ingredientes)

Tenho de vos confessar. O chocolate é bem capaz de ser dos meus maiores guilty pleasures. Quando adotei uma alimentação vegetariana, invariavelmente deixei de consumir a grande maioria dos produtos com chocolate que faziam parte da minha lista de perdições. O leite era um ingrediente comum a quase todos eles. Se no início me custou dizer adeus aos gelados e a todos os Twix e Mars desta vida, ao fim de algum tempo agradeci a sério a minha mudança alimentar!

Com a descoberta de uma alimentação mais saudável, livre de açúcares refinados e produtos excessivamente industrializados, o meu corpo comecou a agradecer estes novos hábitos. Na cozinha, comecei a criar os meus novos guilty pleasures, handmade e com ingredientes que conseguia identificar, muito menos prejudiciais para a saúde.

O chocolate de culinária com baixa percentagem de cacau e rico em açúcar, foi substituido por um chocolate com pelo menos 70% de cacau, sem açúcares refinados e gorduras trans. Ainda há pouco tempo vos falei aqui da minha marca de chocolate culinária favorita do momento!

Como fã assumidíssima de chocolate, é claro que a mousse só podia ser das minhas sobremesas favoritas! Acho que já fiz esta receita de todas as formas e feitios. Com abacate, com aquafaba*, e mais recentemente com tofu sedoso (silken tofu, em inglês), que já estava na minha wish list há bastante tempo! Devo dizer que esta última versão me surpreendeu bastante e é bem capaz de ter destronado o abacate do pódio!

* A aquafaba é o substituto vegan das claras em castelo. Faz-se a partir da água de cozedura de leguminosas, como o grão-de-bico. Depois de batida, esta água transforma-se numa réplica das claras em castelo e pode ser utilizada em inúmeras receitas como substituto do ovo!

O tofu sedoso é mais cremoso do que a versão tradicional, e encontra-se geralmente em supermercados biológicos ou lojas de produtos orientais. É determinante para dar a cremosidade necessária a esta mousse. E para quem está a torcer o nariz e a pensar: “o quê, tofu numa mousse???”, acreditem que o sabor deste tofu é tão suave que nem vão perceber que ele ali está! Vão poder deliciar-se com uma das melhores mousses de chocolate e amendoim de sempre, rica em proteína e ácidos gordos insaturados e sem culpas! Querem melhor notícia do que esta?

Para além disso, esta mousse conta apenas com 4 ingredientes e demora 10 minutos a fazer!

Receita passo-a-passo:

1. Triture o tofu sedoso no processador de alimentos até ficar bem cremoso.

2. Adicione a manteiga de amendoim natural (100% amendoins tostados e sal marinho) e triture de novo. Depois, adoce a gosto com xarope de ácer.

3. Derreta o chocolate em banho-maria e envolva cuidadosamente no preparado anterior. Se preferir uma mousse menos consistente, adicione bebida vegetal a gosto, até obter a consistência desejada (esta mousse depois de ir ao frio fica bem firme!)

4. Na hora de servir, junte os seus toppings preferidos. Nesta mousse, utilizei sementes de cânhamo, pepitas de cacau cru, Mix d’Amor e framboesas.

E agora, tomem nota da receita que promete deixar-vos viciados! Fico à espera do vosso feedback. 🙂

Mousse de Chocolate & Amendoim

vegan, sem açúcares refinados

serve 4 pessoas

tempo de preparação: 5 minutos

tempo de confeção: 10 minutos

Ingredientes

280gr (1 embalagem) de tofu sedoso

1/3 cup (chávena) de manteiga de amendoim natural

2 a 4 colheres de sopa de xarope de ácer (ajuste a quantidade de acordo com o seu gosto)

100gr chocolate culinária 70% cacau biológico

Bebida vegetal a gosto (opcional)

Toppings a gosto:

– Sementes de cânhamo descascadas**

– Pepitas de cacau cru**

– Mix d’Amor**

– Framboesas frescas bio

** Encontram todos estes toppings à venda na loja online da Iswari (ver links acima). Para terem 10% de desconto, utilizem o cupão CVERDE

Preparação

Retire o tofu sedoso da embalagem, descartando a água. Triture o tofu no processador de alimentos, até ficar cremoso. Adicione a manteiga de amendoim e triture de novo, até obter uma consistência homogénea. Adoçe a seu gosto com o xarope de ácer e volte a triturar.

Transfira a mousse para uma taça de mistura média. Reserve.

Entretanto, parta o chocolate em pedaços e derreta-o em banho-maria. Adicione o chocolate derretido à mistura anterior e envolva bem com uma espátula ou colher.

Distribua a mousse por taças individuais e leve ao frigorífico até à hora de servir.

Junte os seus toopings preferidos e delicie-se com a melhor mousse de chocolate e amendoim vegan!

Nota final: esta mousse depois de ir ao frio fica bem firme e consistente! Pode adicionar qualquer bebida vegetal (não açúcarada) a gosto, até obter a consistência que deseja.

Vai uma colherada?

April 25, 2018
Arroz sem marisco

Esta semana a receita que vos trago é inspirada num prato tradicional da cozinha portuguesa. Ao fim de algum tempo a fazer uma alimentação vegetariana, comecei a sentir vontade de reiventar algumas receitas que faziam parte do meu dia-a-dia e que estavam ainda presentes na minha memória. Confesso que esta vontade demorou algum tempo a surgir. Nos primeiros tempos de descoberta da minha nova alimentação, com tantas novidades para descobrir, o meu foco e vontades culinárias estavam mais centrados num estilo de cozinha alternativo. Com tantos ingredientes diferentes e receitas novas para experimentar, esqueci rapidamente a “comida de conforto” a que os meus pais me tinham habituado, substituindo-a facilmente por novas alternativas. Comecei devagarinho a criar novas memórias, a descobrir novos gostos e, naturalmente, os pratos que até então me acompanhavam foram sendo substituídos por outros.

No entanto, e porque o simples ato de comer é muito mais do que nutrir o nosso corpo, ao fim de alguns anos comecei a sentir saudades de alguns pratos que me acompanharam e marcaram durante a infância e adolescência. A minha mãe, exímia cozinheira, sempre teve um interesse (e jeito) particular pelos pratos típicos da nossa gastronomia e este tipo de receitas eram uma constante lá por casa. Desde pratos principais a sobremesas, a alimentação da minha família sempre foi muito “tradicional”. Com tantas memórias gravadas à volta da mesa, era natural que, mais cedo ou mais tarde, começasse a sentir saudades. Curiosamente, e durante todos estes anos que já passaram desde que adotei esta alimentação, nunca senti saudades do sabor da carne, do peixe, dos ovos. Para ser sincera, acho que neste momento esses sabores e texturas foram já apagados da minha memória. Atualmente, o cheiro destes alimentos não me agrada de todo e já não me são familiares.

Contudo, na grande maioria dos pratos típicos portugueses, não é o sabor dos alimentos de origem animal que predomina. Os condimentos utilizados, os vegetais, as ervas aromáticas, estes sim criam impacto na receita e as suas combinações ficam gravadas na nossa memória a longo-prazo.

Comecei então a reiventar algumas receitas, fugindo pouco ou nada à versão “original”, com as substituições necessárias para que a mesma fosse o mais aproximada em termos de sabor e nutricionalmente adequada.

A vontade de fazer um Arroz de marisco sem marisco surgiu há uns tempos atrás, quando uma marca de produtos vegetarianos alternativos à carne me contactou com o objetivo de me dar a conhecer alguns dos seus produtos. Tal não foi o meu espanto quando vi que tinham um camarão 100% vegetal! Já sabia da existência desde produto mas nunca o tinha visto à venda em Portugal. Apesar deste ser um produto mais industrializado e menos interessante do ponto de vista nutricional, fiquei com curiosidade de experimentar.

Antes de passar à receita, deixo-vos algumas notas importantes:

Um. O camarão vegetal foi o impulsionador desta receita, mas a sua utilização é perfeitamente opcional. O sabor característico deste prato não depende da sua utilização;

Dois. O tofu, um alimento milenar muito versátil obtido a partir do feijão de soja, substitui a proteína animal nesta receita. É importante que escolham um tofu fresco, preferencialmente biológico ou cuja marca garanta que é livre de OGM (organismos genéticamente modificados). Aconselho a experimentarem as marcas Shambala ou Próvida (encontram ambas em supermercados biológicos);

Três. O arroz branco (refinado) foi substituido pela sua versão integral, pois o valor nutricional dos cereais integrais é bastante superior. É importante que deixem o arroz a demolhar durante algumas horas (durante a noite, por exemplo) de forma a diminuir o seu tempo de cozedura e a eliminar os anti-nutrientes que impedem a absorção de todos os nutrientes pelo nosso organismo;

Quatro. Por último, as algas utilizadas na preparação da receita têm como objetivo trazer o toque a mar salgado necessário, pelo que a não utilização deste ingrediente pode alterar o resultado final.

Arroz sem marisco

serve 4 pessoas

tempo de preparação: 20 minutos

tempo de confeção: 30 a 40 minutos

Ingredientes

250g de tofu fresco biológico

Sumo de ½ limão, espremido na hora

2 colheres de sopa de alga Nori em flocos (ou outra alga da sua preferência)

Pimenta branca, q.b.

1 cebola grande, picada

2 dentes de alho, picados

1 malagueta pequena, finamente picada

1 fio de azeite extra virgem

1 folha de louro

Sal marinho integral, q.b.

Paprika doce, q.b.

½ embalagem de camarão vegetal (opcional)

2 tomates grandes, cortado em cubos

½ cup de molho de tomate caseiro (ou molho de tomate biológico, sem açúcar e conservantes)

½ cup de caldo de legumes caseiro

½ cup de vinho branco

1 cup de arroz integral, previamente demolhado por 8h

2 a 3 cups de água

1 mão cheia de coentros frescos

Preparação

Corte o tofu em cubos pequenos e coloque num recipiente com os flocos de algas e o sumo de limão. Tempere com pimenta branca e deixe repousar enquanto prepara os restantes ingredientes, de forma a que este absorva o sabor das algas.

Num tacho médio, salteie a cebola, o alho e a malagueta (se usar*) num fio de azeite, até alourar.

Adicione o tofu em cubos, o camarão vegan (se usar) e o louro. Tempere com sal marinho, pimenta branca e paprika doce e deixar fritar durante uns minutos.

Adicione o tomate em pedaços e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo se necessário.

Adicione agora o molho de tomate, o caldo de legumes e o vinho branco e deixe levantar fervura.

Adicione o arroz integral (demolhado) e parte da água. Deixe cozer em lume médio-baixo e acrescente água sempre que for necesário, mexendo ocasionalmente.

Quando o arroz estiver cozido, prove e retifique os temperos (se necessário). Junte os coentros frescos e sirva.

*Dica: se gostar do toque picante da malagueta e a decidir usar na receita, pode optar por retirar ou manter as suas sementes, dependendo da intensidade de picante que desejar. Em alternativa, e caso não tenha malagueta fresca, pode utilizar malagueta seca (em flocos, por exemplo) ou pimenta caiena.

April 11, 2018