Category: bolos e sobremesas

Bolo de laranja e iogurte com cobertura de chocolate | Vegan e fácil

Ao fim de uma longa ausência, estou de regresso ao blog! Apesar de ter continuado a partilhar algumas receitas no instagram, durante muito tempo perdi a vontade de escrever neste cantinho. No último post publicado em maio de 2020 partilhei um bolo de baunilha e celebrava na altura os 7 anos d’A Cozinha Verde. Faz agora 10 anos que criei este espaço para partilhar as minhas receitas e dicas para uma alimentação e estilo de vida vegan.

Muita coisa mudou nos últimos tempos mas vou deixar esses tópicos para posts futuros.

Hoje quero celebrar o meu regresso e os 10 anos deste blog com uma das melhores receitas de bolo vegan que fiz nos últimos tempos!

Perfeito para aniversários ou para o dia-a-dia, podes fazer com ou sem cobertura já que a base deste bolo (de laranja e iogurte) é suficientemente saborosa. Fi-lo há poucos dias para o aniversário do Leandro e fez sucesso entre os nossos familiares. Agora só falta a vossa aprovação!

Bolo de laranja e iogurte com cobertura de chocolate

faz 1 bolo (aprox. 1kg)

Ingredientes

Para 1 bolo:

2 chávenas de farinha de trigo

3/4 de chávena de açúcar

1/2 chávena de sumo de laranja (espreme o sumo das laranjas no momento)

1/2 chávena de iogurte de soja natural

1/2 chávena de óleo vegetal (ou azeite suave)

1/3 de chávena de bebida vegetal de soja

raspa de 1 laranja

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 pitada de sal para realçar os sabores

2 colheres de chá de fermento em pó

Para a cobertura:

100g de chocolate 70% cacau

1 pacote de natas de soja (aprox. 150ml)

Preparação do bolo:

Pré-aquece o forno a 180º.

Numa taça, mistura bem os seguintes ingredientes com a ajuda de uma vara de arames: sumo de laranja, bebida vegetal, óleo vegetal, baunilha, iogurte de soja, raspa da laranja e açúcar.

Adiciona com cuidado a farinha de trigo, o sal e o fermento, mexendo entre cada adição.

Trasfere a mistura para uma forma de bolos e leva ao forno aproximadamente 45 minutos ou até um palito sair limpo.

Deixa o bolo arrefecer na forma 10/15 minutos e depois desenforma-o com cuidado. Deixa-o arrefecer completamente enquanto preparas a cobertura.

Preparação da cobertura:

Corta o chocolate em pedaços pequenos e leva ao lume em banho maria até derreter.

Retira o chocolate do lume e incorpora com cuidado as natas de soja (à temperatura ambiente ou ligeiramente aquecidas), um pouco de cada vez, mexendo bem com uma colher entre cada adição.

Para de adicionar natas assim que a textura do ganache estiver a teu gosto. Deve ficar com uma textura cremosa e bem incorporado.

Espalha esta cobertura de imediato no bolo com a ajuda de uma espátula. Decora-o a teu gosto e leva ao frio até servir.

Quando experimentares esta receita partilha comigo o resultado nos comentários. Espero que gostes!

June 23, 2023
Bolo de noz e banana com cobertura de chocolate

Como fazer um bolo vegan: o meu método preferido

Apetecia-me um bolo de noz. Olhei para os ingredientes que tinha na despensa. Triturei um restinho de nozes que tinha guardado. Podia ter deixado uma ou outra para a decoração mas não me lembrei. Juntei farinha e açúcar na mesma proporção. Agora os líquidos. Primeiro adicionei um pouco de azeite e mexi. Juntei uma banana madura esmagada para fazer a liga, pareceu-me contrastar bem com o amargo da noz. Por fim, juntei bebida vegetal até obter a consistência que queria para a massa. Finalizei com o fermento e foi ao forno.

Enquanto o bolo cozia, pensei na cobertura. Tinha uma tablete de chocolate e uma sobra de natas de soja para bater que tinha usado no dia anterior. Fiz um ganache simples para dar um toque especial. Não era essencial, mas ficou ainda mais notório o contraste de sabores. Ficou tão bom que desapareceu no mesmo dia. 🙂

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Fiz esta introdução para partilhar convosco um dos meus métodos para fazer bolos vegan. Tenho já algumas receitas base testadas – e nesse caso quando quero um novo “sabor” basta fazer pequenas alterações aos ingredientes para criar um resultado diferente – mas o que gosto mesmo é de criar bolos como este, com os ingredientes que tenho disponíveis no momento, sem nada planeado. Divirto-me imenso no processo e é geralmente daqui que saiem as melhores receitas. Claro que nem sempre corre bem, mas os falhanços fazem parte da aprendizagem.

Este ficou perfeito para mim, tanto em sabor como em textura. Partilho agora com vocês a receita para vos desafiar a experimentar e a darem-me o vosso feedback. Se se sentirem à vontade, inventem também um bocadinho. Quem sabe não sai daí uma ótima criação.

Bolo de noz e banana com cobertura de chocolate | vegan

Ingredientes

Bolo:

100g de miolo de noz

100g de farinha de trigo ou espelta

100g de açúcar amarelo ou de cana

1/3 de chávena (80ml) de azeite

1 banana madura (130g) esmagada

1/3 de chávena (80ml) de bebida vegetal de soja e arroz

1 colher de chá de fermento

Cobertura:

50g de chocolate culinária (70% cacau)

1 colher de sopa de açúcar amarelo ou de cana

1 colher de sopa de creme vegetal de soja (margarina)

1/3 de chávena (80ml) de natas de soja para bater

Preparação

Pré-aquece o forno a 180º.

Tritura o miolo de noz e transfere para uma taça. Adiciona a farinha e o açúcar e mistura com uma colher.

Adiciona os restantes ingredientes (azeite, banana esmagada e bebida vegetal), mexendo entre cada adição até obteres uma mistura homogénea. Por fim, adiciona o fermento e envolve.

Transfere para uma forma antiaderente e leva ao forno aproximadamente 30 minutos, até um palito sair limpo. Deixa arrefecer um pouco e desenforma o bolo.

Num tacho coloca o chocolate partido em pedaços, a margarina e o açúcar. Cozinha em lume baixo, mexendo sempre para não agarrar. Por fim, adiciona as natas de soja e continua a mexer até obteres a consistência desejada.

Verte o ganache de chocolate por cima do bolo.

Decora com nozes ou sementes de cânhamo descascadas.

Espero que gostes! Se experimentares esta receita, partilha comigo o resultado ou identifica @acozinhaverde no instagram!

June 28, 2020
7 anos de blog | Bolo de baunilha com chocolate e morango (Vegan)

A semana passada celebrei o meu 33º aniversário e o 7º aniversário d’A Cozinha Verde. Maio será sempre um mês especial e com direito a dupla celebração!!

Este blog faz sete anos, assim como o projeto que nasceu com ele e que hoje preenche a minha vida.

Porque mais do que o meu trabalho, A Cozinha Verde é o meu propósito. Já contei a minha história em vários meios (podes ler aqui) mas hoje vou partilhar abertamente contigo uma história que nunca contei publicamente e que desencadeou toda esta mudança de vida.

A receita do bolo está no final do post, faz scroll down se quiseres passar esta parte à frente.

A história que nunca contei:

Em 2008 licenciei-me em Gestão de Empresas e comecei a trabalhar como auditora financeira numa multinacional. Estive por lá cinco anos, mas não foi preciso muito tempo para perceber que nunca seria feliz naquele papel. No entanto, tinha direccionado a minha formação académica para aquela área e durante muito tempo acreditava que desistir não podia fazer parte dos planos. Quantos de nós não passamos já pelo mesmo, não é verdade?

Ignorei todos os sinais até que no último ano de trabalho tive um esgotamento. Foi uma fase difícil, que me levou ao limite e às urgências de um hospital com ataques de ansiedade. Percebi ao fim de pouco tempo que não podia continuar assim. Tinha de aceitar que tinha errado na minha escolha e mudar de direção.

Comecei o meu processo de cura interna, de dentro para fora. Fiz psicoterapia, acupuntura, fitoterapia e yoga. Inscrevi-me numa pós-graduação em gestão hoteleira. Sendo a hotelaria uma área que me fascinava desde miúda, esperava poder descobrir ali uma nova paixão, um novo rumo.

Certo dia, a minha irmã Inês incentivou-me a ver um documentário. Foi assim o primeiro contacto com o estilo de vida vegan e com todos os ideais que lhe estão subjacentes, como o respeito por todas as formas de vida e pelo Planeta. O veganismo foi o impulso que precisava para mudar de vida! (o resto da história podem ler aqui).

Bolo de baunilha com chocolate e morango

Agora vamos ao motivo essencial deste post, a receita do bolo de aniversário! 🙂 Os bolos são das coisas que mais gosto de criar. Já andava a idealizar este há uns dias e fiquei mesmo satisfeita com o resultado. Entrou diretamente para o meu top de bolos preferidos! Lembras-te deste post?

Este é de banilha, com recheio de chocolate e morango e cobertura de chantilly! Para mim, uma combinação de sabores infalível! Podia escrever mil e um adjetivos para descrever este bolo, mas o melhor é mesmo experimentares! 🙂 Se tiveres alguma dúvida, podes sempre entrar em contacto comigo! E se o fizeres, já sabes, deixa o teu feedback aqui ou nas redes sociais!

Vamos à receita:

Faz 1 bolo (18cm)

Tempo total: 50 minutos

Ingredientes

Para 1 bolo:

1 1/2 chávena de farinha de trigo

¾ de chávena de açúcar amarelo

1 colher de chá de fermento

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

¼ colher de chá de sal

1/3 de chávena de azeite suave (ou outro óleo vegetal)

1 chávena de bebida vegetal de soja

1 colher de sopa de extrato de baunilha

1 colher de chá de vinagre de sidra

Recheio e cobertura:

1 pacote de natas de soja para bater

1 colher de chá de sumo de limão

Açúcar de confeiteiro (em pó) q.b.

Morangos frescos laminados q.b.

50gr de chocolate de culinária

Preparação

Pré-aquece o forno a 180º.

Numa tigela, mistura a farinha, o açúcar e o sal.

Adiciona os ingredientes líquidos, mexendo entre cada adição (azeite, bebida vegetal, baunilha e vinagre). Por fim, incorpora o fermento e o bicarbonato.

Leva ao forno aproximadamente 30 minutos, até um palito sair limpo.

Deixa o bolo arrefecer na forma uns 10 minutos e depois desenforma-o com cuidado. Deixa-o arrefecer completamente enquanto preparas o segundo bolo e/ou a cobertura/recheio.

Para fazer o chantilly para a cobertura, usa uma batedeira elétrica para bater as natas de soja. Durante o processo (2-3 minutos), adiciona uma colher de chá de sumo de limão e açúcar de confeiteiro q.b. para adoçares a teu gosto.

Reserva uma parte do chantilly (4 a 5 colheres de sopa cheias) para preparar o recheio de chocolate.

Derrete o chocolate em banho-maria até ficar líquido. Deixa-o arrefecer ligeiramente (2 min) e incorpora com a porção de chantilly que reservaste.

Espalha o recheio de imediato no bolo e adiciona os morangos laminados. Se fizeres o segundo bolo, coloca-o por cima e cobre com o chantilly. Caso contrário, espalha o chantilly por cima da cobertura de chocolate/morangos.

Leva ao frio até servir.

Decora com fruta fresca e/ou outros elementos naturais (Ex: sementes, bagas, pepitas de cacau, flores comestíveis).

Espero que gostes desta receita tanto quanto eu! Até breve!

May 13, 2020
Bolo de limão com chantilly | #UmaReceitaparaaVida

Desde miúda que os bolos têm um lugar especial nas memórias da minha família. Lembro-me como se fosse hoje de correr para a cozinha com as minhas irmãs quando a minha mãe dizia que ia fazer um bolo. Adorava fazer parte daquele momento, bater a massa, prová-la (mais alguém desse lado que gostava de provar a massa crua?) e esperar ansiosamente que o bolo saísse do forno para o provar ainda morno.

Há memórias que ficam para a vida.

Alguns anos depois, a história repete-se em minha casa, com o meu filho. E ver a alegria dele em participar naquele momento faz-me recuar à cozinha dos meus pais. Os ovos das galinhas foram substituídos pelos de linhaça e o açúcar branco deu lugar às tâmaras ou ao açúcar de coco mas a essência mantém-se a mesma. Cozinhar para mim é isto: partilhar momentos em família, partilhar amor.

E vocês, que receita da vossa infância guardam na memória? 💚

Receita – Bolo de limão com chantilly de coco

Vegan e sem açúcar refinado

Tempo de preparação: 25 minutos

Tempo de confeção: 30 minutos

Ingredientes

Bolos

3 chávenas de farinha de espelta ou de trigo

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de sopa de linhaça moída

1 pitada de sal marinho (opcional)

2/3 de chávena de óleo de coco derretido (ou azeite extra virgem em substituição)

2 chávenas de bebida vegetal sem açúcar

1 + 1/2 chávena de açúcar de coco (ou açúcar de cana integral)

1/2 chávena de sumo de limão

Casca de 1 limão, ralada

Chantilly de coco (recheio e cobertura)

2 latas de leite de coco (no frigorífico por 24 horas ou mais)

5 colheres de sopa de geleia de arroz

Decoração

Frutos vermelhos frescos q.b.

Pepitas de cacau cru

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180º.

Numa taça, junte a farinha, o bicarbonato, o fermento, a linhaça, o sal (se usar) e o açúcar e misture.

Adicione o óleo de coco derretido (ou o azeite), a bebida vegetal, o o sumo e a raspa de limão. Misture bem com uma vara de arames até obter uma massa homogénea.

Distribua a massa por duas formas redondas anti-aderentes (máx 20cm diâmetro) e leve ao forno por 30 minutos, ou até um palito sair limpo. Deixe arrefecer e desenforme com cuidado.

Retire o leite de coco no frigorífico (deverá ter estado no frio por pelo menos 24 h) e, com a ajuda de uma colher, retire com cuidado a polpa (parte de cima) para uma taça. Nota: aproveite a água que ficou na lata para a preparação de outras sobremesas/batidos. Adicione a geleia de arroz e bata com uma batedeira elétrica até obter uma consistência semelhante a chantilly.

Disponha a primeira camada do bolo num prato. Distribua o recheio e espalhe com uma espátula. Coloque por cima a segunda camada do bolo. Distribua no topo o restante chantilly de coco e espalhe com uma espátula. Decore o bolo com frutos vermelhos e pepitas de cacau cru a gosto.

Leve ao frigorífico até à hora de servir. Bom apetite!

Espero que gostem desta receita! Se a fizerem, partilhem comigo as vossas fotografias! Se tiverem alguma dúvida, deixem nos comentários abaixo.

*Este post foi escrito em parceria com a Teka Portugal.

September 18, 2019
“Cheesecake” de Framboesas e Mirtilos

O verão está a chegar e com ele chegam também as sobremesas frescas e os frutos vermelhos! Hoje trago-vos uma receita perfeita para dias quentes, almoços e jantaradas com família e amigos ou qualquer outro momento de celebração.

Para esta receita, precisam de um bom processador e de alguma paciência (tem algum tempo de espera, que podem aproveitar para fazer qualquer outra coisa) mas garanto-vos que o resultado final compensa! Esta é uma receita base que permite algumas modificações da vossa parte. Começando pela base do “Cheesecake”, podem utilizar outras frutas secas (na receita uso tâmaras e arandos) ou adicionar alguns extras como sementes de abóbora ou pepitas de cacau por exemplo. Na cobertura, podem fazer uma geleia com qualquer outra fruta que gostem (na receita uso mirtilos e framboesas) ou simplesmente cobrir com chocolate derretido. Para decorar, utilizem elementos naturais como flores, sementes, bagas ou frutas.

Receita – “Cheesecake” de Framboesas e Mirtilos

Sem glúten e açúcar refinado, cru

Serve 10 a 12 fatias

Tempo de preparação: 45 minutos

Tempo de espera: 2 – 4 horas

Ingredientes

Base

1 chávena de tâmaras medjool

1 chávena de arandos vermelhos secos

2 chávenas de cajus crus sem sal

¼ de chávena de coco ralado

Recheio

3 chávenas de cajus demolhados (8 horas)

Sumo de 1 limão, espremido na hora

1 chávena de óleo de coco derretido

2/3 de chávena de leite de coco

2/3 de chávena de xarope de ácer

1 pitada de baunilha em pó (opcional)

Cobertura

1 chávena de mirtilos e framboesas

1 colher de chá de sumo de limão

2 colheres de chá de xarope de ácer

Preparação

Junte todos os ingredientes da base no processador e triture bem até a massa ligar. Verta-a numa tarteira redonda, forrada com papel vegetal, e pressione com as pontas dos dedos para que fique bem distribuída. Leve ao congelador para ganhar firmeza, enquanto prepara o recheio.

Para o recheio, triture os cajus no processador até se transformarem numa pasta. Junte os restantes ingredientes e volte a triturar até obter um creme homogéneo. Entretanto, retire a base do congelador e verta nela o recheio. Tape e leve ao congelador por 2 a 4 horas.

Num tacho pequeno, junte todos os ingredientes da cobertura e cozinhe em lume médio/baixo até reduzir e ganhar consistência. Verta para uma taça e deixe arrefecer muito bem (pode ir ao frigorífico). Espalhe, depois, o molho sobre o cheesecake já desenformado. Sirva frio.

Dicas:

1. Para demolhar rapidamente os cajus, ferva água e deite numa taça sobre os cajus. Deixe-os demolhar por 30 a 60 minutos. Escorra a água, e estão prontos a usar.

2. O óleo de coco vai ajudar a dar firmeza ao “cheesecake”.

*Fotografias por Mário Cerdeira para o livro A Cozinha Verde

Espero que gostem desta receita! Se a fizerem ou recriarem, partilhem comigo as vossas fotografias! Se tiverem alguma dúvida, deixem nos comentários abaixo.

Para os mais “preguiçosos” ou para quem não tem muito tempo, uma boa alternativa poderá ser recorrer à Fixando e fazer um pedido de catering ao domicílio. Nesta plataforma, podem requisitar qualquer serviço que precisem (têm serviços muito variados, desde aulas de piano e explicações até à limpeza da casa!) e sem qualquer trabalho de pesquisa recebem até 5 propostas de profissionais qualificados.

Post escrito em parceria com a Fixando

May 16, 2019
Bolo de cacau, caramelo e amendoim | Aniversário

Na terça-feira celebrei o meu 32º aniversário com este bolo de cacau, caramelo e amendoim. Ficou delicioso e por isso hoje partilho com vocês a receita, para poderem experimentar para uma festa de aniversário ou simplesmente num dia em que vos apeteça surpreender a família com um bolo caseiro, sem ovos e leite e muito saboroso!

A base deste bolo leva cacau, mas podem facilmente substituir por farinha de alfarroba, se preferirem! Fiz o caramelo da cobertura com manteiga de amendoim (a sério, que combinação brutal!) e finalizei com umas tiras de chocolate 70% cacau derretido, morangos e amendoins picados!

Esta é uma excelente alternativa aos bolos convencionais industrializados e é bem simples de fazer! Podem dobrar a receita e fazer um bolo duplo recheado com caramelo e morangos, mantendo a cobertura sugerida. Os frutos vermelhos ligam muito bem com o chocolate e o caramelo, mas podem utilizar outras frutas da vossa preferência. Nesta receita a linhaça é utilizada para dar liga no bolo, não omitam este ingrediente especial. 🙂

Feita a introdução, vamos à receita?

Receita – Bolo de cacau, caramelo e amendoim

Serve 12 fatias

Tempo total: 1 hora

Ingredientes

Bolo:

1 + 3/4 de chávena de farinha de espelta biológica

1 chávena de açúcar de coco

1/3 de chávena de cacau cru em pó

1 pitada de sal marinho integral

2 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas (moer na hora, de preferência)

1 colher de sopa de fermento em pó

1 chávena de bebida vegetal bio e sem açúcar

1/3 de chávena de óleo de coco derretido (ou azeite extra-virgem)

1/4 de colher de chá de extrato de baunilha (opcional)

Caramelo:

¼ de chávena + 2 colheres de sopa (90ml) de geleia de coco (em alternativa: xarope de ácer, geleia de agave ou arroz)

1/2 chávena (120 ml) de leite de coco

6 colheres de sopa (60gr) de açúcar de coco

3 colheres de sopa (45ml) de manteiga de amendoim natural

1 pitada de sal marinho integral

Toppings:

3 quadradinhos de tablete de chocolate bio 70% cacau

Amendoins torrados e grosseiramente picados, q.b.

Morangos frescos biológicos q.b.

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180º. Misture os ingredientes secos do bolo numa taça (farinha, açúcar, cacau, sal, linhaça, fermento). Adicione os ingredientes líquidos (bebida vegetal, azeite, baunilha) e incorpore com uma vara de arames. Transfira a mistura para uma forma redonda antiaderente e leve ao forno 25 a 30 minutos ou até um palito sair limpo. Deixe arrefecer e desenforme o bolo com cuidado.

Adicione todos os ingredientes para o caramelo (geleia, leite de coco, açúcar de coco, manteiga de amendoim e sal) num tacho e leve ao lume. Mexa bem com uma vara de arames. Quando começar a ferver, reduza o lume e continue a mexer, até o caramelo começar a engrossar (e fazer ponto de estrada). Desligue o lume e deixe arrefecer. De seguida, espalhe uniformemente a cobertura sobre o bolo.

Derreta o chocolate em banho-maria. De seguida, verta o chocolate sobre o bolo (fiz 3 riscas, ver foto).

Finalize a decoração com os morangos e os amendoins grosseiramente picados.

Nota: Como recebo sempre muitas mensagens vossas a perguntar quais as marcas que aconselho, deixei-vos alguns links na lista de ingredientes para produtos que utilizei nesta receita. E não se esqueçam do miminho que tenho sempre para vocês nas seguintes lojas:

Desconto de 10% na Iswari com o código cverde

Desconto de 10% na Origens Bio com o código cozinhaverde

Espero que gostem desta receita! Se a fizerem, partilhem comigo as vossas fotografias! Se tiverem alguma dúvida, deixem nos comentários abaixo.

May 9, 2019
Bolo de bolacha vegan (provavelmente a receita menos saudável que já publiquei)

Introdução

Este post começa com uma pequena história. Quando era miúda o bolo de bolacha era uma das minhas sobremesas preferidas. Mas não um bolo de bolacha qualquer, tinha de ser o da minha mãe. Cresci a vê-la fazer este bolo em casa, e adorava ajudar na sua preparação. Quando saí de casa, levei a receita comigo e esta foi das primeiras sobremesas que fiz sozinha. Tenho por isso um carinho especial por esta receita.

Esta introdução serve de ponte para o tema que vou abordar neste post: a consciência alimentar.

Consciência Alimentar

Através d’A Cozinha Verde, promovo e defendo a alimentação vegan saudável. O meu objetivo principal é mostrar que uma alimentação sem ingredientes de origem animal, desde que bem planeada, apresenta inúmeros benefícios para a nossa saúde e bem-estar. Não defendo o consumo de produtos de origem animal, de produtos demasiado processados e refinados, de gorduras trans e hidrogenadas e de açúcares refinados, por exemplo. Conheço os vários benefícios de uma alimentação 100% vegetal saudável e sei distinguir um bom de um mau produto ao olhar para a lista de ingredientes. De forma geral, interesso-me por temas relacionados com alimentação e nutrição, estou atenta aos novos estudos, às modas, às tendências e ao mercado. Apesar de não ser nenhuma expert na área, tenho sentido crítico e debruço-me muito sobre um tema até formar a minha opinião.

Posto isto, seria de esperar que na minha alimentação só entrassem ingredientes saudáveis, certo? Embora a maioria da minha ingestão calórica diária seja feita com alimentos saudáveis, por vezes sinto vontade de comer aquilo que sei que não me faz especialmente bem.

Há uns dias fiz este bolo de bolacha e apeteceu-me imediatamente fotografá-lo de tão bonito que ficou. Já não me lembrava sequer da última vez que o tinha feito.

Ainda levei uns minutos a pensar se deveria ou não partilhá-lo com vocês. Afinal, este blogue é de receitas saudáveis, o meu livro idem, e todo o meu trabalho anda de mãos dadas com a alimentação (vegan) saudável.

No entanto, decidi aproveitar este momento para partilhar esta pequena reflexão com vocês. Apesar da receita de hoje não representar aquilo que costumo divulgar, representa a minha realidade. E a realidade é que, tal como muitos de vocês, também eu saio fora do meu padrão alimentar normal em alguns momentos. Seja porque é “dia de festa” ou porque simplesmente me apetece, a verdade é que esses momentos acontecem. E não há nada de errado nisso.

Podem ser vários os motivos que nos levam a comer alimentos não saudáveis. O desconhecimento, a preguiça, as emoções e as memórias são um bom exemplo. E foram as memórias que tenho ligadas a este bolo que despoletaram uma enorme vontade interior de o fazer. E quando isto acontece, permito-me comer sem culpas e sem julgamentos. A isto chamo de consciência alimentar. Termos o conhecimento suficiente para fazer escolhas conscientes. Saber sempre o que estamos a comer. Distinguir o ato de nutrir e alimentar da gula. Porque sim, a grande maioria de nós tem noção que o açúcar (entre outros) não alimenta ninguém. 🙂 O segredo está no equilibrio.

Bolo de bolacha vegan

Tempo de preparação: 30 minutos

Faz 1 bolo miniatura (temos de controlar a gula, não é?:))

Ingredientes

1 pacote de “bolacha maria” vegan (usei integral)

1 chavena (cup) de café quente

100gr creme vegetal para barrar (sem óleos hidrogenados)

70gr açúcar amarelo

Pepitas de cacau cru para o topping

Preparação

Bata o creme vegetal (à temperatura ambiente) com o açúcar amarelo, até formar um creme.

Prepare o café bem forte e adicione uma pequena parte (2 a 4 colheres de sopa) ao creme. Misture e reserve.

Num prato, disponha uma camada de bolachas embebidas no café quente e espalhe uma porção de creme por cima. Repita o processo até terminar.

Finalize com pepitas de cacau cru no topo do bolo e leve ao frigorífico até servir.

Espero que tenham gostado desta partilha e que se deliciem com este bolo de bolacha! 🙂

Até breve!

September 5, 2018
Tofucake com fruta e caramelo salgado

Há algum tempo que queria experimentar um cheesecake vegan de forno. A primeira vez que comi este bolo/sobremesa foi em Nova Iorque. Na altura ainda não era vegan. Não é muito frequente encontrar por cá esta versão cozida do cheesecake, mas esta é uma das receitas mais populares dos americanos.

Quando descobri o veganismo todos os bolos e sobremesas com derivados de animais foram substituídos por versões 100% vegetais. Comecei por fazer a adaptação do cheesecake que encontramos mais na Europa (a versão fria), com um creme de caju em substituição do queijo e fiquei tão fã que guardei a receita para o meu livro.

Esta semana, com a desculpa de ter de fazer o bolo de aniversário do Leandro (para quem anda menos atento ao Instagram, é o pai da criança <3), aproveitei para testar a famosa receita americana em versão cruelty free. Nesta receita, os cajus foram substituídos pelo tofu firme e aveludado, que já tinha utilizado noutras receitas como esta mousse de chocolate e amendoim que ficou de comer e chorar por mais!

Apesar de saber que o tofu funciona muito bem em pastelaria vegan, foi a primeira vez que o levei ao forno para criar algo doce. Para além de dar consistência e firmeza, o tofu ajuda também a dar liga, e pelo facto de ter um sabor bastante neutro, o resultado é perfeito e sabe àquilo que lhe adicionamos.

Para a base do tofucake, adaptei uma receita de bolachas de aveia. A cobertura foi a cereja no topo do bolo. Caramelo ligeiramente salgado feito apenas com 2 ingredientes (vá 3, se contarmos com o sal)! Até agora só tinha experimentado fazer caramelo com tâmaras, mas este arrebatou-me por completo. Basicamente é só misturar manteiga de coco (não confundir com óleo de coco!) e xarope de ácer (que já tem um toque caramelizado). É a combinação perfeita, acreditem que vai ser difícil parar de comer! 🙂 Foi a minha primeira experiência com a manteiga de coco (comprei esta) e mal posso esperar para a utilizar noutras receitas. – se tiverem dicas, deixem nos comentários por favor.) Juntei ainda uma camada generosa de fruta na cobertura – banana, mirtilos e as primeiras cerejas do ano!

Esta não é das receitas mais rápidas de preparar, mas acreditem que o resultado final vale por cada minuto dispendido do vosso tempo. Aproveitem um domingo de preguiça ou o aniversário de alguém que vos é querido, ponham uma música a passar e liguem o forno. Vale a pena. 🙂

Tofucake com fruta e caramelo salgado

vegan, sem glúten, sem açúcar

tempo de preparação: 40 minutos

tempo de cozedura: 40 minutos

Ingredientes

Base – Bolacha de aveia

2 cups de flocos de aveia moídos (alternativa: farinha de aveia)

1 cup de amêndoas moídas (alternativa: farinha de amêndoa)

1 colher de sopa farinha de araruta (alternativa: amido de milho)

3 colheres de sopa cacau cru em pó

2 colheres de chá fermento em pó (sem glúten)

1 pitada de sal marinho

1 “ovo de linhaça” (1 colher de sopa sementes de linhaça moídas + 3 colheres sopa água morna)

4 colheres de sopa puré de maçã

2/3 cup açúcar de coco (alternativa: açúcar de cana integral)

1/3 cup óleo de coco derretido (alternativa: azeite virgem extra suave)

Recheio – tofucake

2 pacotes (aprox. 600gr) de tofu firme e aveludado

2/3 cup xarope de ácer

sumo de 1 limão pequeno

3 colheres de sopa farinha de araruta (alternativa: amido de milho)

2 colheres de sopa manteiga de amêndoa

Cobertura – Caramelo salgado e fruta

1/4 cup manteiga de coco derretida*

1/4 cup xarope de ácer

1 pitada generosa de sal marinho integral

1 banana

1/2 cup mirtilos frescos

1/4 cup cerejas

Preparação

Base

Reduza os flocos de aveia e as amêndoas a farinha, com a ajuda de um processador de alimentos. Coloque-os numa taça grande e reserve.

Prepare o “ovo de linhaça”, misturando as sementes moídas com a água quente. Deixe repousar por 2 minutos (vai obter uma consistência gelatinosa). Reserve.

À taça grande, adicione a farinha de araruta, o cacau, o fermento e o sal e misture com uma colher.

Numa segunda taça, adicione o “ovo de linhaça”, o puré de maçã, o açúcar de coco e o óleo de coco (este último derretido). Mexa bem com uma vara de arames.

Com cuidado, incorpore esta mistura na taça grande e mexa com uma colher ou com as mãos até obter uma massa consistente e bem ligada.

Transfira a massa para uma forma anti aderente (de aproximadamente 20 cm diâmetro) e distribua uniformemente por toda a superfície, deixando rebordos de massa nas extremidades. Leve a bolacha ao forno, pré-aquecido a 180º, por 5 minutos. Depois, deixe arrefecer enquanto prepara o recheio.

Recheio

Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos e triture até obter um creme homogéneo. Verta o creme sobre a base e leve ao forno a 180º aproximadamente 40 minutos ou até um palito sair limpo e a superfície se apresentar dourada. Retire do forno e deixe arrefecer bem antes de desenformar. Leve ao frigorífico até à hora de servir.

Cobertura

Derreta a manteiga de coco (em banho maria) e misture bem com o xarope de ácer e com o sal marinho, mexendo com uma vara de arames.

Entretanto, corte a banana em rodelas e mergulhe-as numa taça com água fria (vai atrasar a oxidação). Seque-as e distribua-as numa das metades do bolo. Na outra metade, disponha os mirtilos e as cerejas.

Verta o caramelo salgado por cima do bolo.**

* A manteiga de coco é obtida a partir de polpa do coco seco. Não confundir com o óleo de coco.

** Pode conservar as sobras do caramelo no frigorífico, num recipiente adequado, para futuras utilizações (3 dias de validade). O caramelo irá solidificar depois de ir ao frio, mas bastará colocar o recipiente em água quente por uns minutos para recuperar a textura original.

Espero que gostem desta receita! Deixem o vosso feedback e dúvidas nos comentários.

Até breve!

June 14, 2018
Bolo de Chocolate Simples e Decadente | TOP 5 bolos preferidos

A semana passada partilhei no instagram os bastidores da minha primeira experiência com esta receita. Espero que tenham seguido a minha sugestão, e guardado um espaçinho para uma fatia desde bolo, agora que já acabaram as amêndoas da Páscoa. 🙂

Este é um bolo de chocolate vegan muito simples (e rápido) de preparar e com um resultado absolutamente fantástico. Mas não se deixem enganar pela sua simplicidade! A cobertura, uma espécie de ganache de chocolate feito com chantilly de coco caseiro, elevou este bolo para o meu TOP 5 de bolos de chocolate preferidos.

Nunca me canso de bolos de chocolate. É um facto. Posso fazer mil e uma invenções e combinações diferentes, com diferentes recheios e coberturas, que se houver cacau pelo meio, é quase certo que me vai agradar. Mas algo me diz que não sou a única chocoholic por aqui! Não é por acaso que o bolo que A Cozinha Verde mais vende para catering e encomendas particulares é precisamente… de chocolate! Por isso, gulosos desse lado do ecrã, acusem-se na caixa de comentários! 🙂

Voltando ao ingrediente principal desta receita, o cacau. Este fruto é um superalimento por excelência, muito conhecido por ser um poderoso antioxidante, o que significa que ajuda a neutralizar o efeito dos radicais livres e consequentemente o envelhecimento precoce das nossas células. Para além disso, é rico em ferro, magnésio, potássio e proteína. É um verdadeiro boost de energia, ajuda na prevenção de doenças cardiovasculares e ainda ajuda a regular os níveis de serotonina, o neurotransmissor que melhora o humor. Querem melhor antidepressivo do que este? 🙂

Costumo ter sempre por perto o cacau cru da Iswari (ver foto acima). Relembro que podem adquirir qualquer superalimento da Iswari com 10% de desconto na loja online, se utilizarem o código cverde.

Nos meus workshops de cozinha é rara a vez em que não o utilizo na preparação de receitas. Estamos habituados a ouvir que o chocolate faz mal e que o devemos evitar. No entanto, não é o cacau que devemos temer, mas sim os produtos industrializados que têm como base o cacau (como os chocolates convencionais), mas que são ricos em açúcares refinados e gorduras trans e saturadas, para além de tantos conservantes químicos, corantes e intensificadores de sabor pelo meio. Esses sim, podemos e devemos evitar! Para a preparação das nossas sobremesas e bolos em casa, podemos utilizar o cacau cru em pó (a matéria prima que dá origem ao chocolate) e controlar a qualidade dos restantes ingredientes que adicionamos, nomeadamente o açúcar e a gordura, caso sejam necessários na receita. Faz toda a diferença. Se quiserem comprar chocolate em tablete (utilizo na cobertura deste bolo), seja para pastelaria ou como guloseima, já existem boas marcas no mercado português, com uma elevada percentagem de cacau (até 100% se quiserem – já encontrei no supermercado biológico Amor Bio), sem açúcares e gorduras refinadas, entre outros ingredientes de nome difícil de pronunciar e com efeitos nefastos para a nossa saúde. O chocolate que utilizei na cobertura deste bolo, encontram em vários supermercados biológicos e é um dos meus preferidos. É este:

Uma dica DIY (Do It Yourself) exclusiva:

Antes de passar à receita, quero partilhar com vocês uma curiosidade em relação ao prato do bolo que encontram nas fotografias que acompanham este post. Na verdade, este prato com pé é uma tigela branca virada ao contrário com um prato no topo. Foi improvisado para a fotografia, mas se colarem ambas as peças ficam com um prato personalizado e super giro! Se gostaram desta dica e querem que partilhe outras do mesmo género em posts futuros, deixem uma observação nos comentários.

E agora, vamos lá à receita. Certifiquem-se que têm todos os ingredientes e vão ligando o forno! Depois quero o vosso feedback.

Bolo de Chocolate Simples e Decadente

vegan, sem açúcar refinado, delicioso

tempo de preparação: 10 minutos

tempo de cozedura: 30 minutos

Ingredientes

Bolo

1,5 cup (chávena) de farinha de espelta integral*

3/4 cup (chávena) de açúcar de coco

1/3 cup (chávena) cacau cru em pó

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

uma pitada de sal marinho integral

1 colher de chá de extrato de baunilha líquida

1/3 cup (chávena) de óleo de coco virgem, derretido**

1 cup (chávena) de água morna

1 colher de chá de sumo de limão

* A utilização de outro tipo de farinhas poderá alterar a textura e densidade do bolo. Caso experimente com outras farinhas, deixe por favor o feedback em relação à experiência na caixa de comentários.

** Pode substituir o óleo de coco por azeite extra virgem. Geralmente o óleo de coco funciona melhor, devido ao seu sabor suave, pelo que se utilizar azeite, certifique-se que este é o mais suave possível (e nunca refinado).

Cobertura

1 tablete (aprox. 200gr) de chocolate de culinária 70% cacau

1 lata (400 ml) de leite de coco, fria

2 colheres de sopa de xarope de ácer

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180º.

Numa taça de mistura, peneire as farinhas, o açúcar de coco, o cacau, o sal, o fermento e o bicarbonato. Misture.

Adicione os ingredientes líquidos à mistura anterior, nomeadamente o óleo de coco derretido, a água morna, a baunilha e o sumo de limão. Incorpore com uma vara de arames, sem mexer demasiado.

Verta a massa para uma forma redonda anti-aderente e leve ao forno, aproximadamente 30 minutos, ou até um palito sair limpo.

Deixe o bolo arrefecer 10 minutos e desenforme, com cuidado, para um prato.

Para a cobertura, deixe a lata de leite de coco no frigorífico pelo menos 24 horas, para separar a gordura/polpa do coco. Com uma colher, retire a polpa (na superfície) para uma taça e bata com uma batedeira até obter uma consistência como a do chantilly.

Dica: pode utilizar a água que ficou na lata na prepararação de sumos ou batidos. No entanto, é importante que escolha um leite de coco de qualidade, sem conservantes e preferencialmente biológico. Eu costumo usar este. Podem comprar com 10% de desconto todos os produtos da loja online Origens Bio, com o código cozinhaverde

Parta o chocolate em pedaços para uma tigela e derreta-o, em banho maria, Assim que o chocolate estiver derretido, adicione o xarope de ácer e envolva. Deixe o chocolate arrefecer uns minutos (prestando muita atenção para que não endureça demasiado) e envolva delicadamente no chantilly de coco. Com firmeza, mexa bem o creme até obter uma consistência brilhante e aveludada.

Espalhe a cobertura, ainda morna, no topo do bolo. Decore com morangos biológicos e lascas de coco.

Já correram para a cozinha? 😉

April 4, 2018
Bolo de cenoura e especiarias com ganache de chocolate

Este é um bolo húmido e com um aroma suave a especiarias, que contrasta com o decadente ganache de chocolate negro. Como se tudo isto não fosse já suficiente, ainda temos como bónus o crocante da noz, que se sente em cada dentada.

Esta é a receita perfeita para fazer numa tarde de Domingo, e comer acompanhado de uma caneca de chá quente e de uma manta.

Agora tomem nota:

Bolo inglês de cenoura e especiarias com ganache de chocolate

Tempo de preparação: 45 minutos

Serve 12 fatias

Ingredientes

Bolo

2 chávenas de farinha de espelta
2 chávenas de cenoura ralada
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de canela moída
1 colher de chá de noz moscada
1 colher de chá de baunilha em pó
1 chávena de açúcar de coco
2 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas

6 colheres de sopa de água
1/2 chávena de óleo de coco (ou azeite extra virgem suave)
1 colher de sopa de vinagre de sidra

Cobertura
120gr de chocolate em barra (mínimo de 70% de cacau)
60ml de natas de soja

Topping
Nozes partidas grosseiramente

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180º. Depois, numa chávena, junte a água já quente às sementes de linhaça e mexa bem. Reserve.

Peneire os ingredientes secos para uma taça grande e mexa. Junte a mistura de linhaça e restantes ingredientes líquidos. Envolva com uma vara de arames.

Transfira para uma forma de bolo inglês, de silicone, e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até um palito sair limpo.

Deixe arrefecer o bolo e desenforme-o.

Para preparar a cobertura, parta o chocolate em pedaços e derreta-os em banho-maria. Aqueça as natas num tacho e junte-as ao chocolate derretido. Mexa bem com uma colher até obter um creme brilhante e aveludado.

Com uma espátula, espalhe a cobertura ainda quente por cima do bolo. Decore com as nozes.

Sirva uma fatia. Ou duas. Ou três. <3

February 23, 2017