Category: sem glúten

Bolinhas de aveia doces (para toda a família)

A propósito do Dia da Criança (1 de Junho), a Iswari está a organizar um evento muito giro destinado a famílias com crianças, com o objetivo de aproximar os mais novos de uma alimentação mais saudável e de um estilo de vida em comunhão com a Natureza. O Mini Festival O pequeno Buda acontece já no próximo dia 2 de Junho, no Parque Florestal de Monsanto e a entrada é gratuita!

A convite da marca, vou lá estar da parte da manhã a fazer dois showcookings destinados às mamãs e papás, enquanto os pequenos Budas se divertem num workshop só para deles. Estas Bolinhas de Aveia, Banana e Maçã são uma das receitas que criei para este evento e que vão poder provar no sábado, se aparecerem por lá… 🙂

Esta é uma sugestão de lanche para bebés e crianças que todos os adultos vão querer provar. Cá por casa ficámos todos fãs e foi difícil convencer o Lourenço a deixar algumas bolinhas de parte para fotografar (é o maior devorador de “trufas” de sempre!)

Geralmente costumo fazer estas bolinhas com frutos secos na base (como nestas Trufas de caju e cenoura), mas desta vez decidi utilizar a aveia e adorei o resultado final. Quem me conhece e acompanha A Cozinha Verde, sabe que adoro receitas simples e práticas, e esta não foi exceção. Em 5 minutos, têm um lanche saudável pronto para toda a família! Agora tomem nota:

Bolinhas de aveia doces

+ 1 ano

sem glúten, sem açúcar, cruas

tempo de preparação: 5 minutos

faz 15 bolinhas

Ingredientes

Para as bolinhas:

½ cup flocos de aveia germinada (sem glúten)

½ cup tâmaras

2 colheres de sopa pequeno Buda Banana Maçã (trigo sarraceno moído, farinha de banana, chufa moída, lúcuma em pó, sementes de linhaça moídas, maçã)

1 colher de sopa coco ralado

1 pitada de canela moída

Ideias para o topping:

Sementes de cânhamo descascadas

Coco ralado

Farinha de alfarroba

Cacau cru em pó (+2 anos)

Frutos secos moídos

Bagas goji moídas

Preparação

Descaroçe as tâmaras e coloque-as numa taça com água morna. Reserve.

Coloque os flocos de aveia no processador e triture até obter uma farinha.

Entretanto, descarte a água das tâmaras e adicione-as ao processador, seguidas dos restantes ingredientes.

Triture até obter uma massa consistente e moldável. Se necessário, acrescente um pouco de água durante o processo para facilitar a liga (com cuidado, para não ficar com uma massa demasiado mole).

Depois, faça pequenas bolas com as mãos e passe nos seus toppings preferidos (utilizei sementes de cânhamo descascadas).

Leve ao frigorífico até servir ou congele, para ter um lanche rápido sempre à mão para si e/ou para os seus filhos.

Dicas:

Estas bolinhas aguentam 1 semana no frigorífico e 3 meses no congelador, desde que bem acondicionadas.

Pode substituir a mistura utilizada nesta receita (Pequeno buda Banana e Maçã) por coco ralado ou farinha de alfarroba, por exemplo, para um resultado diferente e não menos apetitoso.

Espero que gostem!

Filipa

May 30, 2018
Trufas de caju e cenoura (sem glúten, sem açúcar)

Cajus

De grande valor nutricional, os frutos oleaginosos, onde se incluem os cajus, são bastante conhecidos pelo seu elevado teor calórico. Contudo,são alimentos riquíssimos em nutrientes e com diversos benefícios para a saúde, pelo que podemos e devemos incluí-los diariamente na nossa alimentação (de forma moderada).

Na sua generalidade, são ricos em minerais como o selénio, manganês, magnésio, zinco, potássio, fósforo e cálcio.

O seu consumo frequente e moderado está associado à redução do mau colesterol (LDL) e triglicerídeos e ao aumento do bom colesterol (HDL), prevenindo assim o desenvolvimento de doenças cardiovasculares.

Por serem ricos em hidratos de carbono, constituem uma excelente fonte de energia.

Por conterem vitamina E e selénio, que apresentam função antioxidante, são essenciais para a formação e recuperação muscular.

Tâmaras

Esta fruta seco é altamente nutritiva, contem proteínas, sais minerais e vitaminas (principalmente a vitamina C). É um alimento doce, funcionando por isso muito bem como substituto saudável e natural do açúcar. São ainda ricas em fibras, potássio, ferro e cálcio.

Devido à sua composição de açúcares complexos, permite que o organismo tenha um metabolismo lento e demorado. Esta é uma propriedade muito interessante para quem pratica exercício físico numa base regular.

Porque demolhar os frutos secos?

Os frutos secos têm substâncias (como os fitatos), que inibem algumas enzimas e impedem a semente de crescer até que todo o ambiente em seu redor lhe propicie a água, luz e nutrientes necessários. Além disso, essas substâncias dificultam o processo digestivo e de absorção de minerais e proteínas.

A água vai destruir essas substâncias e permitir que as enzimas da planta entrem em acção e que esta germine. Desta forma a semente encontra-se disponível para absorver uma série de nutrientes que de outra forma não absorveria.

Ao demolhar, estamos a tornar a digestão do fruto mais fácil e a possibilitar que haja uma libertação maior de nutrientes, como proteínas e vitaminas B e C (que é produzida somente quando a semente germina).

Como demolhar frutos secos?

É muito simples! Para demolhar, basta deixar os frutos secos num recipiente com água abundante durante algumas horas (eu costumo deixar durante a noite). Depois, basta escorrer bem e passar uma última vez por água abundante.

Nota: A água usada para demolhar não deve ser aproveitada, visto que é nela que estão concentradas as substâncias que eliminámos durante o processo.

Trufas de caju e cenoura

Sem glúten, sem açúcar, raw
Tempo de preparação: 15 minutos
Rende 12 unidades (aprox.)

Ingredientes

1 chávena/cup de cajus crus

100 gramas de tâmaras

1 cenoura média, ralada

1 colher de chá de canela

½ colher de chá de gengibre

2 colheres de sopa de geleia de agave ou outro adoçante natural da sua preferência

Sementes (chia, papoila, sésamo) e coco ralado, a gosto

Preparação

1. Num processador de alimentos, trirure bem os cajus

2. Junte as tâmaras (descaroçadas), a cenoura ralada, a canela, o gengibre e a geleia de agave

3. Triture tudo novamente, até obter uma massa homogénea e moldável

4. Faça pequenas bolinhas com as mãos e polvilhe com sementes ou coco ralado, a gosto

5. Leve ao frigorífico até à hora de servir (opcional)

May 15, 2014
Bolinhos de falafel no forno (sem glúten)

Tradicionais do Médio Oriente, os Falafel são bolinhos fritos de Grão de Bico com especiarias e ervas aromáticas. Nestes países, são vendidos por todas as ruas da cidade (a chamada street food). São normalmente servidos com pão pita ou molho de tahini.

Existem inúmeras variações desta receita, embora a base seja sempre a mesma: o grão.

O grão de bico é uma das minhas leguminosas favoritas. É rico em proteínas, sais minerais e vitaminas do complexo B. Devido à sua grande quantidade de amido, é usado pelo nosso corpo como fonte de energia. É pobre em gorduras e está isento de colesterol. Contém ainda elevadas quantidades de ácido fólico. Cada 100 gramas do grão, contém 6 gramas de fibras, na sua grande maioria solúveis, ajudando de forma eficaz o nosso corpo a eliminar açúcares, gorduras e mau colesterol. Vários estudos referem também a importância desta leguminosa na prevenção de doenças cardiovasculares. Contém ainda níveis elevados de cálcio, ferro e magnésio.

Bolinhos de Falafel no forno
sem glúten
Faz 12
Tempo de preparação: 30 minutos

Ingredientes

2+1/4 chávenas de grão-de-bico cozido

2 dentes de alho
1 cebola picada grosseiramente
Sumo de 1 limão, espremido na hora
1 mão-cheia de salsa e coentros picados

1/4 de chávena de Sementes de Linhaça moídas

1/4 de chávena de pão ralado sem glúten

1/2 colher de chá de cominhos moídos
1 pitada de sal marinho integral
Pimenta moída na hora, a gosto

Preparação

Num processador, junte duas chávenas de grão-de-bico, o alho, a cebola, o sumo de limão e as ervas aromáticas. Triture tudo até formar uma pasta homogénea.

Transfira a mistura para uma tigela grande. Adicione as sementes de linhaça moídas, o pão ralado sem glúten, os cominhos, o restante grão-de-bico, sal marinho e pimenta a gosto. Envolva tudo muito bem com as mãos.

Molde pequenas bolas, achatando-as ligeiramente com as pontas dos dedos. Transfira os bolinhos para um tabuleiro com papel vegetal e leve ao forno, pré-aquecido a 180º, durante cerca de 20 minutos (deve virá-los a meio do tempo).

Dicas

Estes bolinhos podem ser congelados para que tenha uma refeição rápida e deliciosa sempre à mão.

Sirva os bolinhos num lanche ou numa festa, em formato finger food, com uma Guacamole como topping. Em alternativa, sirva como entrada ou prato principal de uma refeição, acompanhados com uma salada crua variada ou legumes cozidos a vapor.

March 10, 2014