Category: receitas

  • Pudim de chia – Vegan em 15 dias Ep.4

    Pudim de chia tropical185©MárioCerdeira.jpg

     

    No último episódio da mini série Vegan em 15 dias, partilho uma receita prática e versátil, que funciona como pequeno-almoço, snack ou até sobremesa! Um pudim que se prepara em poucos minutos, saciante, nutritivo e que permite inúmeras adaptações com os vossos ingredientes preferidos! Refiro-me ao já famoso pudim de chia, na minha versão preferida: with coconut! 🙂 Vejam o vídeo e experimentem, é mesmo fácil:

    (receita em texto no final do post)

     

     

    Sobre o ingrediente principal, as sementes de chia:

     

    Descobertas há centenas de anos, estas pequenas sementes possuem uma composição nutricional de excelência com inúmeros benefícios para a saúde.

    São isentas de glúten, aceleram o metabolismo, regulam os intestinos e a glicose, saciam e reduzem a absorção de gordura.

    Entre os seus principais componentes destacam-se os ácidos gordos essenciais, as fibras, os antioxidantes, os aminoácidos essenciais e os seguintes minerais: cálcio, ferro, magnésio, selénio, potássio e fósforo. No que diz respeito ao cálcio, a sua concentração é cerca de 5 vezes superior ao leite de vaca! É também uma valiosa fonte de ómega 3, essencial para o desenvolvimento das nossas células.

    Devido à alta concentração de fibras solúveis, a chia absorve e retém a água, promovendo a sensação de saciedade.

     

    Como utilizar estas sementes?

    As sementes de chia são bastante versáteis e podem ser utilizadas na preparação de inúmeras receitas. Por um lado, agem como emulsionante, o que é especialmente útil na preparação de bolos, pães, mousses ou pudins.

    A chia absorve até 12 vezes o próprio peso em água. Assim, quando a hidratamos em água, bebida vegetal ou qualquer outro líquido, a semente aumenta exponencialmente o seu volume, conferindo consistência ao preparado.

    Idealmente, estas sementes devem ser consumidas da seguinte forma:

     

    – Hidratadas e adicionadas a batidos, bolos, pudins, etc.

    – Moídas e adicionadas às suas receitas preferidas

     

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    Pudim de chia 

    Serve 2 pessoas

    Sem glúten, sem açúcar

     

    Ingredientes

    1 chávena (240ml) de bebida vegetal sem açúcar

    ¼ chávena (40gr) de sementes de chia

    ¼ chávena (20gr) de coco ralado

    2 colheres de sopa (30ml) de geleia de agave

    200gr de ananás

    Toppings: fruta fresca, pepitas de cacau cru, lascas de coco tostadas, bagas goji

     

    Preparação

    Numa tigela, misture bem a bebida vegetal e as sementes de chia com uma vara de arames. Adicione o coco ralado e continue a mexer por 1 a 2 minutos, até a mistura engrossar um pouco. Incorpore a geleia de agave. Leve ao frigorífico no mínimo 2 horas ou durante a noite.

    Triture o ananás ou corte-o em pequenos pedaços (pode usar outras frutas). Transfira para dois frascos/copos de vidro. Retire o pudim do frigorífico e distribua pelos frascos.

    Na hora de servir, adicione os seus toppings preferidos!

    Nota: pode omitir o coco ralado ou substituí-lo por outros ingredientes. Exemplos: purés de fruta, cacau ou alfarroba em pó.

     

    Chega assim ao fim esta mini série de receitas em formato vídeo! 

    Espero que tenham gostado! 🙂 Para mais inspiração, procurem pelo livro que deu o mote a esta série – “Desafio Vegan em 15 dias”! Se gostam deste formato de receitas (em vídeo) ou tiverem sugestões para novos conteúdos, deixem o vosso feedback. E claro, subscrevam o canal youtube.com/c/ACozinhaVerde e ativem as notificações para não perderem as novidades! 

     

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    Todos os episódios:

    EP1 – Carbonara de abacate

    EP2 – Hambúrguer de quinoa

    EP3 – Bowl de açaí

     

     

     

  • Bowl de Açaí – Vegan em 15 dias Ep.3

    Bowl Açaí4004©MárioCerdeirav1.jpg

     

    No terceiro episódio da mini série “Vegan em 15 dias”, passamos das refeições principais para os pequenos-almoços, com uma taça de fruta colorida para contrariar estes dias cinzentos e começar as manhãs com energia!

     

     

     

    Durante o mês de Novembro, espera-vos todas as quintas-feiras uma receita no canal de YouTube, seguida do respetivo post completo aqui. Podem ver (ou rever) os primeiros episódios nos seguintes links:

     

    EP1 – Carbonara de abacate (vídeo)

    EP1 – Carbonara de abacate (blog post)

     

    EP2 – Hambúrguer de quinoa (vídeo)

    EP2 – Hambúrguer de quinoa (blog post)

     

    Segue agora a receita completa deste episódio:

    thumbs-03-Açaí.png

    Bowl de Açaí

    Serve 2 pessoas

    Tempo de preparação: 10 minutos

    Sem glúten e sem açúcar refinado

     

    Ingredientes

    Base:

    1 embalagem (100gr) de açaí congelado

    ½ chávena (90gr) de frutos vermelhos congelados

    1 banana madura (100gr)

    ½ chávena (120ml) de bebida vegetal sem açúcar

    1/3 de chávena (80ml) de iogurte vegetal sem açúcar

    1 colher de chá de geleia de agave (opcional)

    Toppings:

    ¼ de chávena (20gr) de amêndoas laminadas

    100gr de frutos vermelhos frescos

    2 colheres de sopa (30ml) de manteiga de amêndoa ou de amendoim

    2 colheres de sopa (15gr) de amoras brancas

     

    Preparação:

    Passe por água quente a embalagem de açaí para facilitar a abertura. Transfira para o processador e adicione os restantes ingredientes da base. Triture até obter um creme homogéneo.

    Distribua por duas taças e adicione os toppings a seu gosto.

     

    Espero que gostem! Se tiverem alguma dúvida, deixem nos comentários. E não se esqueçam de subscrever o canal e ativar as notificações para não perderem as receitas desta série! 🙂

     

     

     

     

  • Hambúrguer de quinoa – Vegan em 15 dias Ep.2

    Hambúrguer de quinoa, beterraba e shimeji069©MárioCerdeira.jpg

     

    Na semana passada estreou a mini série “Vegan em 15 dias”, inspirada no meu novo livro! No primeiro episódio partilhei uma receita de carbonara vegan, podem ver o vídeo aqui e ler o post completo aqui. O objetivo com esta série é mostrar-vos (em formato vídeo) quão fácil é criar refeições saudáveis, nutritivas e deliciosas, sem recorrer a ingredientes de origem animal. 

     

    Durante o mês de Novembro, espera-vos todas as quintas-feiras uma receita no canal de YouTube, seguida do respetivo post completo aqui. 

     

    Neste segundo episódio, partilho uma das minhas receitas preferidas de hambúrguer vegan (sem glúten), com uma base de quinoa, cogumelos shimeji e um ingrediente especial para lhe dar aquela cor vermelhinha. Um hambúrguer capaz de convencer muitos meat lovers! 😉 Ora vejam:

     

     

    Se quiserem conhecer todas as minhas dicas para cozinhar quinoa, vejam também este vídeo. 

    Se procuram outras receitas de hambúrguer vegan, vejam também esta opção com leguminosas.

     

    Antes de passar para a receita, vou deixar-vos alguma informação útil sobre o ingrediente principal destes hambúrgueres – a QUINOA:

     

    A quinoa (Chenopodium quinoa) é uma planta oriunda da Colômbia, Peru e Chile. Embora seja designada como um cereal, a quinoa é na realidade uma semente. No entanto, as suas características assemelham-se a este grupo de alimentos, pelo que é designada como pseudocereal (à semelhança do trigo-sarraceno e do amaranto).

     

    Isenta de glúten, fonte de proteína completa, contém cálcio, magnésio, ferro, potássio, fósforo, zinco, vitaminas do complexo B e antioxidantes. Graças ao seu alto teor em fibras, é perfeita para eliminar toxinas e ajuda a reduzir o colesterol.

     

    As variedades mais comuns são a branca, a vermelha e a preta, sendo que todas se confecionam do mesmo modo. Tem um sabor característico e muito suave, o que possibilita o seu uso em inúmeros pratos, quentes ou frios, na preparação de saladas, hambúrgueres, papas, sobremesas ou simplesmente como substituto do arroz cozido. Por ser tão leve e de fácil digestão, é um alimento fácil de introduzir na alimentação das crianças.

     

     

    Segue a receita em baixo:

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    Hambúrguer de quinoa, beterraba e shimeji

    Faz 4 hambúrgueres 

    Tempo total: 35 minutos 

    Sem glúten

     

    Ingredientes

    ½ chávena (90 gr) de quinoa

    1 chávena (240 ml) de água

    Azeite extra-virgem q.b.

    1 cebola (100 gr) finamente picada

    2 dentes de alho picados

    1/4 de colher de chá de raiz de gengibre picado

    70gr de cogumelos shimeji picados

    1 colher de sopa (15 ml) de molho de soja (ou tamari, para uma versão sem glúten)

    1/8 de colher de chá de paprica fumada

    100 gr de beterraba vermelha, ralada

    ¼ de chávena e 2 colheres de sopa (45 gr) de flocos de quinoa

     

    Preparação

    Lave bem a quinoa com a ajuda de uma rede fina e coza-a na água. Quando começar a ferver, reduza o lume e cozinhe até absorver grande parte da água (aproximadamente 15 minutos). Retire do lume e deixe arrefecer. Solte os grãos com um garfo e transfira para uma taça para arrefecer na totalidade.

    Salteie a cebola, o alho e o gengibre com um fio de azeite na frigideira. Adicione os cogumelos e tempere com o molho de soja e a paprica fumada. Deixe cozinhar aproximadamente 4 minutos ou até os cogumelos se apresentarem tenros. Deixe arrefecer.

    Numa tigela, adicione a quinoa cozida, a beterraba ralada e a mistura de cogumelos. Incorpore tudo muito bem com uma colher. Junte os flocos de quinoa e envolva de novo, até obter uma massa que consiga moldar.

    Faça os hambúrgueres com a ajuda de um molde. Unte uma frigideira com um fio de azeite e aqueça-a. Disponha os hambúrgueres na frigideira e cozinhe, aproximadamente 7 minutos de cada lado, até se apresentarem dourados. 

    Sugestão: acompanhe com vegetais da época assados no forno!

     

    Espero que gostem! Se tiverem alguma dúvida, deixem nos comentários. E não se esqueçam de subscrever o canal e ativar as notificações para não perderem pitada desta nova série! 🙂

     

  • Carbonara de abacate – Vegan em 15 dias Ep.1

    Carbonara de abacate103©MárioCerdeira.jpg

     

    Estava desejosa de vos contar esta novidade!! 🙂

     

     

    Algum tempo depois da minha primeira série de receitas no Youtube, regresso a esta plataforma com uma mini série inspirada no novo livro “Desafio Vegan em 15 dias”! 

     

    O meu objetivo com esta série é mostrar-vos quão fácil é criar refeições saudáveis, nutritivas e deliciosas, sem recorrer a ingredientes de origem animal. 

     

    Durante o mês de Novembro, espera-vos todas as quintas-feiras uma receita no canal, seguida do respetivo post completo aqui. 

     

    Neste primeiro episódio, partilhei uma receita prática e rápida de carbonara vegan, facilmente adaptada para uma versão sem glúten! 

     

    Espreitem a receita em baixo:

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    Carbonara de abacate

    2 pessoas

    Sem glúten

    Tempo: 30 minutos

     

    Ingredientes

    Massa

    160 g de esparguete (integral ou sem glúten) 

    Cogumelos

    200 g de cogumelos pleurotos cortados em tiras

    Sal marinho q.b.

    1/8 de colher de chá de pimenta de caiena

    ¼ de colher de chá de paprica fumada

    ¼ de colher de chá de alho em pó

    ¼ de colher de chá de cominhos em pó

    ½ colher de chá de molho de soja (ou tamari, para uma versão sem glúten)

    ¾ de colher de chá de azeite virgem extra

    Molho

    1 abacate (200 g) maduro

    Sumo de 1 lima (20 ml)

    1 dente de alho pequeno

    ¼ de colher de chá de sal marinho

    1 colher de sopa (15 ml) de azeite virgem extra

    1 pitada de pimenta‑preta

    ¼ de chávena (40 g) de cajus crus sem sal

    5 folhas de manjericão fresco

    2 colheres de sopa (30 ml) de água

     

    Preparação

    Coloque os cogumelos cortados numa taça e adicione todas as especiarias, o molho de soja (ou tamari) e o azeite. Envolva bem. Cubra uma grelha de forno com papel vegetal e disponha os cogumelos por toda a superfície, não os sobrepondo. Leve ao forno preaquecido a 190 °C, durante 20 a 25 minutos ou até se apresentarem ligeiramente tostados. Retire do forno e deixe arrefecer.

    Num processador, adicione o abacate, o manjericão, o alho, os cajus, o sumo de lima, o sal, a pimenta e o azeite e triture por uns minutos até obter uma textura cremosa e homogénea.

    Adicione a água aos poucos de forma a ajustar a consistência a seu gosto.

    Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem. Transfira para uma tigela e incorpore o creme de abacate e caju. Adicione os cogumelos e sirva.

     

    Espero que gostem! Estou mesmo feliz com este regresso e desejosa de ouvir/ler o vosso feedback! E não se esqueçam de subscrever o canal e ativar as notificações para não perderem pitada desta nova série! 🙂

     

     

  • Bolo de limão com chantilly | #UmaReceitaparaaVida

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    Desde miúda que os bolos têm um lugar especial nas memórias da minha família. Lembro-me como se fosse hoje de correr para a cozinha com as minhas irmãs quando a minha mãe dizia que ia fazer um bolo. Adorava fazer parte daquele momento, bater a massa, prová-la (mais alguém desse lado que gostava de provar a massa crua?) e esperar ansiosamente que o bolo saísse do forno para o provar ainda morno.

     

    Há memórias que ficam para a vida.

     

    Alguns anos depois, a história repete-se em minha casa, com o meu filho. E ver a alegria dele em participar naquele momento faz-me recuar à cozinha dos meus pais. Os ovos das galinhas foram substituídos pelos de linhaça e o açúcar branco deu lugar às tâmaras ou ao açúcar de coco mas a essência mantém-se a mesma. Cozinhar para mim é isto: partilhar momentos em família, partilhar amor.

    E vocês, que receita da vossa infância guardam na memória? 💚 

     

     

     

    Receita – Bolo de limão com chantilly de coco

    Vegan e sem açúcar refinado

    Tempo de preparação: 25 minutos

    Tempo de confeção: 30 minutos

     

    Ingredientes

    Bolos

    3 chávenas de farinha de espelta ou de trigo

    1 colher de chá de bicarbonato de sódio

    1 colher de sopa de fermento em pó

    1 colher de sopa de linhaça moída

    1 pitada de sal marinho (opcional)

    2/3 de chávena de óleo de coco derretido (ou azeite extra virgem em substituição)

    2 chávenas de bebida vegetal sem açúcar

    1 + 1/2 chávena de açúcar de coco (ou açúcar de cana integral)

    1/2 chávena de sumo de limão

    Casca de 1 limão, ralada

    Chantilly de coco (recheio e cobertura)

    2 latas de leite de coco (no frigorífico por 24 horas ou mais)

    5 colheres de sopa de geleia de arroz 

    Decoração

    Frutos vermelhos frescos q.b.

    Pepitas de cacau cru

     

    Preparação

    Pré-aqueça o forno a 180º.

    Numa taça, junte a farinha, o bicarbonato, o fermento, a linhaça, o sal (se usar) e o açúcar e misture.

    Adicione o óleo de coco derretido (ou o azeite), a bebida vegetal, o o sumo e a raspa de limão. Misture bem com uma vara de arames até obter uma massa homogénea.

    Distribua a massa por duas formas redondas anti-aderentes (máx 20cm diâmetro) e leve ao forno por 30 minutos, ou até um palito sair limpo. Deixe arrefecer e desenforme com cuidado.

    Retire o leite de coco no frigorífico (deverá ter estado no frio por pelo menos 24 h) e, com a ajuda de uma colher, retire com cuidado a polpa (parte de cima) para uma taça. Nota: aproveite a água que ficou na lata para a preparação de outras sobremesas/batidos. Adicione a geleia de arroz e bata com uma batedeira elétrica até obter uma consistência semelhante a chantilly. 

    Disponha a primeira camada do bolo num prato. Distribua o recheio e espalhe com uma espátula. Coloque por cima a segunda camada do bolo. Distribua no topo o restante chantilly de coco e espalhe com uma espátula. Decore o bolo com frutos vermelhos e pepitas de cacau cru a gosto.

    Leve ao frigorífico até à hora de servir. Bom apetite!

     

    Espero que gostem desta receita! Se a fizerem, partilhem comigo as vossas fotografias! Se tiverem alguma dúvida, deixem nos comentários abaixo.

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    *Este post foi escrito em parceria com a Teka Portugal.

     

     

  • Desafio Vegan em 15 dias | Livro de receitas

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    Sou uma eterna sonhadora. Acredito mesmo que é possível transformar a nossa Vida e implementar um novo paradigma na sociedade. É imperativo alterar os nossos hábitos de consumo, não só pela nossa saúde, também pela nossa sobrevivência na terra. Estamos em Junho e já esgotámos todos os recursos naturais disponíveis para este ano!! Infelizmente, esta data assinala-se cada vez mais cedo, ano após ano.

    As nossas escolhas diárias podem mesmo inverter esta tendência. Sabiam que a alimentação é a atividade humana que mais contribui para a Pegada Ecológica?

    Foi com este mindset que desenvolvi o “Desafio Vegan em 15 dias”, o meu segundo livro. Porque sonho com um planeta verde, que respeite todas as formas de Vida, com menos doenças e mais qualidade de vida para todos nós.

     

     

     

    O “Desafio Vegan em 15 dias” é mais do que um plano alimentar pensado para as necessidades específicas de uma dieta que se preocupa com a nossa saúde e com o planeta. É também a minha forma de vos sensibilizar para causas que me são tão próximas, como o veganismo, a sustentabilidade e a nutrição.

    Há 6 anos que dedico a minha vida a este projeto e tenho um orgulho enorme em tudo o que já conseguimos alcançar. Este livro é prova disso. Mais uma semente plantada e pronta a germinar!! 

    Para este livro, contei com a colaboração de duas super mulheres que me inspiram diariamente com o trabalho que desenvolvem em prol de um mundo melhor.

    A nutricionista Sandra Gomes Silva, co-autora dos manuais da Direção Geral de Saúde sobre alimentação vegetariana, escreveu um pequeno capítulo sobre nutrição para esclarecer todas as dúvidas mais comuns relativas a esta alimentação e elaborou ainda a informação nutricional das 75 receitas do livro.

    A querida Ana Gomes, autora do blog A Melhor Amiga da Barbie, escreveu o prefácio e foi a minha inspiração para o último dia do desafio, um Brunch Vegan para juntar os amigos à volta da mesa.

    O livro já se encontra à venda nas principais livrarias e hipermercados do país! Se o preferirem adquirir com dedicatória e assinado por mim, podem encomendar-nos diretamente através do seguinte e-mail: acozinhaverde@gmail.com (envios para toda a Europa)

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    Têm questões sobre o livro? Deixem nos comentários que eu respondo a tudo! Espreitem também o instagram, onde partilhei em exclusivo duas receitas do livro! 

    Espero que gostem! Estou ansiosa para receber o vosso feedback. 🙂

    Até já!

     

  • “Cheesecake” de Framboesas e Mirtilos

    Cheesecake de Mirtilos-4©MárioCerdeira.jpg

     

    O verão está a chegar e com ele chegam também as sobremesas frescas e os frutos vermelhos! Hoje trago-vos uma receita perfeita para dias quentes, almoços e jantaradas com família e amigos ou qualquer outro momento de celebração.

    Para esta receita, precisam de um bom processador e de alguma paciência (tem algum tempo de espera, que podem aproveitar para fazer qualquer outra coisa) mas garanto-vos que o resultado final compensa! Esta é uma receita base que permite algumas modificações da vossa parte. Começando pela base do “Cheesecake”, podem utilizar outras frutas secas (na receita uso tâmaras e arandos) ou adicionar alguns extras como sementes de abóbora ou pepitas de cacau por exemplo. Na cobertura, podem fazer uma geleia com qualquer outra fruta que gostem (na receita uso mirtilos e framboesas) ou simplesmente cobrir com chocolate derretido. Para decorar, utilizem elementos naturais como flores, sementes, bagas ou frutas. 

     

    Receita – “Cheesecake” de Framboesas e Mirtilos

    Sem glúten e açúcar refinado, cru

    Serve 10 a 12 fatias

    Tempo de preparação: 45 minutos

    Tempo de espera: 2 – 4 horas

                   

    Ingredientes

    Base

    1 chávena de tâmaras medjool

    1 chávena de arandos vermelhos secos

    2 chávenas de cajus crus sem sal

    ¼ de chávena de coco ralado

    Recheio

    3 chávenas de cajus demolhados (8 horas)

    Sumo de 1 limão, espremido na hora

    1 chávena de óleo de coco derretido

    2/3 de chávena de leite de coco

    2/3 de chávena de xarope de ácer

    1 pitada de baunilha em pó (opcional)

    Cobertura

    1 chávena de mirtilos e framboesas

    1 colher de chá de sumo de limão

    2 colheres de chá de xarope de ácer

     

    Preparação

    Junte todos os ingredientes da base no processador e triture bem até a massa ligar. Verta-a numa tarteira redonda, forrada com papel vegetal, e pressione com as pontas dos dedos para que fique bem distribuída. Leve ao congelador para ganhar firmeza, enquanto prepara o recheio.

    Para o recheio, triture os cajus no processador até se transformarem numa pasta. Junte os restantes ingredientes e volte a triturar até obter um creme homogéneo. Entretanto, retire a base do congelador e verta nela o recheio. Tape e leve ao congelador por 2 a 4 horas.

    Num tacho pequeno, junte todos os ingredientes da cobertura e cozinhe em lume médio/baixo até reduzir e ganhar consistência. Verta para uma taça e deixe arrefecer muito bem (pode ir ao frigorífico). Espalhe, depois, o molho sobre o cheesecake já desenformado. Sirva frio.

    Dicas:

    1. Para demolhar rapidamente os cajus, ferva água e deite numa taça sobre os cajus. Deixe-os demolhar por 30 a 60 minutos. Escorra a água, e estão prontos a usar.

    2. O óleo de coco vai ajudar a dar firmeza ao “cheesecake”.

    Cheesecake de Mirtilos-1©MárioCerdeira.jpg

    *Fotografias por Mário Cerdeira para o livro A Cozinha Verde

     

    Espero que gostem desta receita! Se a fizerem ou recriarem, partilhem comigo as vossas fotografias! Se tiverem alguma dúvida, deixem nos comentários abaixo. 

     

    Para os mais “preguiçosos” ou para quem não tem muito tempo, uma boa alternativa poderá ser recorrer à Fixando e fazer um pedido de catering ao domicílio. Nesta plataforma, podem requisitar qualquer serviço que precisem (têm serviços muito variados, desde aulas de piano e explicações até à limpeza da casa!) e sem qualquer trabalho de pesquisa recebem até 5 propostas de profissionais qualificados.

     

     

    Post escrito em parceria com a Fixando

  • Bolo de cacau, caramelo e amendoim | Aniversário

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    Na terça-feira celebrei o meu 32º aniversário com este bolo de cacau, caramelo e amendoim. Ficou delicioso e por isso hoje partilho com vocês a receita, para poderem experimentar para uma festa de aniversário ou simplesmente num dia em que vos apeteça surpreender a família com um bolo caseiro, sem ovos e leite e muito saboroso!

    A base deste bolo leva cacau, mas podem facilmente substituir por farinha de alfarroba, se preferirem! Fiz o caramelo da cobertura com manteiga de amendoim (a sério, que combinação brutal!) e finalizei com umas tiras de chocolate 70% cacau derretido, morangos e amendoins picados! 

    Esta é uma excelente alternativa aos bolos convencionais industrializados e é bem simples de fazer! Podem dobrar a receita e fazer um bolo duplo recheado com caramelo e morangos, mantendo a cobertura sugerida. Os frutos vermelhos ligam muito bem com o chocolate e o caramelo, mas podem utilizar outras frutas da vossa preferência. Nesta receita a linhaça é utilizada para dar liga no bolo, não omitam este ingrediente especial. 🙂

    Feita a introdução, vamos à receita? 

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    Receita – Bolo de cacau, caramelo e amendoim

    Serve 12 fatias

    Tempo total: 1 hora

     

    Ingredientes

    Bolo:

    1 + 3/4 de chávena de farinha de espelta biológica

    1 chávena de açúcar de coco 

    1/3 de chávena de cacau cru em pó

    1 pitada de sal marinho integral

    2 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas (moer na hora, de preferência)

    1 colher de sopa de fermento em pó

    1 chávena de bebida vegetal bio e sem açúcar 

    1/3 de chávena de óleo de coco derretido (ou azeite extra-virgem)

    1/4 de colher de chá de extrato de baunilha (opcional)

    Caramelo:

    ¼ de chávena + 2 colheres de sopa (90ml) de geleia de coco (em alternativa: xarope de ácer, geleia de agave ou arroz)

    1/2 chávena (120 ml) de leite de coco

    6 colheres de sopa (60gr) de açúcar de coco

    3 colheres de sopa (45ml) de manteiga de amendoim natural

    1 pitada de sal marinho integral

    Toppings:

    3 quadradinhos de tablete de chocolate bio 70% cacau

    Amendoins torrados e grosseiramente picados, q.b.

    Morangos frescos biológicos q.b.

     

    Preparação

    Pré-aqueça o forno a 180º. Misture os ingredientes secos do bolo numa taça (farinha, açúcar, cacau, sal, linhaça, fermento). Adicione os ingredientes líquidos (bebida vegetal, azeite, baunilha) e incorpore com uma vara de arames. Transfira a mistura para uma forma redonda antiaderente e leve ao forno 25 a 30 minutos ou até um palito sair limpo. Deixe arrefecer e desenforme o bolo com cuidado.

    Adicione todos os ingredientes para o caramelo (geleia, leite de coco, açúcar de coco, manteiga de amendoim e sal)  num tacho e leve ao lume. Mexa bem com uma vara de arames. Quando começar a ferver, reduza o lume e continue a mexer, até o caramelo começar a engrossar (e fazer ponto de estrada). Desligue o lume e deixe arrefecer. De seguida, espalhe uniformemente a cobertura sobre o bolo.

    Derreta o chocolate em banho-maria. De seguida, verta o chocolate sobre o bolo (fiz 3 riscas, ver foto).

    Finalize a decoração com os morangos e os amendoins grosseiramente picados.

     

    Nota: Como recebo sempre muitas mensagens vossas a perguntar quais as marcas que aconselho, deixei-vos alguns links na lista de ingredientes para produtos que utilizei nesta receita. E não se esqueçam do miminho que tenho sempre para vocês nas seguintes lojas:

    Desconto de 10% na Iswari com o código cverde

    Desconto de 10% na Origens Bio com o código cozinhaverde

     

    Espero que gostem desta receita! Se a fizerem, partilhem comigo as vossas fotografias! Se tiverem alguma dúvida, deixem nos comentários abaixo.

  • Cones da Páscoa Recheados

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    Hoje trago-vos a minha sugestão para uma Páscoa deliciosa e saudável. 

    Confesso que me custa um bocadinho assistir ao consumismo desenfreado por doces nestas épocas festivas.  Acho exagerado todo o rebuliço em torno dos ovos da páscoa, das amêndoas com chocolate, etc. Os mais novos são facilmente levados por toda esta exposição de açúcar e não têm capacidade para filtrar. Por este motivo, criei esta receita, com o intuito de passar a mensagem de que é possível fazer sobremesas deliciosas recorrendo a ingredientes mais saudáveis e nutritivos. 

    Estes cones (ou copos, se preferirem) têm como ingredientes principais os cajus, as tâmaras Medjool, as framboesas e o chocolate. Utilizei um chocolate biológico com 70% de cacau, com manteiga de cacau e adoçado com açúcar de cana. A combinação de sabores é tão maravilhosa e viciante, que assim que terminámos as fotografias despachei logo dois copinhos (ahahah). 

     

    Curiosos? Então espreitem a galeria de fotografias que se segue. 🙂 Se ficaram convencidos, a receita está logo abaixo.

     

     

     

    Cones da Páscoa Recheados

    vegan, sem açúcar, opção sem glúten

    faz 8 cones ou 8 copinhos

    tempo total: 40 minutos

     

    Ingredientes

    Creme de caju:

    1 chávena (160gr) de cajus sem sal

    2 colheres de sopa (30ml) de água

    2 colheres de sopa (30ml) de xarope de ácer

    Caramelo:

    7 tâmaras Medjool (130gr)

    uma pitada de sal marinho 

    1/4 de colher de chá de baunilha em pó (opcional)

    Água q.b.

    1/2 chávena (20gr) de framboesas desidratadas

    100gr de chocolate em barra (mínimo 70% cacau, sem glúten se necessário)

     

    Preparação

    Demolhe os cajus durante a noite ou em 30 minutos em água a ferver. Num processador, adicione os cajus demolhados, e água e o xarope de ácer e triture até obter um creme homogéneo (o tempo poderá variar consoante o tipo de processador utilizado, no meu caso foram aproximadamente 10 minutos). Transfira o creme para uma tigela e reserve.

    Descaroçe as tâmaras e deixe-as de molho 5 a 10 minutos em água quente. Num processador, adicione as tâmaras, o sal marinho, a baunilha e uma a duas colheres de sopa de água. Triture até obter um creme homogéneo, adicionando aos poucos mais água até obter a consistência desejada. Transfira o caramelo para uma tigela e reserve.

    Esmague as framboesas desidratadas com a ajuda de um garfo ou esmagador e reserve.

    Parta o chocolate em pequenos pedaços e derreta-o em banho-maria. 

    Agora, pode optar por fazer os cones de chocolate ou servir em copinhos. 

    Para servir em copinhos, distribua uma porção de creme de caju e uma de caramelo em todos os copos. Finalize com as framboesas e chocolate derretido. Leve ao frigorífico até servir.

    Para fazer os cones, comece por fazer um molde com papel vegetal. Para isso, enrole com cuidado um pedaço de folha de papel vegetal até formar o cone e feche com um adesivo na parte superior do molde. Nota 1: Pode optar por fazer apenas um molde ou mais do que um, sendo que neste último caso irá demorar menos tempo a finalizar a receita.

    Depois, segure o molde com a base virada para cima e com uma colher espalhe o chocolate quente sobre metade do molde. (ver imagem em baixo). Deixe escorrer bem e leve ao frigorífico para que o chocolate seque. Nota 2: Como não tinha nenhum suporte para cones, improvisámos com um garfo no interior do cone (para dar suporte) e colocámos dentro de um copo baixo.

    vvv

    Retire o molde do frio (15 a 20 minutos será suficiente para solidificar) e comece a enrolar gentilmente o interior do molde, até que o chocolate solte (fazendo o mesmo movimento que usou para criar o molde). Com cuidado, vire o cone para baixo e puxe devagar até soltar totalmente. Nota 3: Pode utilizar uma luvas para manusear o cone, para que as suas mãos não aquecam tanto o chocolate – este processo tem de ser rápido, pois o chocolate comecerá a derreter com o calor das mãos). Este processo apesar de ser rápido, terá de ser realizado com calma e cuidado redobrado, de forma a não partir o cone.

    Volte a levar ao frigorífico os cones antes de os rechear (5 minutos). Com os cones novamente frios, recheie com uma camada de creme de caju e outra de caramelo. Finalize com as framboesas.

    Guarde no frigorífico até servir.

     

    Espero que gostem desta receita! Se a fizerem, partilhem comigo as vossas fotografias! Se tiverem alguma dúvida, deixem nos comentários abaixo. 

     

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  • Almôndegas de lentilhas e noz

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    Hoje trago-vos mais uma receita fácil e deliciosa. Uma alternativa às almôndegas de carne, feita com lentilhas e nozes. Embora adore esta combinação lentilhas + noz, podem substituir as lentilhas por outra leguminosa da vossa preferência (feijão, grão,…) e as nozes por outro fruto seco moído (caju, amêndoa, avelã…). 

     

    A liga destas âlmondegas é feita com as nozes e as sementes de linhaça moídas.  

     

    Esta é daquelas receitas práticas para fazer em maior quantidade, pois podem congelar para as vossas refeições da semana. E por falar em #mealprep, no dia 18 de Maio vamos ter a 2ª edição em Lisboa do Workshop “Marmitas para Todos os Dias”! As inscrições já estão abertas e podem consultar o prgrama aqui. 🙂

     

    Almondegas de Lentilhas e Noz-2©MárioCerdeira (2).jpg

     

    Receita – Almôndegas de lentilhas e noz

    Faz 15 unidades

    Sem glúten

    Tempo total: 30 minutos

     

    Ingredientes

    2 dentes de alho picados

    1 cebola pequena picada

    2 chávenas de lentilhas castanhas cozidas

    1 mão-cheia de salsa fresca picada

    Sal marinho q.b.

    Pimenta-preta q.b.

    ¼ de colher de chá de pimenta-de-caiena

    2 colheres de sopa de levedura nutricional (opcional)

    1/3 de chávena de nozes moídas

    1/3 de chávena de sementes de linhaça moídas

     

    Preparação

    Num processador, junte todos os ingredientes (à excepção da noz e da linhaça). Triture tudo até formar uma pasta homogénea.

    Transfira a mistura para uma tigela grande. Adicione a noz moída e a linhaça. Envolva tudo muito bem com as mãos. A massa deve ficar firme e maleável. Caso seja necessário, acrescente mais linhaça para ajustar a consistência.

    Molde pequenas bolas com as mãos.

    Transfira as almôndegas para um tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno, previamente aquecido a 180º, durante cerca de 20 minutos (deve virá-las a meio do tempo) ou até se apresentarem ligeiramente douradas.

    Dicas:

    Sirva as almôndegas com um molho de tomate caseiro, esparguete integral (ou noodles de curgete) e parmesão de noz (receita no livro “A Cozinha Verde“)

     

    Espero que gostem desta receita! Se a fizerem ou recriarem, partilhem comigo as vossas fotografias! Se tiverem alguma dúvida, deixem nos comentários abaixo. 

     

    *Fotografias por Mário Cerdeira para o livro A Cozinha Verde