Category: seitan

Bife de seitan à portuguesa

Há 6 meses que não vinha a este cantinho, desde a partilha do bolo de noz e banana. A verdade é que a pandemia veio alterar todos os meus planos, e com tanta mudança a acontecer o tempo para publicar no blog acabou por ficar um bocadinho para segundo plano.

Como alguns de vocês já deverão saber, nos últimos meses apostei no serviço de delivery da cozinha verde, que tem exigido uma grande dedicação de tempo. Espero em breve conseguir organizar-me para voltar a fazer publicações mais regulares.

Hoje partilho com vocês uma receita que adoro e que está no meu livro “Desafio vegan em 15 dias”.

A propósito, se ainda não conheces os meus livros, hoje estão ambos com um desconto de 20% e portes gratuitos no site da wook! Espreita aqui.

E agora, a receita deste prato simples e maravilhoso…

Bife de seitan à portuguesa

Serve 4 pessoas, vegan

Tempo total: 45 minutos (inclui marinada)

Ingredientes

500g seitan fresco

2 dentes de alho esmagados

2 folhas de louro

1 colher de chá de paprica

2 colheres de chá de paprica fumada

Pimenta-preta q.b.

1/3 de chávena (80ml) de vinho branco

Sumo de 1 limão pequeno

2 colheres de sopa (30ml) de molho de soja

1 colher de sopa (15ml) de azeite virgem extra

1 colher de sopa (15g) de margarina vegetal

Preparação

Corta o seitan em fatias e coloca-as num recipiente largo. Adiciona o alho esmagado, o louro, as especiarias, o vinho branco, o sumo de limão e o molho de soja. Envolve bem e deixa marinar durante 30 a 60 minutos.

Aquece o azeite numa frigideira e cozinha as fatias de seitan, cerca de 2 minutos de cada lado, até dourar. Transfere os bifes de seitan para uma travessa. Na mesma frigideira, adiciona os alhos, o louro e os líquidos da marinada. Adiciona a margarina vegetal e deixa ferver. Desliga o lume e verte o molho por cima do seitan.

Dica 1: Acompanha com batata a murro e grelos salteados com azeite e alho. Fica uma delícia! Não esqueças que aproximadamente metade do teu prato deve ser composto por vegetais!

Dica 2: Podes substituir o seitan pelo tofu nesta receita. No entanto, o seitan apresenta uma textura mais parecida à carne, caso o teu objetivo seja recriar o melhor possível o prato “original”.

Dica 3: Utiliza um seitan fresco e evita os de conserva. As marcas que recomendo são: biodharma, shambala e próvida. Atenção que a qualidade do seitan utilizado faz diferença no resultado final.

Espero que gostes desta receita e que a reproduzas em casa. Vais ver que é mesmo simples de fazer e que o resultado te vai surpreender!

November 30, 2020
Jardineira vegana & dicas para confeccionar seitan

Esta semana fizemos uma jardineira vegana deliciosa com seitan! Já tinha partilhado uma versão deste prato com lentilhas (ver aqui) mas a versão que agora partilho no blog é mais fiel à receita tradicional, pois o seitan simula na perfeição a textura da carne!

Apesar de não usar seitan com muita regularidade na nossa alimentação (dou preferência às leguminosas), adoro a versatilidade deste alimento (sobre o qual já falei no último post) e o resultado nas receitas! Nesta quarentena temos utilizado o seitan mais do que é habitual, mas dias não são dias! 🙂

Atenção, não tenho nada contra o uso de seitan (ou tofu) na alimentação vegetariana, bem pelo contrário! São fontes proteicas muito válidas e interessantes do ponto de vista nutricional. Contudo, temos tantos outros alimentos disponíveis que substituem a carne (como as lentilhas, as favas, os feijões, o grão-de-bico, etc), que seria tonto limitar-nos a apenas um ou dois alimentos! Para além disso, as leguminosas são mais económicas, e também mais naturais (o seitan e o tofu são ambos alimentos processados, ainda que esse processamento seja ligeiro pois até os podemos produzir em casa!).

Sou vegan há sete anos, e nos primeiros dois praticamente não consumia tofu e seitan! Isto para vos dizer que não faltam ideias de receitas que utilizem as leguminosas, é tudo uma questão de mudança de hábitos alimentares e culinários.

Para finalizar este tópico, deixo duas dicas para quem diz não gostar de seitan: experimentem uma marca diferente (o sabor/textura varia muito) e não se inibam de lhe adicionar temperos! O seitan – à semelhança do tofu – tem um sabor neutro e vai absorver os sabores dos condimentos que adicionarem. Não é obrigatório que o marinem, desde que o temperem bem, sem medos! Boa?

Jardineira vegana | Receita

Serve 4 pessoas

Tempo de confeção: 30 minutos

Ingredientes

500 g de seitan (usei da marca portuguesa Biodharma)

– 2 dentes de alho esmagados

– 1 folha de louro

– Sal marinho, pimenta-preta e pimentão-doce q.b.

– 1/2 chávena (120ml) de vinho branco

Azeite q.b.

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 folha de louro

2 tomates maduros picados

1/3 de chávena (80ml) de passata/tomate triturado

4 cenouras pequenas, cortadas em palitos

4 batatas brancas médias, cortadas em cubos

1 chávena de ervilhas

Água q.b.

Coentros frescos q.b.

Preparação

Cortar o seitan em cubos e colocar num recipiente com o alho esmagado, o louro, o vinho branco, sal, pimenta e pimentão-doce. Deixar marinar no mínimo 30 a 60 minutos, para absorver bem os sabores dos condimentos.

Num tacho, refogar a cebola e o alho com azeite e uma folha de louro.

Adicionar o tomate, seguido da passata/tomate triturado. Temperar a gosto com sal, pimenta e pimentão-doce.

Adicionar a cenoura e água q.b. Deixar cozer aproximadamente 7 minutos em lume médio.

Depois, adicionar o seitan previamente marinado e as batatas. Juntar os líquidos da marinada e cozer em lume médio.

Quando as batatas e cenouras se encontrarem cozidas al dente, adicionar as ervilhas e cozer 7 a 10 minutos.

Se necessário, adicionar mais água durante o processo de cozedura e retificar os temperos.

Desligar o lume e deixar repousar antes de servir.

Na hora de servir, finalizar com coentros frescos picados.

Gostaram desta receita? Deixem o vosso feedback ou dúvidas nos comentários.

April 19, 2020
Panados de Seitan | Receitas tradicionais reinventadas

Hoje partilho com vocês uma receita deliciosa de panados 100% vegetais! Sem segredos, com poucos ingredientes e muito fácil de confeccionar!

O sucesso da receita depende do tipo de seitan que escolherem (nem todas as marcas são espetaculares), do tempero e da polme! Para simular o sabor do ovo, usei sal negro dos Himalaias (ver nota no final), mas se não tiverem utilizem sal marinho ou outro. Ficará delicioso na mesma.

Para quem não sabe o que é seitan, esta é uma proteína vegetal completa, produzida a partir da farinha de trigo. Não é um alimento que utilize frequentemente, no entanto é fantástico para criar receitas diferentes e recriar pratos mais tradicionais. Se são intolerantes ao glúten – e nesse caso não podem consumir seitan – podem substituí-lo nesta receita pelo cogumelo Pleurotus! A sua textura carnuda e sabor mais neutro resulta igualmente bem em receitas desde tipo.

Vamos à receita?

Panados de Seitan

Vegan

Faz 6 panados

Ingredientes

500g de seitan (usei da marca portuguesa Biodharma)

Para marinar:

1 colher de chá de pimentão-doce

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de chá de sal marinho

2 dentes de alho esmagados

Para panar:

1/2 chávena de farinha de grão-de-bico

1 colher de chá de sal negro dos Himalaias – Kala Namak (ver nota no final)

1 chávena de água

Pão ralado q.b.

Para fritar:

Azeite q.b.

Para servir:

Limão (opcional)

Preparação

Corte o seitan em fatias e disponha-as num recipiente.

Adicione o pimentão-doce, o molho de soja, o limão, o sal e o alho e deixe marinar por 30 a 60 minutos. Nota: quanto mais tempo estiver a marinar, mais sabor o seitan irá absorver.

Depois de marinar o seitan, prepare a polme. Para isso, misture numa taça a farinha, o sal negro e a água, com uma vara de arames, até obter uma mistura homogénea. Vá adicionando a água aos poucos, até obter a textura desejada para a polme.

Passe, uma a uma, as fatias de seitan na polme preparada, seguida do pão ralado.

Frite numa frigideira com azeite, em lume médio/alto, de ambos os lados, até obter uma crosta dourada.

Na hora de servir, esprema um pouco de limão, se desejar.

Acompanhe os panados com um arroz de grelos e bom apetite!

Nota final: O sal negro dos Himalaias (Kala Namak) tem um aroma muito parecido com a gema do ovo, devido ao índice de enxofre presente na sua composição, além de um forte sabor sulfuroso, por ser de origem vulcânica. Não tem necessariamente uma cor preta – podendo variar entre preto, rosa e roxo. Apesar de conferir um sabor único, não é essencial na receita, podendo ser substituído pelo sal convencional.

Espero que gostem desta receita! Se a fizerem, partilhem comigo o vosso feedback! Se tiverem alguma dúvida, deixem nos comentários.

Boa Páscoa!

April 12, 2020
Bolonhesa de Seitan com Esparguete de Curgete

Bolonhesa de Seitan com Esparguete de Curgete

Serve 4 pessoas
Tempo de preparação: 30 minutos

Ingredientes

Esparguete de courgette:
2 courgettes médias

Bolonhesa de Seitan:
250 gr de seitan
2 tomates secos, picados
1 dente de alho, picado
1 cebola pequena, picada
1/4 pimento vermelho pequeno, picado grosseiramente
2 colheres de sopa (cheias) de puré de tomate bio
1/2 chávena de café de vinho branco
1 colher de sopa de azeite extra virgem
Uma pitada de sal marinho integral
Pimenta preta, moída na hora, a gosto
Noz moscada, a gosto
Orégãos, a gosto

Preparação

Com um espiralizador de vegetais (ver nota no final), transforme as courgettes em esparguete. Reserve.

Pique o seitan num processador de alimentos/robot de cozinha (a clássica 1,2,3 também serve).

Num tacho, refogue o alho e a cebola num fio de azeite extra virgem. De seguida, junte o puré de tomate bio, o pimento vermelho, os tomates secos e o vinho branco. Tempere a gosto com o sal marinho integral, a pimenta preta e a noz moscada e deixe ferver,

Acrescente 1/4 copo de água e o seitan picado. Envolva bem e deixe cozinhar entre 5 a 10 minutos, em lume brando.

Sirva a bolonhesa de seitan por cima do esparguete de courgette e finalize o prato com orégãos a gosto.

Nota: Podem encontrar o espiralizador de vegetais à venda na loja César Castro, na Av. 5 de Outubro (Saldanha). Este utensílio de cozinha é ideal para fazer cortes decorativos e tipo esparguete em frutas e vegetais. É uma forma simples (e divertida) de incluir mais vegetais crus na nossa alimentação.

April 8, 2016
Bolonhesa de Seitan com Esparguete de Curgete

Bolonhesa de Seitan com Esparguete de Curgete

Serve 4 pessoas
Tempo de preparação: 30 minutos

Ingredientes

Esparguete de courgette:
2 courgettes médias

Bolonhesa de Seitan:
250 gr de seitan
2 tomates secos, picados
1 dente de alho, picado
1 cebola pequena, picada
1/4 pimento vermelho pequeno, picado grosseiramente
2 colheres de sopa (cheias) de puré de tomate bio
1/2 chávena de café de vinho branco
1 colher de sopa de azeite extra virgem
Uma pitada de sal marinho integral
Pimenta preta, moída na hora, a gosto
Noz moscada, a gosto
Orégãos, a gosto

Preparação

Com um espiralizador de vegetais (ver nota no final), transforme as courgettes em esparguete. Reserve.

Pique o seitan num processador de alimentos/robot de cozinha (a clássica 1,2,3 também serve).

Num tacho, refogue o alho e a cebola num fio de azeite extra virgem. De seguida, junte o puré de tomate bio, o pimento vermelho, os tomates secos e o vinho branco. Tempere a gosto com o sal marinho integral, a pimenta preta e a noz moscada e deixe ferver,

Acrescente 1/4 copo de água e o seitan picado. Envolva bem e deixe cozinhar entre 5 a 10 minutos, em lume brando.

Sirva a bolonhesa de seitan por cima do esparguete de courgette e finalize o prato com orégãos a gosto.

Nota: Podem encontrar o espiralizador de vegetais à venda na loja César Castro, na Av. 5 de Outubro (Saldanha). Este utensílio de cozinha é ideal para fazer cortes decorativos e tipo esparguete em frutas e vegetais. É uma forma simples (e divertida) de incluir mais vegetais crus na nossa alimentação.

January 25, 2015
Chili com seitan

serve 4 pessoas

Ingredientes
Um fio de azeite extra virgem
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, picados
250gr de seitan
2 cenouras, em rodelas finas
1/2 pimento vermelho, às tiras
6 tomates maduros, pelados e cortados em pedaços
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de paprika
Orégãos, q.b.
1 malagueta fresca, sem sementes, picada
300gr de feijão encarnado, cozido
1/2 cup (chávena) de milho
Molho de soja, q,b,
Pimenta preta moída na hora, a gosto

Preparação:

Num processador de alimentos/picadora, pique o seitan. Reserve. Num tacho, salteie a cebola e o alho num fio de azeite, em lume médio alto.

Junte o seitan e tempere com os cominhos, a paprika, os orégãos, o molho de soja e a pimenta preta moída na hora. Adicione a cenoura, o pimento e a malagueta, e salteie mais um pouco. Deixe o seitan absorver bem todos os sabores, mexendo ocasionalmente.

De seguida, junte o tomate e a polpa de tomate. Deixe cozinhar uns minutos.

Finalmente, junte o feijão encarnado, previamente cozido, e uma chávena de água, e deixe cozinhar lentamente, em lume médio baixo, até a cenoura estar cozida.

Antes de desligar o lume, acrescente o milho e envolva tudo muito bem.

Sirva com arroz integral polvilhado com sementes.

Nota:
Durante a cozedura, acrescente um pouco mais de água se necessário, para que o feijão não agarre ao fundo do tacho.

September 23, 2014