Category: quinoa

  • Salada de Lentilhas e Quinoa com Vinagrete de Limão e Cânhamo

    fotografia por NGP (http://www.notguiltypleasure.com/)

    No dia 7 de Fevereiro dei um workshop a um grupo de meninas muito especial. Tendo todas em comum o gosto por cozinhar (e por comer!), avizinhava-se uma tarde recheada de muita energia boa e troca de experiências. Para além da Patrícia (que já conhecia e admiro imenso!), adorei conhecer todas as outras meninas, cujos blogs já faziam parte da minha lista de inspirações. Ora espreitem lá o cantinho da Patrícia (Not Guilty Pleasure), da Inês (Ananás e Hortelã), da Maria (Limited Edition) e da Ana (Cozinhar sem Lactose).

    A salada que hoje partilho com vocês foi uma das receitas que confeccionei nesse dia. Diferente, mas super simples de fazer, sendo esta a minha máxima na cozinha: descomplicar.

    Esta receita funciona como prato principal, sendo muito rica nutricionalmente. A nível proteico, pela combinação leguminosa (lentilhas) + cereal (quinoa) + oleaginosa (sementes de cânhamo) fornece-nos uma proteína de elevado valor biológico (proteína completa).

    Salada de Lentilhas e Quinoa com Vinagrete de Limão e Cânhamo

    Tempo de preparação: 30 minutos
    Serve 6 pessoas
    Sem glúten

    Ingredientes:

    Vinagrete de Limão e Cânhamo

    2/3 cup (chávena) de sementes de cânhamo descascadas
    8 colheres de sopa de azeite biológico extra virgem
    6 colheres de sopa de sumo de limão, espremido na hora
    2 dentes de alho
    2 colheres de chá de orégãos frescos
    Sal marinho integral, q.b.
    Pimenta verde moída na hora, q.b.
    4 a 8 colheres de sopa de água

    Salada de Lentilhas e Quinoa

    1 cup (chávena) de quinoa
    1 cup (chávena) de lentilhas (verdes ou vermelhas)
    1 cabeça de brócolos, picados
    1 cenoura grande, ralada
    1 beterraba média, ralada (vermelha ou amarela)
    1 mão cheia de salsa fresca, picada
    1 mão cheia de coentros frescos, picados
    1 fio de azeite extra virgem biológico
    2 colheres de sopa de sumo de limão, espremido na hora
    Salsa fresca, para guarnecer
    Sementes de cânhamo, para guarnecer
    1 limão, para guarnecer

    fotografia por NGP (http://www.notguiltypleasure.com/)

    Preparação:

    Salada de Lentilhas e Quinoa

    Coza previamente a quinoa e as lentilhas e deixe arrefecer à temperatura ambiente. (Nota: o tempo de cozedura das lentilhas vermelhas é inferior ao das lentilhas verdes)
    Lave bem os brócolos (pode usar um pouco de vinagre na lavagem) e pique-os finamente (deixe de parte os talos maiores, e utilize-os para outra finalidade).
    Numa tigela grande, envolva bem as lentilhas, a quinoa, os brócolos picados, a cenoura e a beterraba ralada, a salsa e os coentros. Junte um fio de azeite e 2 colheres de sopa de sumo de limão, mexa bem  e tempere com uma pitada de sal marinho integral. Reserve.

    Vinagrete de Limão e Cânhamo

    Num processador de alimentos, junte todos os ingredientes, à exceção da água. Misture bem e vá acrescentando a água aos poucos (uma colher de sopa de cada vez), até obter uma textura cremosa.

    Regue a salada com o vinagrete e mexa bem. Guarneça com salsa fresca, sementes de cânhamo e uma rodela de limão. Sirva à temperatura ambiente.

     

  • Barras energéticas de Alperce, Amêndoa e Avelã (sem açúcar)

     

    Estas barras são um boost de energia para o corpo! Práticas para levar para qualquer lado, são uma opção saudável às barras industrializadas. Fáceis de fazer, podem ser congeladas individualmente, e consumidas sempre que nos apetecer.

    Barras energéticas de Alperce, Amêndoa e Avelã
    sem açúcar, vegan
    Rende aproximadamente 12 barras grandes
    Tempo de preparação: 60 minutos

    Ingredientes
    2 cups/chávenas de flocos de aveia finos
    1/2 cup/chávena de flocos de quinoa
    1/2 cup/chávena de avelãs
    1/2 cup/chávena de amêndoas sem pele
    Sementes de abóbora e sementes de cânhamo descascadas, q.b.
    1 cup/chávena de alperces secos
    1/3 cup/chávena de geleia de arroz
    1 banana madura
    1 cup/chávena de manteiga de caju
    1 pitada de cacau cru em pó

    Preparação:

    Pré aqueça o forno a 160º.

    Triture no processador de alimentos/picadora os alperces secos, juntamente com a geleia de arroz, a banana e a manteiga de caju.

    À parte, pique grosseiramente as avelãs e as amêndoas. Coloque os pedaços numa tigela, e adicione as sementes, os flocos de aveia e de quinoa e uma pitada de cacau cru em pó.

    Junte à mistura inicial e mexa, envolvendo tudo muito bem.

    Forre uma forma com papel vegetal e de seguida, a mistura das barras. Prense com as mãos, até esta ficar lisa e de altura uniforme por toda a forma.

    Leve ao forno, 20 a 25 minutos, até a crosta dourar.

    Retire do forno e deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente.

    Corte as barritas com uma faca.

    Guarde-as num recipiente fechado no frigorífico, até uma semana, ou congele-as individualmente.

  • Super Quinoa Bowl (sem glúten)

    A quinoa é um dos meus alimentos preferidos. Porque é completa, versátil, saborosa e muito fácil de digerir, e permite criar um sem número de receitas diferentes e bonitas.

    Na receita de hoje, para o desafio Gluten-Free Living, a quinoa é a rainha e o feijão branco o rei, numa Super Bowl altamente rica e nutritiva, fácil de preparar e ainda mais fácil de comer (ver receita no final).

    Quinoa, o (pseudo)Cereal do momento

    Declarada pelas Nações Unidas como o alimento do ano 2013 (Ano Internacional da Quinoa). É uma excelente fonte de proteínas vegetais e possui todos os aminoácidos essenciais, o que a torna uma proteína completa. É rica em cálcio, fibras, magnésio, ferro, zinco e potássio.

    Para além do equilíbrio dos seus aminoácidos, é particularmente rica em lisina, um aminoácido fundamental para o crescimento e boa manutenção dos tecidos. Esta particularidade torna-a especialmente importante na alimentação vegetariana.

    Por ser uma importante fonte de manganês, magnésio, ferro, cobre e fósforo, torna-se eficaz no tratamento e prevenção de enxaquecas, diabetes e aterosclerose.

    Graças ao seu alto teor em fibra, é perfeita para eliminar toxinas e ajuda a reduzir o colesterol.

    Auxilia em casos de anemia, pela grande quantidade de zinco, cálcio e ferro.

    Ajuda a reparar o tecido muscular após atividades físicas, sendo um suplemento natural (e saudável) para quem faz musculação.

    Originário dos Andes, este pseudocereal é considerado pelos especialistas como um dos alimentos mais nutritivos e completos que existem, sendo por isso um superalimento.

    Além das suas inúmeras vantagens nutricionais, é também isenta de glúten, podendo ser consumida por celíacos.

    Tem um sabor característico e muito suave, o que possibilita o seu uso em inúmeros pratos, salgados e doces, ou simplesmente como substituto do arroz cozido. Por ser tão leve e de fácil digestão, é um alimento fácil de introduzir na alimentação dos mais pequenos.

    Dicas para cozinhar a Quinoa

    • Os seus grãos devem ser bem lavados e escorridos antes da cozedura, de forma a libertar resíduos e saponinas.

    • Deve adicionar apenas o dobro da quantidade de água em relação à quantidade de quinoa, para que esta fique solta e leve.

    • Quando a água ferver, diminua a temperatura, acrescente os grãos de quinoa e tempere-a a seu gosto, tape o tacho e deixe-a cozer.

    • A quinoa leva somente entre 10 a 12 minutos a cozer. Assim que a água for absorvida e que o gérmen branco se separe do grão, está pronta.

    • Pode utilizá-la em sopas, saladas, ensopados, chilis, hambúrgueres, sobremesas, bebidas ou simplesmente como substituto do arroz cozido.

    • Ao transformar os seus grãos em farinha, pode fazer pão, bolachas e um sem número de receitas que envolvam farinha.

    Super Quinoa and White Beans Bowl
    Sem glúten
    (Serve 4 pessoas)
    Tempo de preparação: 30 minutos

    Ingredientes
    400 gramas de Feijão Branco
    1 cup/chávena de Quinoa Biológica Nutri Free
    1 Cebola, picada
    1 dente de Alho, picado
    1 Pimento Vermelho pequeno, cortado em tiras
    2 cups/chávenas de Cogumelos Shiitake, fatiados (se forem muito grandes, fatie-os e depois dê um corte a meio)
    1 Alho Francês, fatiado
    1 molho de Agriões
    Um fio de Azeite Extra Virgem
    Sal Marinho integral, a gosto
    Pimenta Branca a gosto, moída na hora

    Preparação:

    Coza o feijão branco com alguma antecedência e reserve (geralmente deixo-o a demolhar durante a noite, e cozo-o na manhã seguinte numa panela de pressão, para ser mais rápido).

    Lave muito bem a quinoa e escorra-a. Depois, num pequeno tacho, junte o dobro da quantidade de água (2 cups/chávenas) e leve a ferver. Quando ferver, reduza o lume e junte a quinoa. Tempere com umas pedrinhas de sal marinho. Tape o tacho e deixe cozer entre 10 a 12 minutos, ou até a água evaporar. A quinoa deve ficar leve e solta. Depois de cozida, mantenha o tacho tapado e reserve.

    Entretanto, num tacho largo e fundo junte um fio de azeite e salteie a cebola e o alho ligeiramente. Junte o pimento vermelho e salteie mais um pouco, até este ficar macio.

    Junte os cogumelos e o alho francês. Tempere com pimenta branca moída na hora e algumas ervas aromáticas. Tape o tacho e deixe cozinhar cerca de 5 minutos, até os cogumelos estarem tenros.

    Junte o molho de agriões e umas pedrinhas de sal marinho e mexa durante um dois ou três minutos, até os agriões murcharem (talvez nem leve tanto tempo).

    Por fim, adicione o feijão branco e a quinoa e envolva tudo muito bem.

    Transfira tudo para uma tigela grande e está pronto a servir!

     

  • Detoxing | Salada morna de Quinoa com Batata Doce Assada, Cogumelos e Couve Portuguesa





















    O mês de Fevereiro já vai praticamente a meio, e o balanço do meu plano #detoxquatrosemanas está a ser muito positivo.

    Hoje trago uma receita rápida e muito simples para experimentarem em casa, que se adequa perfeitamente a um detox.

    Como já tinha dito, estou a fazer um plano detox ligeiro, em que incluo diariamente uma refeição sólida, para além dos sumos, smoothies e sopas. Existem muitas teorias e formas de fazer um detox, todas elas com a sua validade, e esta é aquela que considero ser mais adequada ao meu organismo e estilo de vida. Para além disso, estamos em pleno Inverno, o que ainda reforça mais a vontade de comer alguma coisa consistente, quente, ou como no caso da receita de hoje, morna.

    Fazer uma refeição de detox é muito simples. Sim, dá mais trabalho do que fazer uma sopa, um smoothie ou um sumo de frutas e vegetais, mas não deixa de ser rápido e simples. O objetivo do detox é eliminar as toxinas do nosso organismo, excluindo alimentos que produzam o efeito contrário no nosso corpo, como já falei aqui. Por isso, temos apenas de criar um prato delicioso, em que deixamos de parte os alimentos “proibidos”, usando unicamente alimentos que potenciem o efeito desintoxicante. Os pratos devem ter pouco sal, o que se torna fácil se usarmos ervas aromáticas e especiarias. Optem preferencialmente por produtos biológicos. Hoje em dia encontram-se já muitos mercados e lojas especializadas que vendem estes produtos a preços acessíveis.

    É assim a receita de hoje. Simples, nutritiva e saborosa.

    Por último, uma dica infalível para um prato detox: quanto mais simples, melhor.

    Salada morna de Quinoa com Batata Doce Assada, Cogumelos e Couve Portuguesa
    Sem glúten
    (Serve 2 a 3 pessoas)
    Tempo de preparação: 40 minutos

    Ingredientes
    1 colher de sopa de Azeite Extra Virgem
    1 Batata Doce grande
    1 Cebola, picada
    2 dentes de Alho, picados
    1/2 colher de sopa de Vinagre Balsâmico
    300 gramas de Cogumelos frescos
    5 folhas grandes de Couve Portuguesa

    1 cup/chávena de Quinoa
    Sal Marinho, a gosto
    Tomilho, a gosto
    Pimenta Preta moída na hora, a gosto

    Preparação:

    Num tacho, ferver dois cups/chávenas de água e juntar a quinoa. Cozer em lume brando, com uma pitada (muito pequena) de sal marinho, até a água evaporar. Reservar, com o tacho tapado.

    Pré-aquecer o forno a 180º. Descascar a batata doce, cortá-la em pequenos pedaços e levá-la a água a ferver, só até amolecer ligeiramente. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e levar a batata doce ao forno, regada com meia colher de sopa de azeite extra virgem, tomilho e pimenta preta a gosto. Assar por 15 a 20 minutos. Reservar.

    Aquecer em lume médio uma frigideira grande com meia colher de sopa de azeite extra virgem. Juntar os alhos e a cebola picada e saltear ligeiramente. Juntar os cogumelos laminados e o vinagre balsâmico e cozinhar até os cogumelos se apresentarem tenros.

    Baixar o lume para o mínimo e juntar a couve portuguesa, previamente picada. Temperar com uma pitada de sal marinho e pimenta preta moída na hora. Misturar bem e deixar a couve murchar ligeiramente. Desligar o lume.

    Adicionar a quinoa e envolver tudo com cuidado.

    Por último, juntar a batata doce assada e envolver com cuidado, para não desmanchar a batata doce.

    Está pronto a servir… Bom apetite!!

  • A Quinoa, a Beterraba e um presente de Natal muito especial!

    No dia 24 de Dezembro recebi um presente de Natal muito especial… Uma reportagem para o programa Economia Verde, da SIC Notícias! 🙂

    Passados seis meses desde o início deste projeto, que hoje preenche os meus dias a 100%, com muito amor e dedicação e largas horas passadas entre tachos, sinto que dei mais um passo em frente… Tenho o coração a transbordar de felicidade e sinto muito orgulho em ver A Cozinha Verde ser reconhecida. Afinal de contas, é a minha cozinha… 🙂

    Quero agradecer especialmente às marcas que tornaram este momento possível, para mim tão especial e com tanto significado.

    Ao Celeiro, pelo lindo cabaz de produtos biológicos e 100% de origem vegetal, onde se destacou a Quinoa, a rainha deste prato!

    À Life in a Bag, pelos Microvegetais de Beterraba, que deram o verdadeiro toque de “chef” no final!

    À Margão, pelas pimentas que não dispenso!

    Ao Poiso da Abelha, pelo cabaz de vegetais biológicos, e pelas fantásticas Beterrabas que tanto adoro!

    À Lush, pelo lenço feito a partir de garrafas de plástico recicladas (o Knot Wrap) que serviu para embrulhar a refeição no final, e por todos os mimos cruelty-free com que presenteou a cozinheira. 🙂

    Ao Efeito Verde, pelos detergentes ecológicos da faith in nature, não testados em animais e 100% de origem vegetal, que deixaram A Cozinha Verde a brilhar!

    Segue o vídeo da reportagem:

    Neste dia, a Salada Outonal de Quinoa e Beterraba foi a protagonista, e por isso partilho hoje com vocês esta receita, deliciosa e diferente, para surpreenderem os vossos amigos aí por casa!

    Salada Outonal de Quinoa e Beterraba
    Sem glúten

    Ingredientes biológicos
    (serve 4 pessoas)
    1 chávena de Quinoa
    2 beterrabas
    2 cenouras
    1 cebola
    3 dentes de alho
    3 tomates maduros
    1 alho francês
    Azeite extra virgem
    Tomilho
    Sal marinho com especiarias
    Pimenta preta moída na hora
    Pimenta branca moída na hora
    1 mão cheia de microvegetais de beterraba, colhidos na hora
    Sementes de chia

    Preparação:
    Cozer a quinoa em dobro da água (duas chávenas), com uma pitada de sal marinho com especiarias. Reservar.

    Refogar em azeite extra virgem a cebola e os alhos picados. Adicionar os tomates, cortados em pedaços pequenos, e temperar com sal marinho com especiarias. Acrescentar as beterrabas e as cenouras raladas e o alho francês fatiado.

    Temperar com tomilho, pimenta preta e pimenta branca e cozinhar cerca de 2 minutos.

    Acrescentar a quinoa previamente cozida e envolver. Desligar o lume.

    Colher uma mão cheia de microvegetais de beterraba e adicionar. Para finalizar, polvilhar com sementes de chia.

    Servir quente ou à temperatura ambiente.