Desde miúda que os bolos têm um lugar especial nas memórias da minha família. Lembro-me como se fosse hoje de correr para a cozinha com as minhas irmãs quando a minha mãe dizia que ia fazer um bolo. Adorava fazer parte daquele momento, bater a massa, prová-la (mais alguém desse lado que gostava de provar a massa crua?) e esperar ansiosamente que o bolo saísse do forno para o provar ainda morno.
Há memórias que ficam para a vida.
Alguns anos depois, a história repete-se em minha casa, com o meu filho. E ver a alegria dele em participar naquele momento faz-me recuar à cozinha dos meus pais. Os ovos das galinhas foram substituídos pelos de linhaça e o açúcar branco deu lugar às tâmaras ou ao açúcar de coco mas a essência mantém-se a mesma. Cozinhar para mim é isto: partilhar momentos em família, partilhar amor.
E vocês, que receita da vossa infância guardam na memória? 💚
Receita – Bolo de limão com chantilly de coco
Vegan e sem açúcar refinado
Tempo de preparação: 25 minutos
Tempo de confeção: 30 minutos
Ingredientes
Bolos
3 chávenas de farinha de espelta ou de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de linhaça moída
1 pitada de sal marinho (opcional)
2/3 de chávena de óleo de coco derretido (ou azeite extra virgem em substituição)
2 chávenas de bebida vegetal sem açúcar
1 + 1/2 chávena de açúcar de coco (ou açúcar de cana integral)
1/2 chávena de sumo de limão
Casca de 1 limão, ralada
Chantilly de coco (recheio e cobertura)
2 latas de leite de coco (no frigorífico por 24 horas ou mais)
5 colheres de sopa de geleia de arroz
Decoração
Frutos vermelhos frescos q.b.
Pepitas de cacau cru
Preparação
Pré-aqueça o forno a 180º.
Numa taça, junte a farinha, o bicarbonato, o fermento, a linhaça, o sal (se usar) e o açúcar e misture.
Adicione o óleo de coco derretido (ou o azeite), a bebida vegetal, o o sumo e a raspa de limão. Misture bem com uma vara de arames até obter uma massa homogénea.
Distribua a massa por duas formas redondas anti-aderentes (máx 20cm diâmetro) e leve ao forno por 30 minutos, ou até um palito sair limpo. Deixe arrefecer e desenforme com cuidado.
Retire o leite de coco no frigorífico (deverá ter estado no frio por pelo menos 24 h) e, com a ajuda de uma colher, retire com cuidado a polpa (parte de cima) para uma taça. Nota: aproveite a água que ficou na lata para a preparação de outras sobremesas/batidos. Adicione a geleia de arroz e bata com uma batedeira elétrica até obter uma consistência semelhante a chantilly.
Disponha a primeira camada do bolo num prato. Distribua o recheio e espalhe com uma espátula. Coloque por cima a segunda camada do bolo. Distribua no topo o restante chantilly de coco e espalhe com uma espátula. Decore o bolo com frutos vermelhos e pepitas de cacau cru a gosto.
Leve ao frigorífico até à hora de servir. Bom apetite!
Espero que gostem desta receita! Se a fizerem, partilhem comigo as vossas fotografias! Se tiverem alguma dúvida, deixem nos comentários abaixo.
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*Este post foi escrito em parceria com a Teka Portugal.
