Category: cogumelos

  • Polenta com cogumelos picantes e redução de frutos vermelhos

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    Quem me acompanha há algum tempo sabe que um dos principais objetivos deste blog é ajudar a descomplicar a cozinha vegan. Todas as receitas que partilho foram pensadas para ser acessíveis para qualquer pessoa. São geralmente rápidas e simples de confeccionar, com listas de ingredientes curtas. Não pretendo passar a ideia de que é necessário passar horas intermináveis na cozinha para fazer uma alimentação 100% vegetal. Apesar de gostar de criar receitas, no dia-a-dia não adoro passar muito tempo na cozinha. Acredito que se passe o mesmo com a maioria de vocês. 

    Tenho alguns truques para poupar tempo na preparação das nossas refeições cá em casa. Não sou uma pessoa muito organizada e metódica. Não consigo funcionar com planos semanais de refeições por exemplo. Muitas vezes nem diários ahah. O homem é pior do que eu. Antes do Lourenço nascer, nunca conseguiamos jantar antes das 22h.

    Dizem que a maternidade nos muda. As prioridades alteram-se e passamos a ter um ser pequenino e adorável que precisa de nós para aprender a viver neste mundo. Foi depois dos 6 meses, quando ele começou a introduzir outros alimentos para além do leite materno, que comecei a arranjar uma estratégia para nos conseguirmos sentar todos à mesa e a uma hora “decente”. 

    Não se tratou de magia mas com um pouco de persistência e consistência ao fim de algum tempo conseguimos fazê-lo. Hoje em dia, jantar às 22h é a exceção e não a regra. 

    Antes de passar para a receita que me trouxe hoje aqui, vou deixar-vos uma pequena lista com algumas das nossas dicas para gerir as refeições. Atenção, isto é o que funciona connosco, tendo em consideração a nossa dinâmica familiar, gostos e possibilidades. 

     

    As nossas dicas para poupar tempo na cozinha

     

    1. Fazer listas de compras 

    Não planeamos as refeições para a semana, mas tento fazer listas de compras para conseguir garantir algumas refeições. Já no supermercado/mercado, antes de levar um alimento penso primeiro no que poderemos fazer com ele tendo em conta os restantes ingredientes que temos em casa e/ou no carrinho de compras.  

    2. Dispor os ingredientes todos na bancada antes de começar a cozinhar

    Gosto de organizar todos os ingredientes da receita na bancada antes de começar a cozinhar. Ajuda a manter o foco na receita, diminuindo o tempo de preparação e confeção (mesmo que a receita esteja a ser inventada no momento).  

    3. Manter a cozinha limpa e arrumada

    Este é dos pontos mais importantes e permite poupar imenso tempo. Vou lavando a loiça e arrumando os ingredientes que já não são necessários enquanto cozinho. Faço-o, por exemplo, quando passo de uma receita para outra ou durante os “tempos mortos” de uma receita. 

    4. Tirar partido dos utensílios de cozinha

    Uso e abuso dos utensílios de cozinha que facilitem o meu trabalho. Como alguns daqueles que encontram neste artigo que escrevi para o Sapo. Não vivo sem descascadores, sem a minha super chef da Tupperware (uso para picar cebola, alho, aromáticas, etc) ou sem o meu processador multipro da Kenwood.

    5. Congelar

    De tempos a tempos, cozo leguminosas e cereais integrais em maior quantidade para congelar e/ou conservar no frigorífico para utilizar naquela semana. Faço o mesmo com as sopas do Lourenço e com fruta madura (que dá imenso jeito para desenrascar um lanche ou sobremesa rápida). 

     

    E vocês, que estratégias utilizam para encurtar o tempo que passam na cozinha? Partilhem comigo nos comentários. 

     

    Vamos agora à receita de hoje. Já ouviram falar de polenta? Parece que este é um dos hits do momento mas sabiam que a sua história remonta a tempos bem antigos? A polenta é feita com sémola ou farinha de milho, cozido em água até obterem a consistência desejada. Tem um sabor neutro, o que possibilita inúmeras combinações diferentes, tanto doces como salgadas. Já tinha experimentado algumas vezes em restaurantes vegetarianos e andava com imensa curiosidade para experimentar fazer em casa. Encontrei no Lidl uma polenta express (sémola de milho sem OGM pré-cozida a vapor) que prometia confeccionar este prato cerca de 3 minutos. Na semana passada, num dia em que não tinhamos refeição planeada e/ou preparada, olhámos para a embalagem na despensa e decidimos experimentar. Tinhamos um coulis de frutos vermelhos no frigorífico que tinha sobrado de uma sobremesa e uns cogumelos pleurotus que sobraram de uma canja acabada de fazer. Os ingredientes estavam decididos e dispostos na bancada. Ao fim de 20 minutos, tinhamos a receita empratada. 

     

    Não se assustem com o nome, a polenta é mesmo super fácil de fazer! O resultado ficou incrível, adorei a combinação do doce dos frutos vermelhos com o toque picante dos cogumelos e a textura e sabor suave da polenta ligou na perfeição todos os elementos.

     

    Servimos a polenta como refeição principal (em conjunto com a canja que já estava preparada) mas podem também fazê-la como entrada. Seja como for que decidam servi-la, o resultado vai ser o mesmo: DELICIOSO!

     

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    Polenta com cogumelos picantes e frutos vermelhos

    Serve 4 pessoas

    Tempo de preparação: 15 minutos

    Tempo de confeção: 20 minutos

     

    Ingredientes

    Polenta:

    1/2 cup (chávena) de sémola de milho pré-cozida ao vapor

    2 cups (chávenas) de água

    Temperos: paprika doce, alho em pó, sal marinho e pimenta-preta, q.b.

     

    Cogumelos pleurotus picantes:

    150 a 200gr cogumelos pleurotus

    1 dente de alho

    1/2 colher de chá de malagueta seca (moída ou em flocos)

    Sal marinho e pimenta-preta q.b.

    1 colher de sopa de azeite extra-virgem

     

    Coulis de frutos vermelhos

    100gr de frutos vermelhos congelados

    1 colher de sopa de açúcar de coco

    1 colher de chá de sumo de limão

     

     

    Preparação

    Polenta:

    Aqueça em lume médio um tacho com a água e adicione os temperos a seu gosto. Depois, adicione lentamente a sémola de milho na água e mexa até obter uma consistência firme (aproximadamente 7 minutos). Tenha em atenção que depois de arrefecer a polenta ganhará um pouco mais de firmeza. Nota: É importante que adicione a polenta lentamente e que mexa durante todo o processo para que a mesma fique homogénea e sem grumos. Transfira para um prato e deixe arrefecer. Corte a polenta em cubos com a ajuda de uma faca ou, caso tenha um molde, utilize-o para fazer um cilindro – ou qualquer outra forma geométrica. 

     

    Cogumelos pleurotus picantes:

    Corte os cogumelos pleurotus em tiras e pique o alho finamente. Reserve.

    Numa frigideira, aqueça o azeite e adicione as tiras de cogumelos. Tempere com o sal, a pimenta-preta e a malagueta. Salteie por uns minutos até ficarem tenros. Junte o alho, incorpore, salteie por mais um a dois minutos e desligue o lume.

     

    Coulis de frutos vermelhos

    Leve os frutos vermelhos, o sumo de limão e o açúcar de coco ao lume. Deixe cozer em lume brando, mexendo sempre que necessário. Os frutos vermelhos vão desfazer-se e libertar água e irá começar a obter uma consistência semelhante a um doce. Assim que a redução estiver terminada – poderá demorar uns 10 a 15 minutos – desligue o lume. Transfira para um copo alto e triture com a varinha mágica para obter um creme homogéneo. Deixe arrefecer e guarde no frigorífico até servir. 

     

    Empratamento

    Agora que já tem os três elementos da receita prontos, pode começar a empratar para servir. 

    Começe por colocar uma porção da polenta no prato. Depois, adicione os cogumelos por cima. Finalize com o coulis de frutos vermelhos.

     

    Bom apetite!

  • Spicy Chickpeas & Shiitake Bowl

     

     

    Hoje em dia, se há coisa a que não resisto é o grão. Digo “hoje em dia”, porque antes de ter mudado a minha alimentação (e a minha vida), não o podia ver à frente, de maneira nenhuma. É engraçado como o meu paladar mudou tanto em tão pouco tempo, e como passei a adorar alimentos aos quais torcia o nariz.

    (mas voltando ao grão…)

    O Grão-de-bico é uma leguminosa bastante rica em proteínas (entre 20 a 30% da sua constituição). Possui muitas fibras, zinco, potássio, ferro, cálcio e magnésio. É pobre em gorduras e está isento de colesterol.
    É também usado pelo nosso corpo como fonte de energia, devido à sua grande quantidade de amido.
    Contém elevadas quantidades de ácido fólico, útil na prevenção de doenças cardiovasculares e tratamentos de anemia.

    Quando consumido com frequência (como no meu caso), facilita o ganho de massa muscular, aumenta o bom humor (através do aumento da produção de serotonina), reduz o mau colesterol e regula o intestino.

    Cada 100 gramas do grão, contém 6 gramas de fibras, na sua grande maioria solúveis, ajudando de forma eficaz o nosso corpo a eliminar açúcares, gorduras e mau colesterol.

    Só boas razões para adorar esta leguminosa, não vos parece?

    Pois a receita de hoje tem grão, como eu gosto. É fácil, rápida, saudável e muito nutritiva, como eu gosto. Inventei-a em dois minutos na hora de almoço, quando a fome já era mais que muita, e fi-la em pouco mais de 5 minutos. Além disso, não tem glúten, algo que tenho evitado cada vez mais na minha alimentação. E é caliente, que hoje o dia começou chuvoso e frio aqui para os meus lados, e estava com desejos de algo reconfortante.

    Sal & Vida
    Na receita de hoje usei pela primeira vez o sal da Sal & Vida. Gostei. É prático, o resultado final é o mesmo, tem um design que me agrada particularmente, e principalmente, é mais saudável, já que este sal tem 5 vezes menos sódio do que o tradicional.

    Espreitem o site aqui e fiquem a conhecer melhor as características e os benefícios deste sal 100% natural.

    E finalmente a receita:

    Spicy Chickpeas & Shiitake Bowl
    Sem glúten
    (Serve 1 a 2 pessoas)
    Tempo de preparação: 20 minutos

    Ingredientes
    1 Cebola, às rodelas
    2 Tomates maduros, cortados em pedaços grandes
    1 Alho Francês, em fatias finas
    1/2 Malagueta Vermelha, picada
    100 gramas de Cogumelos Shiitake, fatiados
    200 gramas de Grão de Bico, cozido
    Um fio de Azeite Extra Virgem
    Sal & Vida
    Tomilho Biológico
    Pimenta Branca, moída na hora

     

    Preparação:

    Num tacho pequeno, saltear a cebola às rodelas com um fio de azeite.

    Juntar o tomate, a malagueta e o alho francês, e saltear mais um pouco.

    Adicionar os cogumelos e temperar com pimenta branca. Mexer, e deixar cozinhar até os cogumelos se apresentarem ligeiramente tenros, entre dois a quatro minutos (este tempo varia conforme o tipo de cogumelos utilizado). Se necessário, acrescentar um pouco de água.

    Por último, juntar o grão, previamente cozido, o tomilho e o Sal & Vida (3 a 6 pulverizações: eu usei 3).

    Deixar apurar bem todos os sabores e desligar o lume.

  • Pizza Caseira com Microvegetais

     


    Faz 1 pizza pequena
    Tempo de preparação: 60 minutos

    Ingredientes

    -Massa
    400 gr de Farinha de Trigo
    100 gr de Farinha Integral
    300 ml de Água morna
    7 gr de Fermento de Padeiro granulado
    2 colheres de sopa de Azeite Extra Virgem
    Sal Marinho q.b

    -Molho de Tomate e Manjericão
    3 dentes de Alho, picados
    1 Cebola pequena, picada grosseiramente
    5 Tomates grandes maduros, sem sementes
    Azeite Extra Virgem
    1/2 colher de café de Açúcar
    Sal Marinho, a gosto
    Manjericão fresco, a gosto

    -Cobertura
    Cogumelos frescos, fatiados
    1 Alho Francês pequeno, cortado em finas fatias
    1/4 de Pimento Vermelho, cortado em tiras
    Bróculos q.b.
    Ervilhas cozidas q.b.
    Tomates Cherry q.b., cortados ao meio
    Microvegetais de Mizuna Vermelha, a gosto

    Preparação:

    Massa
    Colocar a farinha de trigo e farinha integral em cima da mesa e abrir um buraco ao centro.

    Numa tigela pequena, juntar fermento de padeiro a um pouco de água morna e mexer bem, até diluir. Juntar esta mistura à farinha e misturar devagar, com os dedos.

    Juntar o azeite. Temperar com sal marinho q.b. Juntar a restante água morna com cuidado.

    Trabalhar bem a massa com as mãos, durante aproximadamente 10 minutos.

    Tapar a massa e deixar levedar durante 30 minutos.

    Molho de Tomate e Manjericão
    Num tacho pequeno, aquecer um fio de azeite e juntar a cebola e o alho. Saltear ligeiramente.

    Juntar os tomates cortados em pedaços. Temperar com o açúcar, sal marinho e manjericão a gosto e mexer.

    Deixar cozinhar em lume brando, até o tomate estar macio.

    Com uma varinha mágica, triturar tudo muito bem, acrescentando um pouco de água se necessário, até formar um molho homogéneo.

    Montagem da Pizza:
    Com a ajuda de um rolo e de um pouco de farinha, esticar a massa sobre uma superfície lisa.

    Cobrir toda a massa com o molho de tomate e manjericão.

    Por cima, dispor os cogumelos, o alho francês, o pimento, os brócolos, as ervilhas e os tomates.

    Levar a pizza ao forno pré-aquecido a 180º, entre 15 a 20 minutos.

    Retirar do forno e finalizar com os Microvegetais de Mizuna Vermelha.

     

    Bom apetite!

     

  • Spring-Vegetable Paella

     

     

    Este fim-de-semana fui comprar uma coisa que já andava a namorar há uns tempos: uma paella (ou paellera). Basicamente, trata-se de uma frigideira rasa e grande, com duas pegas, cujo formato favorece o cozimento do arroz por igual.

    A paella é um prato à base de arroz, típico da gastronomia espanhola e que tem as suas raízes na comunidade de Valência. O ingrediente que mais caracteriza a paella é o açafrão, que lhe confere aquele tom amarelado.

    Depois da ida do costume ao Mercado Biológico do Príncipe Real, no sábado de manhã, fui para casa preparar esta paella primaveril, cheia de cor e de sabor.

    Paella Primaveril | Spring-Vegetable Paella
    Sem glúten
    (Serve 2 a 4 pessoas)
    Tempo de preparação: 45 minutos


    Ingredientes
    2,5 chávenas de Caldo de Legumes
    2 colheres de chá de Açafrão
    1 chávena de Arroz integral
    1 Cebola média, cortada em finas meias luas
    2 dentes de Alho, picados
    200 a 300 gramas de Cogumelos frescos, fatiados
    Duas mãos cheias de Ervilhas
    1/2 Pimento Vermelho, cortado em tiras finas
    1/2 Pimento Amarelo, cortado em tiras finas
    1/2 Pimento Verde, cortado em tiras finas
    3 Tomates maduros, cortados em gomos
    Uma mão cheia de flores de Bróculos
    Um fio de Azeite Extra Virgem
    Pimenta moída na hora, a gosto


    Preparação:

    Fazer o caldo de legumes com antecedência. Juntar o açafrão ao caldo e mexer bem. Reservar.

    Cozer a vapor as ervilhas e os bróculos. Reservar.

    Numa frigideira rasa e grande (paella/paellera), juntar a cebola e o alho e regar com um fio de azeite. Levar ao lume médio e saltear ligeiramente. Entretanto, juntar as três variedades de pimento e o tomate e deixar fritar até o pimento ficar macio. Juntar os cogumelos e deixar cozinhar uns minutos.

    Juntar o arroz e as ervilhas e mexer. Deitar parte do caldo de legumes e deixar cozer em lume brando. Acrescentar caldo à medida que o arroz for absorvendo a água.

    Quando o arroz estiver quase pronto (5 a 8 minutos antes), juntar os bróculos. Temperar com pimenta moída na hora, a gosto.

     

  • Super Quinoa Bowl (sem glúten)

    A quinoa é um dos meus alimentos preferidos. Porque é completa, versátil, saborosa e muito fácil de digerir, e permite criar um sem número de receitas diferentes e bonitas.

    Na receita de hoje, para o desafio Gluten-Free Living, a quinoa é a rainha e o feijão branco o rei, numa Super Bowl altamente rica e nutritiva, fácil de preparar e ainda mais fácil de comer (ver receita no final).

    Quinoa, o (pseudo)Cereal do momento

    Declarada pelas Nações Unidas como o alimento do ano 2013 (Ano Internacional da Quinoa). É uma excelente fonte de proteínas vegetais e possui todos os aminoácidos essenciais, o que a torna uma proteína completa. É rica em cálcio, fibras, magnésio, ferro, zinco e potássio.

    Para além do equilíbrio dos seus aminoácidos, é particularmente rica em lisina, um aminoácido fundamental para o crescimento e boa manutenção dos tecidos. Esta particularidade torna-a especialmente importante na alimentação vegetariana.

    Por ser uma importante fonte de manganês, magnésio, ferro, cobre e fósforo, torna-se eficaz no tratamento e prevenção de enxaquecas, diabetes e aterosclerose.

    Graças ao seu alto teor em fibra, é perfeita para eliminar toxinas e ajuda a reduzir o colesterol.

    Auxilia em casos de anemia, pela grande quantidade de zinco, cálcio e ferro.

    Ajuda a reparar o tecido muscular após atividades físicas, sendo um suplemento natural (e saudável) para quem faz musculação.

    Originário dos Andes, este pseudocereal é considerado pelos especialistas como um dos alimentos mais nutritivos e completos que existem, sendo por isso um superalimento.

    Além das suas inúmeras vantagens nutricionais, é também isenta de glúten, podendo ser consumida por celíacos.

    Tem um sabor característico e muito suave, o que possibilita o seu uso em inúmeros pratos, salgados e doces, ou simplesmente como substituto do arroz cozido. Por ser tão leve e de fácil digestão, é um alimento fácil de introduzir na alimentação dos mais pequenos.

    Dicas para cozinhar a Quinoa

    • Os seus grãos devem ser bem lavados e escorridos antes da cozedura, de forma a libertar resíduos e saponinas.

    • Deve adicionar apenas o dobro da quantidade de água em relação à quantidade de quinoa, para que esta fique solta e leve.

    • Quando a água ferver, diminua a temperatura, acrescente os grãos de quinoa e tempere-a a seu gosto, tape o tacho e deixe-a cozer.

    • A quinoa leva somente entre 10 a 12 minutos a cozer. Assim que a água for absorvida e que o gérmen branco se separe do grão, está pronta.

    • Pode utilizá-la em sopas, saladas, ensopados, chilis, hambúrgueres, sobremesas, bebidas ou simplesmente como substituto do arroz cozido.

    • Ao transformar os seus grãos em farinha, pode fazer pão, bolachas e um sem número de receitas que envolvam farinha.

    Super Quinoa and White Beans Bowl
    Sem glúten
    (Serve 4 pessoas)
    Tempo de preparação: 30 minutos

    Ingredientes
    400 gramas de Feijão Branco
    1 cup/chávena de Quinoa Biológica Nutri Free
    1 Cebola, picada
    1 dente de Alho, picado
    1 Pimento Vermelho pequeno, cortado em tiras
    2 cups/chávenas de Cogumelos Shiitake, fatiados (se forem muito grandes, fatie-os e depois dê um corte a meio)
    1 Alho Francês, fatiado
    1 molho de Agriões
    Um fio de Azeite Extra Virgem
    Sal Marinho integral, a gosto
    Pimenta Branca a gosto, moída na hora

    Preparação:

    Coza o feijão branco com alguma antecedência e reserve (geralmente deixo-o a demolhar durante a noite, e cozo-o na manhã seguinte numa panela de pressão, para ser mais rápido).

    Lave muito bem a quinoa e escorra-a. Depois, num pequeno tacho, junte o dobro da quantidade de água (2 cups/chávenas) e leve a ferver. Quando ferver, reduza o lume e junte a quinoa. Tempere com umas pedrinhas de sal marinho. Tape o tacho e deixe cozer entre 10 a 12 minutos, ou até a água evaporar. A quinoa deve ficar leve e solta. Depois de cozida, mantenha o tacho tapado e reserve.

    Entretanto, num tacho largo e fundo junte um fio de azeite e salteie a cebola e o alho ligeiramente. Junte o pimento vermelho e salteie mais um pouco, até este ficar macio.

    Junte os cogumelos e o alho francês. Tempere com pimenta branca moída na hora e algumas ervas aromáticas. Tape o tacho e deixe cozinhar cerca de 5 minutos, até os cogumelos estarem tenros.

    Junte o molho de agriões e umas pedrinhas de sal marinho e mexa durante um dois ou três minutos, até os agriões murcharem (talvez nem leve tanto tempo).

    Por fim, adicione o feijão branco e a quinoa e envolva tudo muito bem.

    Transfira tudo para uma tigela grande e está pronto a servir!

     

  • Vegan Mac n’ Cheese with a Twist

     

    Tinha esta receita guardada há algum tempo para vocês.

    O Mac n’ Cheese é um prato típico americano cujos ingredientes principais são o macarrão e o molho de queijo. Esta receita que partilho com vocês omite o queijo, mas sinceramente nem vão dar pela sua falta. Este molho branco que hoje vos ensino a fazer, além de supeeeeeeer delicioso e light, é muito simples e versátil e resulta muito bem nesta versão de Mac n’ Cheese.

    Juntei Cogumelos e alguns Legumes, para criar um prato nutricionalmente completo. Sim, porque não me convence muito como refeição um prato de massa e molho, por mais saudável que esse molho seja, como é o caso deste.

    Assim, num máximo de 20 minutos, temos uma refeição completa e repleta de sabor, a fazer lembrar o tradicional Macarroni and Chesse. Mas melhor, na minha opinião.

    Guardem a receita deste molho e experimentem usá-lo depois noutras receitas.

    Vegan Mac n’ Cheese with a Twist
    (Serve 2 pessoas)
    Tempo de preparação: 20 minutos

    Ingredientes
    Macarrão para duas pessoas, cozido de acordo com as instruções da embalagem
    Um fio de Azeite Extra Virgem
    1 Cebola média, picada
    2 dentes de Alho, picados
    1 Cenoura grande, sem pele e cortada em fatias finas
    Metade de um Pimento Vermelho grande, cortado em fatias
    200 gramas de Cogumelos frescos, cortados em fatias
    1 Alho Francês, cortado em fatias
    2 Tomates médios maduros, cortados em pedaços pequenos
    Sal Marinho
    Manjericão seco, a gosto

    Para o molho:
    4 colheres de sopa de Caju neutro em pó (triturado)
    2 colheres de sopa de Farinha
    1/2 cup/chávena de Leite Vegetal (usei leite de amêndoas)
    4 dentes de Alho
    1/2 colher de chá de de Mostarda Dijon
    1 colher de sopa de Levedura de Cerveja
    1/4 colher de chá de Sal Marinho
    Pimenta Branca moída na hora, a gosto
    1 colher de sopa de Azeite Extra Virgem

    Preparação:

    Triture os cajus (neutros, sem sal) num processador de alimentos, até ficarem reduzidos a farinha.
    Adicione ao processador os restantes ingredientes para o molho, e triture até obter uma consistência cremosa. Prove a ajuste os temperos a seu gosto. Reserve.

    Num tacho largo, salteie ligeiramente a cebola e o alho num fio de azeite. Junte a cenoura e o pimento e salteie cerca de 3 a 4 minutos, até estes amolecerem ligeiramente.

    Junte os cogumelos e o alho francês e salteie mais uns minutos, até todos os ingredientes se apresentarem macios.

    Adicione o macarrão previamente cozido, o sal marinho, o manjericão, os tomates e o molho e misture bem.

    Tape o tacho e cozinhe por 2 a 4 minutos em lume baixo, até o molho começar a ferver. Prove e ajuste os temperos a seu gosto.

    Sirva quente, coberto com queijo vegetal ralado, pão ralado ou pimenta branca.

    Nota 
    No final, pode levar o Mac n’ Cheese ao forno a gratinar, durante uns minutos. Confesso que saltei esta parte. A pressa de o provar foi mais forte do que eu. E não me arrependo, o prato estava divinal! 

  • Detoxing | Salada morna de Quinoa com Batata Doce Assada, Cogumelos e Couve Portuguesa





















    O mês de Fevereiro já vai praticamente a meio, e o balanço do meu plano #detoxquatrosemanas está a ser muito positivo.

    Hoje trago uma receita rápida e muito simples para experimentarem em casa, que se adequa perfeitamente a um detox.

    Como já tinha dito, estou a fazer um plano detox ligeiro, em que incluo diariamente uma refeição sólida, para além dos sumos, smoothies e sopas. Existem muitas teorias e formas de fazer um detox, todas elas com a sua validade, e esta é aquela que considero ser mais adequada ao meu organismo e estilo de vida. Para além disso, estamos em pleno Inverno, o que ainda reforça mais a vontade de comer alguma coisa consistente, quente, ou como no caso da receita de hoje, morna.

    Fazer uma refeição de detox é muito simples. Sim, dá mais trabalho do que fazer uma sopa, um smoothie ou um sumo de frutas e vegetais, mas não deixa de ser rápido e simples. O objetivo do detox é eliminar as toxinas do nosso organismo, excluindo alimentos que produzam o efeito contrário no nosso corpo, como já falei aqui. Por isso, temos apenas de criar um prato delicioso, em que deixamos de parte os alimentos “proibidos”, usando unicamente alimentos que potenciem o efeito desintoxicante. Os pratos devem ter pouco sal, o que se torna fácil se usarmos ervas aromáticas e especiarias. Optem preferencialmente por produtos biológicos. Hoje em dia encontram-se já muitos mercados e lojas especializadas que vendem estes produtos a preços acessíveis.

    É assim a receita de hoje. Simples, nutritiva e saborosa.

    Por último, uma dica infalível para um prato detox: quanto mais simples, melhor.

    Salada morna de Quinoa com Batata Doce Assada, Cogumelos e Couve Portuguesa
    Sem glúten
    (Serve 2 a 3 pessoas)
    Tempo de preparação: 40 minutos

    Ingredientes
    1 colher de sopa de Azeite Extra Virgem
    1 Batata Doce grande
    1 Cebola, picada
    2 dentes de Alho, picados
    1/2 colher de sopa de Vinagre Balsâmico
    300 gramas de Cogumelos frescos
    5 folhas grandes de Couve Portuguesa

    1 cup/chávena de Quinoa
    Sal Marinho, a gosto
    Tomilho, a gosto
    Pimenta Preta moída na hora, a gosto

    Preparação:

    Num tacho, ferver dois cups/chávenas de água e juntar a quinoa. Cozer em lume brando, com uma pitada (muito pequena) de sal marinho, até a água evaporar. Reservar, com o tacho tapado.

    Pré-aquecer o forno a 180º. Descascar a batata doce, cortá-la em pequenos pedaços e levá-la a água a ferver, só até amolecer ligeiramente. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e levar a batata doce ao forno, regada com meia colher de sopa de azeite extra virgem, tomilho e pimenta preta a gosto. Assar por 15 a 20 minutos. Reservar.

    Aquecer em lume médio uma frigideira grande com meia colher de sopa de azeite extra virgem. Juntar os alhos e a cebola picada e saltear ligeiramente. Juntar os cogumelos laminados e o vinagre balsâmico e cozinhar até os cogumelos se apresentarem tenros.

    Baixar o lume para o mínimo e juntar a couve portuguesa, previamente picada. Temperar com uma pitada de sal marinho e pimenta preta moída na hora. Misturar bem e deixar a couve murchar ligeiramente. Desligar o lume.

    Adicionar a quinoa e envolver tudo com cuidado.

    Por último, juntar a batata doce assada e envolver com cuidado, para não desmanchar a batata doce.

    Está pronto a servir… Bom apetite!!

  • A cozinha é o centro da casa | Risotto de Cogumelos Marron e Cebola Caramelizada

    Adoro todo o tempo que passo na cozinha. Adoro os meus tachos, a minha loiça e todos os utensílios que fazem parte dela. Dá-me prazer lá estar, absorver todos os cheiros e cores daquilo que crio. Para mim, a cozinha é terapêutica. Melhor do que qualquer aula de ioga que possa frequentar. Às vezes ponho uma música que me agrade e perco a noção do tempo. Outras vezes, a única música que oiço vem do corte dos legumes frescos, da cebola a estalar com o azeite, do caldo a fervilhar, do forno a apitar. É um sem número de emoções, de cores, cheiros e texturas, que a enchem de histórias para contar.
    A cozinha é o centro da casa. É a sua alma e identidade, e mostra muito de nós, sem sequer nos apercebermos. Toda a minha personalidade, toda a minha essência, está refletida no interior daquelas quatro paredes.

    A receita de hoje é daquelas que exigem o nosso tempo, a nossa atenção e dedicação. É daquelas que nos trazem histórias para contar. É daquelas em que o resultado final faz sentir que valeu a pena todo o tempo que lhe dedicámos. É daquelas que queremos partilhar…

    Risotto de Cogumelos Marron e Cebola Caramelizada
    (Serve 2 a 4 pessoas)
    Tempo de preparação: 60 minutos

    Ingredientes
    2 Cebolas grandes
    Azeite Extra Virgem
    3 dentes de Alho, esmagados e picados
    450 gramas de Cogumelos Marron, lavados e fatiados
    2 folhas de Louro
    1 chávena de Arroz para Risotto
    1 colher de sopa de Vinagre Balsâmico
    3 chávenas de Caldo de Legumes
    1 colher de chá de Sal Marinho fino
    Pimenta Preta moída na hora, a gosto
    1 colher de sopa cheia de Manteiga Vegetal

    Preparação:

    Faça o caldo de legumes com antecedência. Leve a cozer numa panela de grande dimensão legumes da sua preferência (picados) com um pouco de sal e várias ervas aromáticas para intensificar o sabor. Por exemplo, pode usar cenoura, cebola, alho, alho francês, aipo, e ervas aromáticas como salsa, coentros, tomilho e manjericão. Reserve a água da sua cozedura e tem o caldo pronto.
    No entanto, se estiver sem tempo, pode dissolver em três chávenas de água a ferver um caldo em cubo. Não é tão saudável, mas o resultado será idêntico.

    Picar uma cebola grande. Num tacho (preferencialmente largo e pouco fundo), aquecer em lume médio uma colher de sopa de azeite extra virgem. Juntar a cebola picada e cozinhar cerca de 5 minutos, mexendo com frequência. Juntar o alho e cozinhar em lume médio-baixo aproximadamente mais 8 minutos. Reduzir a temperatura se necessário, para não deixar queimar.

    Aumentar o lume para médio-alto e juntar os cogumelos marron. Cozinhar entre 5 a 10 minutos, até estes se apresentarem macios.

    Juntar o louro e temperar com o sal marinho e com a pimenta preta a gosto. Mexer bem e cozinhar por 2 minutos.

    Juntar o arroz e o vinagre balsâmico e mexer. De seguida, deitar o caldo de legumes, gradualmente, à medida que vai cozinhando e absorvendo o caldo. (Atenção, poderá ter de ajustar a quantidade de caldo dependendo do tipo de grão que estiver a usar.) Cobrir o tacho com uma tampa, e ir mexendo o arroz com frequência, reduzindo o lume sempre que necessário para que este não agarre ao fundo do tacho. Sempre que o arroz absorver o caldo, junte mais um pouco, e assim sucessivamente, até o arroz cozer. O tempo de cozedura é aproximadamente de 20 a 25 minutos.

    Entretanto, faça a cebola caramelizada. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite extra virgem numa frigideira. Corte uma cebola grande ao meio e depois corte-a em finas meias luas. Junte-as ao azeite e tempere-as generosamente com sal marinho fino. Cozinhe em lume baixo, mexendo ocasionalmente, até que a cebola apresente uma cor dourada, aproximadamente entre 20 a 30 minutos. Não se distraia nesta fase, acompanhe de perto, para não queimar.

    Quando o risotto estiver pronto, desligue o lume, retire as folhas de louro e deite uma colher cheia de manteiga vegetal. Envolva com cuidado até se dissolver no risotto.

    Distribua o risotto por dois pratos fundos e distribua por cima de cada um a cebola caramelizada e pimenta preta moída na hora a gosto.

    Sirva de imediato.


    Notas
    1. Certifique-se de que vai juntando o caldo de legumes devagar e gradualmente, à medida que o arroz vai absorvendo o líquido.

    2. Este prato é bastante demorado, mas se o fizer com outra pessoa, além de ser mais rápido, poderá também ser bastante divertido. Ponham uma música ambiente, encham um copo com um bom vinho e descubram juntos o prazer de cozinhar.

  • O Gengibre, a cozinha Asiática e novas Experiências Culinárias

    Esta semana continuamos a viajar entre receitas asiáticas, aromatizadas, leves e saborosas!

    Primeiro falemos do gengibre, um dos principais ingredientes da cozinha asiática, e que faz toda a diferença na confeção deste tipo de pratos.

    O gengibre ou raiz de gengibre é uma planta herbácea da família das Zingiberaceae, originária da ilha de Java, da Índia e da China. É geralmente cultivado em climas tropicais e popular pelas suas características raízes picantes e fortemente aromáticas.

    Durante séculos, tem sido usado como um remédio natural para inúmeras doenças. Estudos científicos têm vindo a descobrir as maravilhas do seu uso no tratamento e prevenção de várias doenças.
    Segundo a Medicina Tradicional Chinesa, é utilizado para promover a circulação de energia no organismo. Actua também como estimulante em casos de debilidade. Tem propriedades anti-espasmódicas, expectorantes e estomáticas. Devido ao seu poder antioxidante e anti-inflamatório, ajuda a fortalecer o sistema imunitário.

    O uso do Gengibre na culinária:

    De sabor levemente picante e bastante aromatizado, pode ser usado tanto em pratos salgados como doces.
    Pode ser utilizado como condimento na confeção de vegetais, tofu, seitan, entre tantas outras iguarias.
    Fresco, seco, em conserva ou cristalizado, são inúmeras as formas de o usar na cozinha.

    Na receita de hoje, usei gengibre fresco e ralado, que adicionou um toque verdadeiramente fresco e aromático ao prato.

    Cogumelos Shiitake e Vegetais salteados em Gengibre, Grelos de Couve e Arroz de Jasmim Tailandês | Thai Jasmin Rice with stir-fry Shiitake mushrooms and vegetables 

    Ingredientes 
    (4 pessoas)

    -Cogumelos Shiitake e Vegetais salteados em Gengibre
    1 colher de sopa de Óleo de Amendoim
    1 colher de sopa de Gengibre fresco ralado
    2 dentes de Alho, esmagados e picados
    2 Cenouras, descascadas e picadas grosseiramente
    2 Alho Francês, em rodelas
    300 gramas de mistura de Rebentos Germinados e Cenoura (em vinagre)
    300 gramas de Cogumelos Shiitake, cortados em fatias
    4 colheres de sopa de Molho de Soja
    1 colher de sopa de Óleo de Sésamo Tostado
    1 Malagueta Vermelha, sem sementes e picada (para guarnecer)
    1 Cebola picada (para guarnecer)
    1 Clementina cortada em pequenos gomos (para guarnecer)
    Folhas de Coentros frescos (para guarnecer)

    -Grelos de Couve salteados
    1 molho grande de Grelos de Couve
    4 dentes de Alho, esmagados e picados finamente
    Azeite extra virgem q.b.
    Sal marinho q.b.

    -Arroz de Jasmim Tailandês
    1 chávena de Arroz Jasmim
    2 chávenas de Água
    Sal Marinho q.b.


    Preparação:

    Cogumelos Shiitake e Vegetais salteados em Gengibre
    Aquecer uma wok em lume alto e adicionar o óleo de amendoim. Saltea o gengibre e o alho até ficar com uma tonalidade dourada. Juntar as cenouras e saltear, cerca de 2 minutos, até se apresentarem macias. Acrescentar os rebentos germinados e a cenoura em vinagre, o alho francês e os cogumelos Shiitake e saltear por mais 1 ou 2 minutos.
    Temperar com o molho de soja e com o óleo de sésamo tostado e mexer bem. Desligar o lume.

    Guarnecer com a cebola e a malagueta picada. Juntar os gomos da clementina e coentros frescos.

    Grelos de Couve salteados
    Cozer os grelos com uma pitada de sal marinho num tacho com água a ferver, durante aproximadamente 10 minutos, até ficarem tenros. Coar a água da cozedura e reservar.

    Aquecer uma wok em lume alto e regar com um pouco de azeite extra virgem. Adicionar os alhos e saltear ligeiramente. Acrescentar os grelos de couve e saltear, com cuidado para não queimar o alho (baixar o lume, se necessário).

    Arroz de Jasmim Tailandês
    Cozer o arroz em duas chávenas de água a ferver. Temperar com uma pitada de sal marinho e cozer cerca de 10 a 12 minutos. Tapar o tacho e deixar descansar uns minutos antes de servir.

  • Cogumelos salteados ao estilo chinês e Espinafres com alho | Stir-fry Mushrooms Chinese Style with Garlic Spinach

    O novo ano brindou-me com uma constipação, há três dias atrás. Sendo que geralmente só me constipo uma vez no ano, espero que tenha sido a primeira e a última de 2014!

    Como não sou adepta do uso de medicamentos quando estes não são estritamente necessários, a minha segunda feira foi passada entre mantas no sofá, com muitos chás quentes de Equinácea, sumos de Laranjas, Cenouras e Beterrabas, sopas e principalmente muito descanso. Resultados à vista, na terça-feira já estava bastante melhor, mas ainda assim passei o dia em casa, para me certificar que o maldito vírus ia para longe de vez e não voltava mais.

    Aproveitei que as minhas forças já estavam quase restabelecidas na sua totalidade, para me dedicar a novas aventuras na cozinha, durante a tarde de terça-feira. Ok, confesso que tive de sair para comprar um ou outro ingrediente que me faltava para preparar o que queria, mas fui num pé e voltei no outro!

    Na noite anterior, às voltas na cama sem conseguir dormir (maldita constipação!), pus-me a ver um programa de culinária na televisão, dedicado à cozinha chinesa. Como assumida fã da cozinha oriental, tirei umas notas e passei a noite quase em branco a pensar no que queria fazer no dia seguinte. Sim, a constipação também ajudou, mas acreditem que a vontade de me enfiar na cozinha às 2h da madrugada a cozinhar era muita!

    No  dia seguinte, já com os ingredientes todos a postos, dei uso à minha wok e preparei uns Cogumelos salteados ao verdadeiro estilo chinês e uns Espinafres com alho, também eles salteados na wok.

    O que demora mais na confeção deste prato é a preparação de todos os ingredientes, porque de resto saltear na wok é bastante rápido.

    Cogumelos salteado ao estilo chinês e Espinafres com alho | Stir-fry Mushrooms Chinese Style with Garlic Spinach

    Ingredientes 
    (2 pessoas)

    -Salteado de Cogumelos
    1 colher de sopa de Óleo de Amendoim
    5 dentes de Alho, esmagados e picados
    1 pequeno pedaço de Gengibre, sem pele e cortado em fatias finas e pequenas
    350 gramas de Cogumelos frescos, cortados em generosas fatias
    1/4 de chávena de Molho de Soja
    1/4 de chávena de Vinagre de Arroz
    1/4 de chávena de Óleo de Sésamo Tostado
    1 colher de sopa de Açúcar Amarelo
    1 mão cheia pequena de folhas de Manjericão fresco
    1 Malagueta vermelha, sem sementes e cortada em aneis finos, para guarnecer

    -Salteado de Espinafres
    1 colher de sopa de Óleo de Amendoim
    2 dentes de Alho, esmagados e picados
    1 saco de Espinafres biológicos
    1 pequena porção de Água fresca
    Uma pitada de Sal Marinho

    Preparação:

    Salteado de Cogumelos
    Colocar a wok em lume alto e adicionar o óleo de amendoim. Quando o óleo aquecer, adicionar o alho e o gengibre e saltear rapidamente por alguns minutos. De seguida, colocar os cogumelos e esperar alguns segundos antes de mexer, por 2 ou 3 minutos, até escurecer os cogumelos.

    Adicionar o molho de soja, o vinagre de arroz e o óleo de sésamo tostado; reduzir o lume para médio e cozinhar por aproximadamente mais 6 minutos. Mexer bem com uma colher de pau e juntar o açúcar amarelo. Deixar levantar fervura e reduzir o lume para médio baixo e mexer até o molho de apresentar consistente e os cogumelos estarem bem cozinhados (cerca de 5 minutos). Desligar o lume, adicionar algumas das folhas de manjericão e deixar que elas murchem ligeiramente.

    Com uma colher, retirar os cogumelos para um prato fundo e guarnecer com as restantes folhas de manjericão e a malagueta.

    Salteado de Espinafres
    Colocar a wok em lume alto e adicionar o óleo de amendoim. Juntar o alho e mexer até este se apresentar com uma textura ligeiramente crocante. Adicionar as folhas de espinafres e mexer com cuidado com uns pauzinhos de madeira, de forma a não partir os espinafres.  Adicionar uma pequena porção de água para criar vapor e deixar cozinhar por 2 ou 3 minutos.

    Nota
    Nesta receita, é importante usar óleo de sésamo tostado, que reduz a cozedura, enquanto que o óleo de sésamo puro não reduz ou engrossa o salteado. O resultado final do prato deve ser ligeiramente pegajoso.

    Este prato fica bem acompanhado com um simples arroz jasmim cozido.