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  • Hambúrguer de Grão, Cenoura e Coentros :: Dicas para hambúrgueres 100% vegetais perfeitos

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    Adoro receitas de hambúrgueres vegetarianos. Para além de muito simples de fazer, podemos aproveitar as sobras perdidas no frigorífico e criar refeições únicas, ao mesmo tempo que evitamos o desperdício alimentar.

    Os hambúrgueres vegetarianos caseiros são também uma excelente aposta para quem está a iniciar-se nesta alimentação. Para além de garantirem o aporte proteico necessário (combino sempre uma leguminosa + uma oleaginosa), podem ser congelados o que vos permite ter sempre uma refeição preparada e nutritiva por perto. Na hora de os saborear, basta acompanhar com muitos vegetais no prato, preparados da forma que desejarem (crus, a vapor, assados, salteados) e têm assim uma refeição muito completa, equilibrada e saborosa. 

     

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    A receita que vos trago hoje não foi criada com o intuito de ser partilhada. Foi feita para um trabalho de catering mas fiquei de tal forma viciada nesta combinação de sabores e texturas que decidi partilhar no blog. Espero que fiquem tão viciados como eu nestes hambúrgueres de grão! Se tiverem um fraquinho por coentros como eu, corram já para o final do post e ponham as mãos na massa. Tenho a certeza de que vão adorar a receita. No entanto, se não forem apreciadores de coentros, não fiquem já por aqui. Leiam as dicas que deixo de seguida para fazer hambúrgueres vegetarianos perfeitos e substituam esta aromática por outra que prefiram, ou ainda por outro ingrediente.

     

    Espreitem também este vídeo no meu canal de YouTube, onde partilho uma das minhas primeiras receitas de hambúrgueres, que ainda hoje continua a ser uma das minhas preferidas! 

     

    Hambúrgueres vegetarianos :: Passo-a-passo

     

    1. Em primeiro lugar devem preparar uma base com uma leguminosa cozida (grão, feijão, lentilhas, ervilhas, etc). Podem também adicionar uma porção de cereal integral a esta base (arroz integral, quinoa, bulgur, etc) para enriquecer ainda mais a refeição e dar uma consistência extra aos hambúrgueres. 

    2. Depois adicionam os vossos ingredientes preferidos (ou as tais sobras perdidas no frigorífico) e trituram tudo no processador (ou com a varinha mágica) até formar uma pasta homogénea. Podem adicionar aquilo que mais gostarem (cenoura, beterraba, cogumelos, ervas aromáticas, milho, brócolos, etc) com o cuidado de não deixar a massa demasiado húmida. Desta forma será mais fácil fazer a liga.

    3. Por último, precisam de ligar a massa para moldar os vossos hambúrgueres! O meu método preferido é aquele que encontram nesta receita: linhaça + pão ralado.

    4. Moldar e levar ao forno até dourar! Também podem cozinhá-los na frigideira com um fio de azeite. 

     

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    Hambúrguer de Grão, Cenoura e Coentros 

    faz 6 unidades

    tempo de preparação: 15 minutos

    tempo de confeção: 20 minutos

     

    Ingredientes

    500gr de grão-de-bico cozido

    350gr cenoura 

    1/2 cebola

    2 dentes de alho

    1 molho de coentros frescos

    Sal marinho e pimenta-preta q.b.

    Pimentão doce q.b.

    1/4 chávena de sementes de linhaça moídas

    1/4 chávena de pão ralado integral 

    Pão ralado integral q.b. (para polvilhar)

     

    Preparação

    Rale as cenouras, previamente descascadas (num ralador fino). 

    Coloque no processador de alimentos/robot de cozinha o grão-de-bico, metade da cenoura ralada, a cebola, o alho, os coentros e os temperos (sal, pimenta e pimentão doce).

    Triture até obter uma mistura homogénea. Se necessário, acrescente um pouco de água para ajudar a triturar. 

    Transfira o preparado para uma taça e adicione a linhaça, o pão ralado e a restante cenoura ralada. Envolva tudo muito bem com as mãos. 

    Divida a massa em várias porções e molde os seus hambúrgueres (pode utilizar uma forma para o efeito).

    Polvilhe os hambúrgueres com pão ralado integral. 

    Cozinhe os hambúrgueres no forno, previamente aquecido a 180º, aproximadamente 20 minutos ou até dourar (deve virar a meio do tempo). 

     

    Dica: Congele os hambúrgueres (antes de irem ao forno) para ter uma refeição rápida, saudável e nutritiva sempre por perto.

     

    Outras receitas relacionadas:

    Croquetes de lentilhas

    Hambúrgueres de quinoa e feijão (5 ingredientes!) 

    Bolinhos de falafel com limão e ervas aromáticas

     

  • Bolinhos de falafel no forno (sem glúten)

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    Tradicionais do Médio Oriente, os Falafel são bolinhos fritos de Grão de Bico com especiarias e ervas aromáticas. Nestes países, são vendidos por todas as ruas da cidade (a chamada street food). São normalmente servidos com pão pita ou molho de tahini.

    Existem inúmeras variações desta receita, embora a base seja sempre a mesma: o grão.

    O grão de bico é uma das minhas leguminosas favoritas. É rico em proteínas, sais minerais e vitaminas do complexo B. Devido à sua grande quantidade de amido, é usado pelo nosso corpo como fonte de energia. É pobre em gorduras e está isento de colesterol. Contém ainda elevadas quantidades de ácido fólico. Cada 100 gramas do grão, contém 6 gramas de fibras, na sua grande maioria solúveis, ajudando de forma eficaz o nosso corpo a eliminar açúcares, gorduras e mau colesterol. Vários estudos referem também a importância desta leguminosa na prevenção de doenças cardiovasculares. Contém ainda níveis elevados de cálcio, ferro e magnésio.

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    Bolinhos de Falafel no forno
    sem glúten
    Faz 12
    Tempo de preparação: 30 minutos

    Ingredientes 

    2+1/4 chávenas de grão-de-bico cozido 

    2 dentes de alho
    1 cebola picada grosseiramente
    Sumo de 1 limão, espremido na hora
    1 mão-cheia de salsa e coentros picados

    1/4 de chávena de Sementes de Linhaça moídas

    1/4 de chávena de pão ralado sem glúten

    1/2 colher de chá de cominhos moídos
    1 pitada de sal marinho integral
    Pimenta moída na hora, a gosto

    Preparação

    Num processador, junte duas chávenas de grão-de-bico, o alho, a cebola, o sumo de limão e as ervas aromáticas. Triture tudo até formar uma pasta homogénea. 

    Transfira a mistura para uma tigela grande. Adicione as sementes de linhaça moídas, o pão ralado sem glúten, os cominhos, o restante grão-de-bico, sal marinho e pimenta a gosto. Envolva tudo muito bem com as mãos.

    Molde pequenas bolas, achatando-as ligeiramente com as pontas dos dedos. Transfira os bolinhos para um tabuleiro com papel vegetal e leve ao forno, pré-aquecido a 180º, durante cerca de 20 minutos (deve virá-los a meio do tempo).

     

    Dicas

    Estes bolinhos podem ser congelados para que tenha uma refeição rápida e deliciosa sempre à mão.

    Sirva os bolinhos num lanche ou numa festa, em formato finger food, com uma Guacamole como topping. Em alternativa, sirva como entrada ou prato principal de uma refeição, acompanhados com uma salada crua variada ou legumes cozidos a vapor.