Category: feijão

  • Chili com seitan

    serve 4 pessoas

    Ingredientes
    Um fio de azeite extra virgem
    1 cebola grande, picada
    2 dentes de alho, picados
    250gr de seitan
    2 cenouras, em rodelas finas
    1/2 pimento vermelho, às tiras
    6 tomates maduros, pelados e cortados em pedaços
    1 colher de sopa de polpa de tomate
    1 colher de chá de cominhos
    1 colher de chá de paprika
    Orégãos, q.b.
    1 malagueta fresca, sem sementes, picada
    300gr de feijão encarnado, cozido
    1/2 cup (chávena) de milho
    Molho de soja, q,b,
    Pimenta preta moída na hora, a gosto

    Preparação:

    Num processador de alimentos/picadora, pique o seitan. Reserve. Num tacho, salteie a cebola e o alho num fio de azeite, em lume médio alto.

    Junte o seitan e tempere com os cominhos, a paprika, os orégãos, o molho de soja e a pimenta preta moída na hora. Adicione a cenoura, o pimento e a malagueta, e salteie mais um pouco. Deixe o seitan absorver bem todos os sabores, mexendo ocasionalmente.

    De seguida, junte o tomate e a polpa de tomate. Deixe cozinhar uns minutos.

    Finalmente, junte o feijão encarnado, previamente cozido, e uma chávena de água, e deixe cozinhar lentamente, em lume médio baixo, até a cenoura estar cozida.

    Antes de desligar o lume, acrescente o milho e envolva tudo muito bem.

    Sirva com arroz integral polvilhado com sementes.

    Nota: 
    Durante a cozedura, acrescente um pouco mais de água se necessário, para que o feijão não agarre ao fundo do tacho.

  • Migas de Grelos e Feijão Frade

     

    Grelos no Mercado Biológico do Príncipe Real

     

    Mercado Biológico do Príncipe Real

     

    Um dos meus planos preferidos para as manhãs de sábado é a ida ao mercado biológico do Príncipe Real. Chegar cedo (o mercado abre às 8h) e aproveitar para dar um passeio a pé pela Baixa, Bairro Alto e Príncipe Real (para mim, uma das zonas mais bonitas da cidade) antes de ir ao mercado. 

     

    É uma das coisas que mais gosto em Lisboa. As manhãs na cidade. Principalmente quando a Primavera se aproxima, e os dias convidam a passeios mais longos, cheios de luz. É uma rotina que não dispenso. E a melhor forma de começar o fim-de-semana.

     

    O mercado biológico do Príncipe Real realiza-se todos os sábados, das 8h às 14h, na orla poente do Jardim do Príncipe Real. 

     

    Banca no Mercado Biológico do Príncipe Real

     

    O mercado não é grande (deve ter entre 7 a 8 bancas), mas é um dos mais bonitos de Lisboa.

    Os produtos são sempre muito frescos, e prima pela variedade. Aqui apetece levar tudo. Os cheiros, as cores, o aspeto bonito e fresco dos vegetais e das frutas. A simpatia dos vendedores, que nos ensinam com orgulho como cozinhar os produtos. 

     

    Foi aliás aqui que aprendi a fazer um dos melhores patês de sempre, com Tomatillos.

    Para quem não conhece, o Tomatillo (Physalis philadelphica ou Physalis ixocarpa), que também pode ser chamado de tomate mexicano ou tomate de casca, é uma planta que pode ultrapassar 1 metro de altura. Os seus frutos assemelham-se a pequenos tomates e são envolvidos por uma casca de textura semelhante a papel. São muito usados na cozinha mexicana, em molhos e em conservas. Os frutos maduros são geralmente verdes, mas também há plantas com frutos de cor amarela, vermelha e roxa.

     

    São semelhantes à Physalis, mas mais amargos, e por isso mais usados para receitas salgadas.

     

    Tomatillos do Mercado Biológico do Príncipe Real

     

    Este sábado não consegui chegar cedo, tive de riscar do plano o passeio, e fui diretamente ao mercado. 

    Como sempre, enchi os meus sacos ecológicos com uma grande variedade de frutas e legumes frescos. Como os grelos da receita de hoje. Estavam tão bonitos que se pudesse tinha trazido todos os que lá havia para casa.

     

    Eu adoro grelos. Para ser sincera, adoro todos os crucíferos (vegetais com folha) no geral. Mas os grelos têm um lugar especial no meu coração. Sou completamente fascinada (e viciada) por estes molhos de grelos, seja qual for a sua variedade. 

     

    Chegada a casa, já em cima da hora do almoço, eis que chega a outra parte que mais gosto. Cozinhar os legumes super frescos que acabei de comprar. Claro está que peguei logo num molho de grelos, sem pensar duas vezes. Fiz estas Migas de Grelos e Feijão Frade (que já tinha cozido noutro dia e que estava pronto a usar) e acompanhei com uma boa salada de Alface, Rúcula, Cebolinhas (tão saborosas e macias!), Tomate e Pepino.

     

     

     

    Migas de Grelos e Feijão Frade

    (Serve 2 a 4 pessoas)

    Tempo de preparação: 30 minutos

     

    Ingredientes

    1 molho de Grelos biológicos

    300 gramas de Feijão Frade, previamente cozido

    3 fatias de Pão rústico, cortadas em pedaços pequenos

    4 dentes de Alho grandes, em fatias finas

    Azeite Extra Virgem biológico

    Pimenta Preta, moída na hora

    Uma pitada de Sal Marinho grosso

     

     

    Preparação:

     

    Coza o feijão frade, escorra-o e reserve.

     

    Lave o molho de grelos e leve-os a cozerem água abundante com uma pitada de sal marinho grosso. 

    Depois de cozidos,escorra bem a água e reserve.

     

     

    Num tacho, aqueça um fio de azeite e junteo alho. Deixe refogar ligeiramente com o lume baixo.

     

    Adicione os pedaços de pão e o feijãofrade e, com o lume baixo, salteie mais um pouco.

     

    Por fim, junte os grelos cozidos, reguecom mais um fio de azeite e mexa, envolvendo tudo muito bem.

     

    Tempere a gosto com pimenta preta moída nahora.

     

     

    Está pronto!

     

     

    Nota:

    Servi este prato acompanhado com uma salada de alface, rúcula, tomate, pepino e cebolinha, temperada com uma pitada de sal marinho grosso, limão e um pequeno fio de azeite.

     

  • Super Quinoa Bowl (sem glúten)

    A quinoa é um dos meus alimentos preferidos. Porque é completa, versátil, saborosa e muito fácil de digerir, e permite criar um sem número de receitas diferentes e bonitas.

    Na receita de hoje, para o desafio Gluten-Free Living, a quinoa é a rainha e o feijão branco o rei, numa Super Bowl altamente rica e nutritiva, fácil de preparar e ainda mais fácil de comer (ver receita no final).

    Quinoa, o (pseudo)Cereal do momento

    Declarada pelas Nações Unidas como o alimento do ano 2013 (Ano Internacional da Quinoa). É uma excelente fonte de proteínas vegetais e possui todos os aminoácidos essenciais, o que a torna uma proteína completa. É rica em cálcio, fibras, magnésio, ferro, zinco e potássio.

    Para além do equilíbrio dos seus aminoácidos, é particularmente rica em lisina, um aminoácido fundamental para o crescimento e boa manutenção dos tecidos. Esta particularidade torna-a especialmente importante na alimentação vegetariana.

    Por ser uma importante fonte de manganês, magnésio, ferro, cobre e fósforo, torna-se eficaz no tratamento e prevenção de enxaquecas, diabetes e aterosclerose.

    Graças ao seu alto teor em fibra, é perfeita para eliminar toxinas e ajuda a reduzir o colesterol.

    Auxilia em casos de anemia, pela grande quantidade de zinco, cálcio e ferro.

    Ajuda a reparar o tecido muscular após atividades físicas, sendo um suplemento natural (e saudável) para quem faz musculação.

    Originário dos Andes, este pseudocereal é considerado pelos especialistas como um dos alimentos mais nutritivos e completos que existem, sendo por isso um superalimento.

    Além das suas inúmeras vantagens nutricionais, é também isenta de glúten, podendo ser consumida por celíacos.

    Tem um sabor característico e muito suave, o que possibilita o seu uso em inúmeros pratos, salgados e doces, ou simplesmente como substituto do arroz cozido. Por ser tão leve e de fácil digestão, é um alimento fácil de introduzir na alimentação dos mais pequenos.

    Dicas para cozinhar a Quinoa

    • Os seus grãos devem ser bem lavados e escorridos antes da cozedura, de forma a libertar resíduos e saponinas.

    • Deve adicionar apenas o dobro da quantidade de água em relação à quantidade de quinoa, para que esta fique solta e leve.

    • Quando a água ferver, diminua a temperatura, acrescente os grãos de quinoa e tempere-a a seu gosto, tape o tacho e deixe-a cozer.

    • A quinoa leva somente entre 10 a 12 minutos a cozer. Assim que a água for absorvida e que o gérmen branco se separe do grão, está pronta.

    • Pode utilizá-la em sopas, saladas, ensopados, chilis, hambúrgueres, sobremesas, bebidas ou simplesmente como substituto do arroz cozido.

    • Ao transformar os seus grãos em farinha, pode fazer pão, bolachas e um sem número de receitas que envolvam farinha.

    Super Quinoa and White Beans Bowl
    Sem glúten
    (Serve 4 pessoas)
    Tempo de preparação: 30 minutos

    Ingredientes
    400 gramas de Feijão Branco
    1 cup/chávena de Quinoa Biológica Nutri Free
    1 Cebola, picada
    1 dente de Alho, picado
    1 Pimento Vermelho pequeno, cortado em tiras
    2 cups/chávenas de Cogumelos Shiitake, fatiados (se forem muito grandes, fatie-os e depois dê um corte a meio)
    1 Alho Francês, fatiado
    1 molho de Agriões
    Um fio de Azeite Extra Virgem
    Sal Marinho integral, a gosto
    Pimenta Branca a gosto, moída na hora

    Preparação:

    Coza o feijão branco com alguma antecedência e reserve (geralmente deixo-o a demolhar durante a noite, e cozo-o na manhã seguinte numa panela de pressão, para ser mais rápido).

    Lave muito bem a quinoa e escorra-a. Depois, num pequeno tacho, junte o dobro da quantidade de água (2 cups/chávenas) e leve a ferver. Quando ferver, reduza o lume e junte a quinoa. Tempere com umas pedrinhas de sal marinho. Tape o tacho e deixe cozer entre 10 a 12 minutos, ou até a água evaporar. A quinoa deve ficar leve e solta. Depois de cozida, mantenha o tacho tapado e reserve.

    Entretanto, num tacho largo e fundo junte um fio de azeite e salteie a cebola e o alho ligeiramente. Junte o pimento vermelho e salteie mais um pouco, até este ficar macio.

    Junte os cogumelos e o alho francês. Tempere com pimenta branca moída na hora e algumas ervas aromáticas. Tape o tacho e deixe cozinhar cerca de 5 minutos, até os cogumelos estarem tenros.

    Junte o molho de agriões e umas pedrinhas de sal marinho e mexa durante um dois ou três minutos, até os agriões murcharem (talvez nem leve tanto tempo).

    Por fim, adicione o feijão branco e a quinoa e envolva tudo muito bem.

    Transfira tudo para uma tigela grande e está pronto a servir!